لازانيا بولونيز مع اللحم المفروم والبولينتا

الأصوات: 1

طريقة تحضير لازانيا بولونيز باللحم المفروم والبولينتا

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1230، إجمالي الدهون 81 ج.، الدهون المشبعة 36 ج.، البروتينات 72 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 241 ملغ، الصوديوم 1700 ملغ، سكر 18 ج.

لازانيا خالية من الغلوتين؟ سهلة! ولن تحتاجي للذهاب إلى المتجر بحثًا عن معكرونة لازانيا خاصة خالية من الغلوتين. تقوم ري دروموند بوضع طبقات من عصيدة الذرة الناعمة المغطاة بالجبن بين طبقات من صلصة البولونيز والجبن. فقط تأكدي من أن عصيدة الذرة سميكة بما يكفي للحصول على قوام اللازانيا المثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بولينتا

ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من دقيق الذرة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
5 أكواب من صلصة البولونيز المطبوخة ببطء، الوصفة أدناه
12 شريحة من جبنة بروفولون
ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا المبشورة

بولونيز مطبوخ ببطء

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 سيقان كرفس مفرومة
جزرتان مفرومتان
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
6 فصوص ثوم مهروسة
علبة واحدة (170 غرام) من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
1.8 كجم لحم بقري مفروم
كوبان من الحليب كامل الدسم
علبتان (800 غرام لكل منهما) من الطماطم المهروسة المعلبة في عصيرها
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الريحان المجفف
ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
قشرة جبن بارميزان واحدة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، بولينتا، طماطم مهروسة، جزرة، مردقوش، رَيحان، جوزة الطيب، زعتر، معجون طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة بروفولون، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مستطيلة الشكل مقاس 22 × 32 سم بالزبدة.
ضعي 4 أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. أضيفي رشة كبيرة من الملح. اطهي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يغلي. خففي النار واطهي المزيج وفقًا لتعليمات العبوة. عندما ينضج دقيق الذرة، أضيفي الزبدة وربع كوب من جبن البارميزان.

وزّعي كوبًا واحدًا من صلصة البولونيز في قاع صينية الخبز المُجهزة. أضيفي نصف كمية البولينتا ووزّعيها بالتساوي فوق الصلصة. ضعي ست شرائح من جبنة البروفولوني و¾ كوب من جبنة الموزاريلا، ثم اسكبي كوبين من الصلصة فوقها. وزّعي طبقة أخرى من البولينتا المتبقية. ضعي فوقها ما تبقى من جبنة البروفولوني، و¾ كوب من جبنة الموزاريلا، وما تبقى من الصلصة. رشي ما تبقى من جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان.
غطّي الطبق بورق القصدير واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واستمري في الخبز حتى يصبح الجبن ذهبي اللون وذا فقاعات، لمدة 15 دقيقة إضافية تقريبًا. اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
بولونيز مطبوخ ببطء

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكرفس والجزر والبصل، وتبّلي بالملح والفلفل، واطهي حتى تطرى الخضراوات، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة أخرى. صبّي النبيذ الأحمر واطهي حتى يتبخر معظمه، حوالي 3 دقائق. صبّي هذا المزيج في قدر الطهي البطيء.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي إلى المقلاة، ثم أضيفي اللحم المفروم، وتبّليه بالملح والفلفل. اطهي اللحم مع تفتيت التكتلات حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. صفّي أي دهون زائدة. أضيفي الحليب واطهي حتى يمتصه اللحم بالكامل تقريباً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
ضعي اللحم في قدر الطهي البطيء مع الطماطم، والأوريجانو، والريحان، والزعتر، ورقائق الفلفل الأحمر، وجوزة الطيب، وقشرة جبن البارميزان (إن رغبتِ). أضيفي رشة ملح. قلّبي جيداً، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
أزيلي أي دهون من السطح وتحققي من قوام الصلصة. إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء. أما إذا كانت سائلة جدًا، فاطبخيها لمدة 30 دقيقة أخرى بدون غطاء.