بامية مخللة

الأصوات: 19

وقت: 35 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل.
تعقيد: بسهولة
كمية: 2 لتر

وصفة مخلل البامية لفصل الشتاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من ثمار البامية الصغيرة أو متوسطة الحجم
4 حبات فلفل حار مجفف صغيرة، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل
12 غصنًا من الشبت الطازج
4 فصوص ثوم كاملة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ربع كوب من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من خل نبيذ الأرز
كوبان من الماء المعبأ
معدات إضافية: 4 مرطبانات زجاجية معقمة سعة نصف لتر*

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بامية، الفلفل الحار، بذور الخردل، الفلفل الأسود، خل الأرز، بامية، ثوم، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل البامية واقطع 1 سم من الساق. ضع حبة فلفل حار، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل، و3 أغصان من الشبت، وفص ثوم، وربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود في قاع كل مرطبان من المرطبانات الأربعة المعقمة. قسّم البامية على المرطبانات الأربعة، ورتّب الثمار عموديًا بالتناوب: مرطبان بساق متجهة للأعلى، وآخر بساق متجهة للأسفل.
في قدر متوسط الحجم، ضعي الملح والخل والماء على نار متوسطة حتى الغليان. عندما يغلي المزيج، اسكبيه فوق برطمانات البامية، مع ترك مسافة بين السائل والغطاء. أغلقي البرطمانات بإحكام. خزّنيها في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.

ملحوظة *

تدوم الأطعمة المعلبة المخزنة في عبوات معقمة جيداً لسنوات. تعقيم البرطمانات هو الخطوة الأولى في عملية التعليب..

نصائح التعقيم

يجب أن تكون البرطمانات زجاجية وخالية من الشقوق والكسور. تُغلق برطمانات التعليب بأغطية زجاجية أو بلاستيكية أو معدنية مزودة بحلقة مطاطية. يُفضل استخدام الأغطية المكونة من قطعتين للتعليب، لأنها تُحكم إغلاق البرطمانات بتفريغ الهواء.

لتعقيم البرطمانات قبل تخزين المربى أو التتبيلات أو المخللات، اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. اشطفها جيداً وضع البرطمانات مع توجيه الأغطية للأعلى، دون أن تلامس بعضها، على صينية. ثم اغلي البرطمانات والأغطية في قدر كبير مملوء بالماء لمدة 15 دقيقة.

لإخراج البرطمانات الساخنة والمعقمة من الماء المغلي، استخدم ملقطًا. يجب تعقيم الملقط أيضًا. وللقيام بذلك، اغمس طرفيه في الماء المغلي لبضع دقائق.

كقاعدة عامة، تُوضع الأطعمة الساخنة في مرطبانات ساخنة، والأطعمة الباردة في مرطبانات باردة. يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في صنع المربى أو الهلام أو المحفوظات نظيفة، بما في ذلك المناشف، وخاصة اليدين.