إزمير كفتيسي

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 360، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 85 ملغ، الصوديوم 610 ملغ، سكر 4 ج.

يُعدّ هذا الطبق التركي الكلاسيكي، المكون من الكفتة والبطاطا في صلصة الطماطم، مثاليًا لعشاء عائلي بسيط أو للإفطار (وجبة العشاء خلال شهر رمضان). تتعدد طرق تحضير هذا الطبق: فمنهم من يُفضّل الكفتة بيضاوية الشكل وسميكة، ومنهم من يُفضّلها مستديرة ومسطحة. ومنهم من يقليها قبل خبزها، ومنهم من يضعها في الفرن نيئة. تقول شادي حسن زاده نعمتي، مؤلفة الوصفة: "أُفضّل الشكل المسطح للكفتة لأنها تبدو أجمل مع البطاطا وأسهل في القلي. كما أُحبّ تحمير الكفتة قبل خبزها لأن ذلك يحافظ على عصارتها، ولكن يُمكنكم الاستغناء عن هذه الخطوة".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم
ثلثا كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من البسيط فتات الخبز
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
بيضة كبيرة واحدة
بصلة واحدة مبشورة
3 فصوص ثوم + 2 فص ثوم مفروم بشكل منفصل
2.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
زيت نباتي محايد، مثل زيت الكانولا، للقلي
حبتان من بطاطس روسيت بوربانك، مقشرة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
حبة فلفل أخضر كبيرة، مقطعة عرضياً إلى حلقات بسمك 1 سم.
حبة طماطم كبيرة واحدة، مقطعة إلى 6-8 قطع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، البطاطس، الفلفل الحار، الكمون، مردقوش، الفلفل الحلو، معجون طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي اللحم المفروم، والبقدونس، وفتات الخبز، والفلفل الحلبي، والكمون، والبيض، والبصل، و3 أكواب من الثوم المفروم، وملعقة ونصف صغيرة من الأوريجانو، وملعقة صغيرة من الملح، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء كبير، واخلطي المكونات جيداً بيديكِ. سيكون الخليط رطباً ولزجاً قليلاً. شكّلي الخليط إلى 20-24 قرصاً، بسماكة 1 سم تقريباً.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المحايد على نار متوسطة. اقلي الفطائر، بضع قطع في كل مرة، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق التقديم.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
قطّعي البطاطس عرضيًا إلى شرائح بسمك 1 سم، لتحصلي على 20-24 شريحة. رصّي قطع البطاطس المقلية والبطاطس بشكل عمودي بالتناوب في صينية خبز مربعة الشكل مقاس 22 × 22 سم. اتركيها جانبًا.
سخّني زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه من حين لآخر حتى يبدأ لونه بالتغير إلى الداكن ويُلوّن الزيت، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي ملعقة صغيرة من الأوريجانو المتبقية، وفصّين من الثوم المهروس، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي جيداً. أضيفي كوباً ونصف من الماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تذوّقيه وعدّلي الملح حسب الحاجة.
اسكب الصلصة بحرص فوق شرائح اللحم والبطاطا. ضع فوقها الفلفل الحلو والطماطم. غطّها بورق الزبدة واخبزها حتى تنضج البطاطا وتنضج شرائح اللحم تمامًا، لمدة 40-50 دقيقة. رشّها بالبقدونس قبل التقديم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ العربي / المطبخ التركي