طاجن بولينتا مع كرات اللحم

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 302، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 70 ملغ، الصوديوم 392 ملغ، سكر 3 ج.

تُحضّر هذه الكاسرولة الإيطالية الشهية على عدة مراحل. تُخبز كرات اللحم المصنوعة من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم كلٌ على حدة في صلصة طماطم بسيطة، ثم تُطهى عصيدة الذرة (البولينتا)، وبعد ذلك تُجمع المكونات في كاسرولة واحدة، وتُرش بجبنة البارميزان المبشورة، وتُخبز حتى تتماسك. تتميز كرات اللحم بقوامها الطري والمتماسك، بينما تكون عصيدة الذرة ناعمة جدًا. تُقطع الكاسرولة وتُقدم مع صلصة الطماطم التي طُهيت فيها كرات اللحم. ستجد في نهاية الوصفة تعليمات لتجميد الكاسرولة وإذابتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بولينتا

4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
فصان من الثوم المهروس
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أكواب من مرق الدجاج
كوبان من دقيق الذرة الخشن
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من جبنة الريكوتا
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج

كرات اللحم

340 غرام من اللحم البقري المفروم
340 غرام من لحم الخنزير المفروم
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبز المتبل
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
كوب ونصف من جبن البارميزان المبشور الطازج، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
6 فصوص ثوم مهروسة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة، مصفاة
ربع كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، مردقوش، ثوم، البصل، مرق اللحم، دقيق الذرة، كريم، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، فتات الخبز، لبن، بَقدونس، بيض، طماطم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
بولينتا:

في قدر كبير، سخّني الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأوريجانو والثوم والبصل. اطهي المكونات حتى يصبح البصل طرياً وذو رائحة زكية، حوالي 5 دقائق. صبّي مرق الدجاج مع كوب من الماء واتركي المزيج حتى يغلي.

أضيفي دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. اطهي المزيج مع التحريك المتكرر حتى يصبح كثيفاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أضيفي الكريمة والريكوتا والبارميزان. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطّي القدر واتركيه جانباً.
كرات اللحم:

ضعي اللحم المفروم (البقري والخنزير) في وعاء كبير. أضيفي فتات الخبز، والحليب، والبقدونس، والبيض، و¾ كوب من جبن البارميزان، ونصف كمية الثوم، و½ ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ النظيفتين حتى تتجانس. شكّلي خليط اللحم إلى 20 كرة متساوية الحجم. ضعيها جانباً على طبق أو صينية خبز.
ضعي الطماطم وزيت الزيتون والريحان والأوريجانو وباقي الثوم في صينية فرن مقاس 9×13 بوصة، وقلّبيها قليلاً. انقلي كرات اللحم إلى الصينية واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. انقلي كرات اللحم مع أي سوائل متبقية في الصينية إلى وعاء كبير.
طاجن:

انقلي البولينتا المطبوخة إلى صينية الخبز نفسها. ضعي كرات اللحم فوق البولينتا، مع الاحتفاظ بمرق الطهي والطماطم في الوعاء. رشي ما تبقى من جبن البارميزان (¾ كوب) واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 40 دقيقة تقريباً.
عندما يصبح العصير جاهزاً تقريباً للتقديم، اسكبه في قدر وسخنه على نار متوسطة.
رشي الطاجن بالمزيد من جبن البارميزان المبشور والبقدونس المفروم ناعماً. قدميه مع الصلصة الدافئة.
توصيات التجميد:

بعد تحضير الكاسرول، لا تخبزيها. اتركي الكاسرول والصلصة يبردان تماماً في وعاء منفصل. سيستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعة.

لفّي الطاجن بغلاف بلاستيكي، ثم بورق قصدير. اسكبي الصلصة في وعاء منفصل مناسب للتجميد. اكتبي تاريخ التجميد عليه وضعيه في المجمد.

قبل التقديم، قم بإذابة الطاجن والصلصة تمامًا في الثلاجة، ويفضل طوال الليل.

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية، ثم اخبزي الطاجن بدون غطاء حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 40 دقيقة تقريباً. سخني الصلصة في قدر على نار متوسطة.