البامية
البامية، أو الباميا، موطنها الأصلي أفريقيا. تُزرع الآن في منطقة الكاريبي والولايات المتحدة والهند. وهي نبات خضري حولي. تُسمى قرون بذورها الصالحة للأكل، والتي تشبه القرون العادية، أحيانًا "أصابع السيدات" لأنها مدببة من أحد طرفيها.
تحتوي كل كبسولة مدببة على بذور خضراء ذات ملمس ناعم، تُفرز سائلاً لزجاً عند تقطيعها وطهيها. يتميز هذا السائل بقدرته على تكثيف السوائل، ولذلك تُستخدم هذه البذور لتكثيف الحساء واليخنات. يُقدم البامية أحياناً كطبق جانبي.
هذا النوع من الخضار له طعم ضعيف نوعاً ما، لذا لإضفاء نكهة لاذعة عليه، يجب إضافة توابل متنوعة إلى الطبق.
كيف ومتى يمكنني الشراء؟
حيثما تُزرع البامية وتُباع، تكون متوفرة على مدار السنة.
عند الشراء، اختر القرون المتماسكة ذات اللون الأخضر الفاتح. تجنب القرون الذابلة أو تلك التي بها بقع بنية، فهي لم تعد طازجة. كلما كان القرن أكبر، كان أكثر تماسكًا. وتُعتبر القرون التي يتراوح طولها بين 7 و10 سم هي الأفضل.
الاستخدامات في الطهي
اغسل قرون البامية وجففها. إذا كنت ستطهوها كطبق منفصل ولا تريد أن يتسرب السائل، فقم بسلق القرون كاملة دون إتلافها.
قبل الطهي، يُنصح بنقع القرون في ماء مُحمّض لزيادة محتواها من السوائل. وللحصول على المزيد من السوائل، يُمكن تقطيع القرون. وسواءً كان التقطيع ناعماً أو خشناً، فالأمر يعتمد على الوصفة المُستخدمة.
يمكن قلي قرون البامية كاملة أو مقطعة (من 6 إلى 12 دقيقة)، أو طهيها على البخار (5 دقائق)، أو شويها (من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب). كما يمكن تقطيعها وإضافتها إلى الحساء واليخنات والأطباق الرئيسية.
تخزين
إذا وضعت البامية في كيس مثقب ووضعته في الثلاجة، فسوف تبقى صالحة لعدة أيام.
جميع الوصفات تحتوي على البامية
فئات:
مقال ذو صلة
