حساء البورش الروسي
الأصوات: 1
شوربة البورش الروسية - وصفة مفصلة.
نوصي
لنفترض أننا نريد الحديث عن الأطباق الروسية. ما أول ما يتبادر إلى الذهن؟ بالطبع، حساء البورش الروسي. هذا الطبق الروسي التقليدي معروف في جميع أنحاء العالم. يُحضّر من الشمندر وأنواع أخرى من الخضراوات، ويُقدّم في المنازل والمطاعم ليس فقط في روسيا، بل أيضاً في العديد من دول أوروبا الشرقية والوسطى. مع ذلك، لطالما ادّعى الأوكرانيون أنهم مبتكرو حساء البورش.
يُعدّ الشمندر المكون الرئيسي في هذا الطبق. فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل الحديد والمنغنيز وعناصر أخرى نادرة، بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات، وأهمها حمض الفوليك وفيتامين ب.
على الرغم من أن حساء البورش يحتوي على الشمندر ويُحضّر ظاهريًا وفقًا للوصفة نفسها، إلا أنه يختلف في كل مرة. والسبب في ذلك هو كثرة وصفاته، ما لا يقل عن اثنتي عشرة وصفة. وقد وصف الكاتب الكلاسيكي العظيم تشيخوف إحدى هذه الوصفات في قصته "الحورية"، حيث تجلس سكرتيرة مجموعة من القضاة الجائعين وتتحدث عن أطباق شهية متنوعة، من بينها البورش.
هناك طريقتان لتحضير البورش: ساخن وبارد. عادةً ما يحتوي البورش الساخن على اللحم، سواءً كان لحم بقر أو لحم خنزير، ويُقدّم مع الكريمة الحامضة. أما البورش البارد فهو نباتي بالكامل، إذ يحتوي على الماء فقط بدلاً من مرق اللحم، ويُقدّم أيضاً مع الكريمة الحامضة.
يُحضّر حساء البورش من الخضراوات التالية: البصل، والجزر، والكرفس، والثوم، والبطاطا، والملفوف، وبالطبع الشمندر. تُطهى جميع هذه المكونات على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا. يبشر البعض الشمندر النيء، بينما يفرمه آخرون في محضرة الطعام. الطريقة الأخيرة أنظف بكثير من الأولى.
بالإضافة إلى الشمندر، يُضاف الخل أحيانًا. وبفضل الخل يكتسب حساء البورش لونه العنابي المميز، الذي لا يبهت بعد الطهي. بعض الوصفات تنص على إضافة الخل مباشرةً بعد الشمندر، بينما تقترح وصفات أخرى إضافته لاحقًا.
بعد إضافة جميع الخضراوات إلى البورش، يُترك على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. في نهاية وقت الطهي، وكما هو الحال مع جميع أنواع الحساء، يُضاف الملح إلى البورش. سهولة تحضيره تجعله مناسبًا للأكل يوميًا. عند التقديم، لا تنسَ إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة وغصن من الشبت. في روسيا، يُقدّم البورش عادةً مع خبز الجاودار.
وصفة شوربة لحم البقر الحمراء
فئات:
وصفات مشابهة
