وانغشاتشون
الأصوات: 1
وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20
القيمة الغذائية لكل حصة:
سعرات حرارية 149، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 46 ملغ، الصوديوم 135 ملغ، سكر 0 ج.
سعرات حرارية 149، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 46 ملغ، الصوديوم 135 ملغ، سكر 0 ج.
تشون - مصطلح شائع في المطبخ الكوري، ويعني شيئًا مقليًا في العجين. وانشاجونتُعد كرات اللحم المغطاة بعجينة البيض من بين أكثر الأنواع شيوعًا. تشونيُعرف هذا الطبق أيضاً باسم "تونغولانتاينغ". ويحظى بشعبية خاصة خلال مهرجان تشوسوك للحصاد في كوريا. يُقدم كمقبلات أو طبق جانبي مع أي وجبة. يُفضل تناول كرات اللحم ساخنة وطازجة، ولكن يُمكن تجميدها، ثم إذابتها في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم، ثم قليها قليلاً في مقلاة أو مقلاة هوائية.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
كرات اللحم
- 110 غرام من التوفو المتماسك، مجفف بالتربيت
- 220 غرام من اللحم البقري المفروم
- 220 غرام من لحم الخنزير المفروم
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
- ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
- 4 فصوص ثوم مبشورة (حوالي ملعقة كبيرة واحدة).
- بصلة خضراء واحدة مفرومة فرماً ناعماً (حوالي ملعقة كبيرة)
- كوب واحد من الدقيق
- 3 بيضات كبيرة
- ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (أو أكثر إذا لزم الأمر)
صلصة التغميس
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر
- ربع ملعقة صغيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (غوتشوكارو)، اختياري
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: التوفو، بيض، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، صلصة الصويا، الفلفل الحار، زيت السمسم
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية.
- كرات اللحم:
ضعي التوفو على قطعة من الشاش أو منشفة مطبخ، واعصريه جيداً للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. قطّعي التوفو إلى قطع صغيرة. افركي أي قطع كبيرة متبقية بين أصابعك حتى يصبح التوفو مفتتاً تماماً، دون وجود أي قطع كبيرة. - في وعاء كبير، اخلط التوفو المبشور، واللحم البقري، ولحم الخنزير، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والثوم، والبصل الأخضر، وربع ملعقة صغيرة من الملح. امزج المكونات بيديك حتى تتوزع بالتساوي.
- شكّلي خليط اللحم إلى 18-20 كرة (حوالي ملعقة ونصف كبيرة لكل كرة؛ إذا كان لديكِ مغرفة آيس كريم رقم 40، يمكنكِ استخدامها لتشكيل كرات متساوية). ضعيها على صينية خبز كبيرة أو طبق. كوّري كل جزء، ثم افرديه ليصبح قرصًا بسمك 1 سم وقطر 4 سم.
- ضعي الدقيق في طبق كبير ذي حواف، واخفقي البيض في وعاء متوسط الحجم. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- غلفي كل كرة لحم بالدقيق جيداً من جميع الجوانب. قومي بتسوية أي حواف خشنة أو غير متساوية للحصول على مظهر أنيق. تخلصي من الدقيق الزائد، ثم اغمسي كرة اللحم في البيض، مع الحرص على تغطيتها جيداً حتى لا يظهر أي دقيق. يمكنكِ تغليف جميع كرات اللحم بالدقيق دفعة واحدة، ولكن تأكدي من غمسها في البيض واحدة تلو الأخرى. ضعي كرة اللحم بحرص في المقلاة الساخنة. سيتساقط معظم البيض إلى الأسفل، مكوناً طبقة رقيقة ستكون في الأعلى عند التقديم. لا تحركي كرات اللحم، لأن الجانب المغطى بالبيض يجب أن يكون نظيفاً وخالياً من أي بقايا مقلية. اقلي جميع كرات اللحم بنفس الطريقة.
- اطبخي كرات اللحم دون تقليب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل، لمدة 4-5 دقائق. اقلبيها بحرص واطبخيها حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً فاتحاً، لمدة 4-5 دقائق أخرى.
ملاحظة الشيف
أفضل خلط كميات متساوية من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك اختيار نسبة مختلفة أو استخدام نوع واحد فقط من اللحم البقري المفروم. - انقل كرات اللحم الجاهزة إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز وضعها في فرن دافئ للحفاظ على دفئها.
- جفف المقلاة بمنشفة ورقية وسخن 3 ملاعق كبيرة أخرى من الزيت على نار متوسطة منخفضة لقلي الدفعة التالية.
صلصة التغميس:
امزج صلصة الصويا والخل وملعقتين كبيرتين من الماء والسكر ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري (إن وُجد) في وعاء صغير وقلّب حتى يذوب السكر. قدّم الطبق مع وونجاجيون.
مؤلف الوصفة - جاكي جي يون بارك هي منسقة طعام ومطورة وصفات في قناة فود نتورك.
فئات: