ما هي الكلمات التي يجب أن يعرفها كل عاشق للكافيار الأسود؟

ستكون الكلمات التالية مألوفة لدى معظم القراء الروس. جميعها ترتبط بطريقة أو بأخرى بإنتاج الكافيار الأسود.

المهاجرة بين المياه العذبة والمالحة تشير هذه الكلمات إلى الأسماك التي تعيش في المياه المالحة ولكنها تهاجر إلى المياه العذبة للتكاثر. وينطبق هذا، على سبيل المثال، على سمك الحفش، مثل سمك السلمون، الذي يسبح مئات الكيلومترات ليضع بيضه في المياه العذبة دون إزعاج.

أستراخان – مدينة روسية تقع على نهر الفولغا، حيث تأسس أول مصنع للكافيار في العالم.

تربية الأحياء المائية – تربية الأسماك في مزارع مخصصة. يمكن أن تكون تربية الأحياء المائية مفتوحة، حيث تُربى الأسماك في مياه راكدة معزولة عن المسطح المائي الرئيسي بشبكة، أو مغلقة، حيث تُربى الأسماك في حاويات لا تتصل بالمسطح المائي الرئيسي.

بيلوغا يُعدّ الحوت الأبيض أكبر أنواع الأسماك، ويُستخرج منه أجود أنواع الكافيار وأكثرها تكلفة. يصل طوله إلى 7.5 أمتار ووزنه إلى أكثر من طن. يُصنّف الحوت الأبيض حاليًا ضمن الأنواع المهددة بالانقراض، لذا تخضع عملية صيده في البرية لرقابة صارمة من جميع الدول، ويكاد لا يُستخرج منه الكافيار.

الفطائر خبز مسطح رقيق وكبير الحجم يُصنع في روسيا من عجين القمح المخمر بالخميرة. ويُقدم تقليدياً في روسيا مع الكافيار.

بحر قزوين يُعدّ بحر قزوين بحراً يحده كلٌّ من روسيا وتركمانستان وكازاخستان وإيران وأذربيجان. ولزمن طويل، كان بحر قزوين بيئة مثالية لتكاثر سمك الحفش، كما تمّ استخراج الكافيار الأسود لأول مرة فيه.

مملح قليلاً "مملح قليلاً" مصطلح روسي معروف عالمياً بين عشاق الكافيار، ويعني أن الكافيار يحتوي على كمية قليلة من الملح. يفسد الكافيار بسرعة، ولذلك يُملّح. مع ذلك، فإن الإفراط في الملح يُفقد الكافيار مذاقه. يُعتبر الكافيار المملح قليلاً الأفضل والأغلى ثمناً.

عرق اللؤلؤ عرق اللؤلؤ مادة تُستخدم تقليديًا في صناعة أواني تقديم الكافيار. وهو يُمثل السطح الداخلي المتلألئ لأنواع معينة من الأصداف. وتشمل المصادر الرئيسية لعرق اللؤلؤ محار اللؤلؤ، أو بلح البحر اللؤلؤي، الموجود في آسيا؛ وبلح البحر اللؤلؤي، الموجود في أنهار الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا؛ وأذن البحر، الذي يُجمع في كاليفورنيا واليابان وبعض مناطق المحيط الهادئ الأخرى.

عضوي – تشير هذه الكلمة إلى إحدى خصائص المنتج. وهي تدل على عدم استخدام أي مواد كيميائية ضارة أو هرمونات نمو اصطناعية في إنتاجه أو زراعته.

سمك الحفش – سمكة الحفش التي يُستخرج منها الكافيار الأسود. يوجد 26 نوعًا من سمك الحفش، ثلاثة منها هي الأغلى ثمنًا: الحفش الروسي، والحفش الإيراني، والحفش السيبيري. يُصنّف سمك الحفش ضمن الأسماك المُهددة بالانقراض بشدة، ويُحظر صيده.

سمك الحفش النجمي – سمكة تشبه سمكة المجداف الأمريكية. وهي صغيرة ورشيقة، وبيضها ذو لون رمادي معدني.




الأصوات: 1