شوربة الديك الرومي مع فطائر البطاطس

الأصوات: 1

طريقة تحضير حساء الزلابية بالديك الرومي والبطاطا

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يمكن استخدام أي شيء تقريباً متبقٍ من عشاء العيد لإعداد هذا الحساء. حتى عظام الديك الرومي، التي ستضيف نكهة غنية للمرق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عظام ديك رومي واحد (إزالة كل اللحم)
8 أكواب من مرق الدجاج
3 أكواب من لحم الديك الرومي الداكن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
جزرة واحدة مقطعة طولياً، بالإضافة إلى جزرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
عود كرفس كامل، بالإضافة إلى عود كرفس مفروم فرماً ناعماً
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين، بالإضافة إلى بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ورقتان من الغار
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
3 أكواب من بقايا طبق جانبي من الخضار (كرنب بروكسل، بطاطا حلوة، بامية، فاصوليا خضراء)
زلابية البطاطا المهروسة، انظر الوصفة أدناه

فطائر البطاطا المهروسة:

3 أكواب من البطاطس المهروسة
ملح رمادي وفلفل أسود مطحون طازجاً
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
دقيق القمح، للتغطية
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
مرق اللحم المتبقي، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، بطاطس مهروسة، عجينة غير مخمرة، جبنة بارميزان، كرفس، جزرة، البصل، ثوم، براعم بروكسل، بامية، فاصوليا خضراء، ورق الغار، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صب مرق الدجاج في قدر كبير، وأضف عظام الديك الرومي، وأنصاف الجزر والبصل، وساق الكرفس، وورقة غار واحدة. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
قطّعي الديك الرومي إلى مكعبات. حاولي ألا يزيد حجم القطع عن حجم ملعقة حساء. (إذا كنتِ ستُحضّرين الحساء في اليوم التالي، فاحفظي ما تبقى منه في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة. وللحفاظ على رطوبة اللحم، اسكبي عليه كوبًا أو كوبين من المرق).

قبل تصفية المرق، أزيلي أي عظام كبيرة أو بقايا أجنحة. صفّي المرق باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية رطبة. تخلصي من أي مواد صلبة. اسكبي المرق الصافي في وعاء وضعيه في حوض مملوء بالماء المثلج. سيؤدي ذلك إلى تبريد المرق بسرعة والحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول. يمكنكِ القيام بذلك في المساء وحفظ المرق في الثلاجة حتى اليوم التالي.
في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي الثوم. اتركيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الجزر والكرفس والبصل المفروم ناعماً. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يلين، لمدة 7-8 دقائق.
قطّع الخضراوات المتبقية من العيد (الملفوف، البطاطس، البامية، الفاصوليا الخضراء) إلى مكعبات. أضف المريمية إلى المقلاة مع مرق الديك الرومي وورقة الغار المتبقية. اترك المزيج حتى يغلي.

عندما يغلي الحساء، أضيفي براعم بروكسل، والبامية، والفاصوليا الخضراء، ومكعبات الديك الرومي. اتركيه يغلي مرة أخرى. ثم أضيفي البطاطا الحلوة إلى المنتصف واضغطي عليها. أطفئي النار وغطّي القدر. اتركيه على البخار لمدة 5-7 دقائق. اتركيه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى وقدّميه مع كرات البطاطا المهروسة.
زلابية البطاطا المهروسة (قطع صغيرة): تبّلي البطاطس المهروسة بالملح والفلفل مرة أخرى، حتى لو أضفتِ الملح أثناء الطهي. أضيفي الجبن. خذي غطاءً لعلبة المايونيز أو زبدة الفول السوداني، وغطّيه بغلاف بلاستيكي. سيُستخدم هذا كقالب. ضعي البطاطس في الغطاء، ثم أزيليها بالغلاف البلاستيكي، وضعي الفطائر على صينية خبز. يمكنكِ حفظها في الثلاجة، مغطاة بالغلاف البلاستيكي، حتى اليوم التالي، أو قليها فورًا.

قبل القلي، غطّي قطع اللحم بالدقيق. سخّني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. غطّي قطع اللحم بالدقيق مرة أخرى قبل وضعها في المقلاة.

ضعي قطع اللحم في الزيت، مع الحرص على عدم تكديسها في المقلاة (يمكنكِ طهيها على دفعات). اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، حوالي 5 دقائق. اقلبيها وحمّريها من الجهة الأخرى. ارفعيها من المقلاة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها ساخنة مع ما تبقى من المرق. تكفي لـ 6 حصص.