الروبيان
توجد آلاف الأنواع من الروبيان، لكن أشهرها روبيان الملك، وروبيان النمر، وروبيان شمال الأطلسي. ويتم صيدها في المحيط أو تربيتها في المزارع.
معظم أنواع الروبيان لها جسم نحيف يتناقص تدريجياً باتجاه ذيل منحني، وشوارب طويلة. جسمها بالكامل مغطى بغطاء رقيق واقٍ يشبه الصدفة، ولكل روبيان عشرة أرجل.
يكون لون الروبيان النيء رماديًا مزرقًا أو شفافًا. وعند طهيه، يتحول إلى اللون الوردي، ويكون لحمه غنيًا وحلو المذاق. الروبيان الذي يُصطاد في المياه الباردة ألذ من ذلك الذي يُصطاد في المياه الدافئة. يُؤكل ذيل هذا القشري فقط، ورغم صغر حجمه، إلا أنه الأكثر لحمًا ولذة. أحيانًا، تُطلق تسمية الروبيان على الرخويات الصغيرة التي تُشبه الروبيان.
كيف نختار الأفضل؟
يتميز الروبيان الطازج، سواء كان نيئاً أو مطبوخاً، برائحة منعشة ورطبة، وليست رائحة كريهة تشبه رائحة السمك. يجب أن يكون رطباً، لا جافاً. كما يجب أن يكون كاملاً وسليماً.
يُباع الروبيان نيئاً ومطبوخاً. ويمكن تناول الروبيان المطبوخ بارداً.
الروبيان النمري أو الملكي كبير الحجم وغني بالعصارة، ويُباع عادةً نيئاً أو مقشراً أو منزوع القشرة. أما روبيان شمال الأطلسي فهو أصغر حجماً، ويُباع أيضاً عادةً كاملاً ونيئاً.
يتم أولاً تقشير الجمبري النمري والملكي، وإزالة رؤوسهما وقشورهما، ثم يتم طهيهما.
إذا رأيتَ روبيانًا ورديًا أو بنيًا معروضًا للبيع، فهذا يعني أنه مسلوق أو مقلي وجاهز للأكل. وهذا ليس خيارًا سيئًا بالضرورة، لأن تقشير الروبيان المطبوخ بالكامل عملية فوضوية نوعًا ما.
تحضير
إذا كان لديك روبيان طازج كامل، فقم بتقشيره. يمكنك القيام بذلك قبل الطهي أو بعده. ولكن تذكر أنه إذا قمت بطهي الروبيان بقشره، فسيكون أكثر عصارة ونكهة بعد تقشيره.
أمسك جسم الروبيان بيد واحدة، ثم افصل رأسه باليد الأخرى. بعد ذلك، أمسك الروبيان بكلتا يديك وانزع القشرة على طوله بالكامل، من الرأس إلى الذيل. يمكنك ترك جزء من القشرة إذا رغبت.
بعد إزالة قشرة الروبيان، ابحث عن الخط الأسود الممتد على طول ظهره. هذا هو جهازه الهضمي. إذا كان لونه أسود، فهو سليم. مع أن الجهاز الهضمي للروبيان صالح للأكل، إلا أن مظهره أفضل بدونه، لذا يُفضل إزالته. استخدم سكينًا صغيرًا حادًا، مرره على طول الخط الأسود، ارفعه، ثم أزله.
بعد إزالة قشرة الروبيان وجهازه الهضمي، يجب تسطيح الذيل المتبقي. إذا كنت ترغب في أن يبقى الذيل متماسكًا وسليمًا، يمكنك تثبيته على سيخ خشبي.
يمكن الآن قلي الروبيان مع التقليب المستمر (من دقيقتين إلى ست دقائق حسب الحجم)، أو شويه أو طهيه على الفحم (من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب). يُطهى الروبيان، حسب حجمه، لمدة تتراوح بين ثلاث إلى عشر دقائق.
تخزين
يفسد الروبيان بسرعة، لذا يُنصح بحفظه في الثلاجة في عبوته الأصلية أو في وعاء محكم الإغلاق. يُفضل تناوله خلال 24 ساعة من شرائه.
جميع الوصفات تحتوي على الروبيان
فئات:
مقال ذو صلة
