بامية مقلية

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 (سيخان لكل شخص)

وصفة البامية المقلية المغطاة بالعجين مع صلصة الرانش الحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

350-450 غرام من البامية الطازجة
2.5 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
نصف كوب من دقيق التابيوكا
نصف كوب من دقيق القمح
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
1.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم (مقسمة إلى حصص)
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (مقسمة إلى حصص)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون (مقسمة إلى حصص)
ربع كوب من نشا الذرة
4-6 قطرات من صلصة الفلفل الحار
¾ كوب من الماء المثلج
صلصة رانش حارة للتقديم (انظر الوصفة أدناه)
معدات إضافية: حوالي 8 أسياخ من الخيزران (طول كل منها 30 سم)

صلصة رانش حارة:

فص ثوم واحد
1.5 ملعقة صغيرة من الملح الخشن (مقسمة إلى حصص)
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ربع كوب من اللبن الرائب
ربع كوب من البقدونس الطازج (غير مضغوط)
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
ملعقة صغيرة من رقائق البصل المجفف
قطرتان من صلصة ورشستر
رشة من الفلفل الحار
رشة من الفلفل الأبيض المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بامية، دقيق، الفلفل الحار المطحون، حبوب الفلفل الأبيض، البصل المجفف، ثوم، الشبت، صلصة حارة، صلصة رانش، صلصة ورشستر، بَقدونس، الكريمة الحامضة، اللبن الرائب، عصير الليمون، بامية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر هولندي أو مقلاة عميقة، سخني الزيت إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اغسل البامية، وصفّها جيداً، وجففها. قم بإزالة الأطراف، ثم قطّع البامية بالعرض إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جميع مكونات الدقيق، والبيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح، والبيكنج صودا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. في وعاء صغير، اخلطي الكمية المتبقية من الملح (نصف ملعقة صغيرة)، والفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة)، والفلفل الأبيض (ربع ملعقة صغيرة).

ضع نشا الذرة في وعاء صغير.

عندما يسخن الزيت، أضيفي الصلصة الحارة والماء المثلج إلى الدقيق. قلّبي برفق. ستكون العجينة متكتلة قليلاً.
ضعي قطع البامية على أسياخ، مع الحرص على إدخالها من منتصفها وترك مسافة بين كل قطعة لتُقلى على حدة. كرري العملية مع باقي البامية. غطّي الأسياخ والخضار بنشا الذرة. اغمسيها في خليط التغطية، ثم ضعيها فوراً وبحذر في الزيت الساخن.

اقلي البامية على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 4-6 دقائق لكل دفعة. ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ورشيها بباقي الملح ومزيج التوابل، وقدميها فوراً مع صلصة الرانش.

صلصة رانش حارة: اسحق الثوم، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن واهرسه بحافة السكين لتشكيل معجون.

ضع المعجون في الخلاط مع باقي المكونات. اخلط المكونات جيداً وتذوقها للتأكد من كفاية التوابل.

انقل الصلصة إلى وعاء صغير وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.