وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر هذا الطبق باستخدام شرائح لحم كتف الخنزير بالعظم. يتميز هذا اللحم بقساوته، مما يجعله مثاليًا للطهي البطيء، كما أن العظام تُضفي نكهة مميزة على الصلصة. يُشوى لحم الخنزير من جميع الجهات، ثم يُسكب في قدر مع الخضار والتوابل، ويُغطى بكمية قليلة من مرق الدجاج، ويُطهى على نار هادئة في الفرن حتى يصبح طريًا. يُقدّم لحم الخنزير المطهو ​​مع طبق جانبي من عصيدة الذرة الكريمية، ويُزيّن بالصلصة اللذيذة. طبق مثالي لعشاء عائلي يوم الأحد.

مكونات:

لحم خنزير

• 1.3 كجم من شرائح لحم كتف الخنزير الطبيعية مع العظم
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• جزرة واحدة مفرومة
• عود كرفس واحد مفروم
• بصلة واحدة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ربع كوب من خل التفاح
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• ورقتان من الغار
• 2.5 كوب من مرق الدجاج
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، للتقديم

بولينتا كريمية

• ثلث كوب من دقيق الذرة الخشن، أو جريش الذرة
• كوب وثلث من الكريمة الخفيفة
• كوب واحد من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
• بخاخ الطبخ

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، بولينتا، جريش الذرة، جبنة بارميزان، كريم، لبن، جزرة، كرفس، خل التفاح، معجون طماطم، ورق الغار، رقائق الفلفل الأحمر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• جففي لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبليه بالملح والفلفل الأسود. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وحمري قطع اللحم من جميع الجوانب، على دفعات إذا لزم الأمر. ارفعي لحم الخنزير من المقلاة وضعيه جانبًا.
الخطوة 3
• أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من الزيت النباتي إلى القدر، وخففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الجزر والكرفس والبصل وقليلًا من الملح والفلفل الأسود، واطهي المكونات حتى تطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم واطهي مع التحريك حتى تخف رائحة الطماطم النيئة، حوالي 3 دقائق. أضيفي الخل إلى القدر، ثم أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وورق الغار.
الخطوة الرابعة
• أعيدي لحم الخنزير إلى القدر، وأضيفي مرقًا كافيًا لتغطية نصف اللحم. اتركيه حتى يغلي، ثم غطيه وضعيه في الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. قبل نصف ساعة من انتهاء وقت الطهي، ارفعي الغطاء للسماح للسائل بالتبخر وتحمير اللحم.
الخطوة 5
• قدم لحم الخنزير مع عصيدة الذرة الكريمية، مع رشة من الصلصة ورش البقدونس.
  
  

  بولينتا كريمية

  
  رش وعاء الطهي البطيء برذاذ الطبخ (لتسهيل التنظيف) وسخنه على نار عالية.
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، اخلطي كوبًا من الكريمة الثقيلة، وملعقة كبيرة من الزبدة، ودقيق الذرة. تبّلي بالملح، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، مع التحريك المستمر لمنع التكتلات. اطهي المزيج لمدة 2-3 دقائق. اسكبي دقيق الذرة في قدر الطهي البطيء، واطهي على درجة حرارة عالية لمدة ساعتين، مع التقليب مرة أو مرتين كل ساعة.
الخطوة 6
• عندما تكون مستعدًا للتقديمافتحي قدر الطهي البطيء وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، وثلث كوب من الكريمة الخفيفة المتبقية، وجبنة البارميزان. تبّلي بقليل من الملح والفلفل، لأن البولينتا ستُقدّم مع طبق جانبي مملح جيداً.

الأصوات: 1