باستيكو

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 829، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 57 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 157 ملغ، الصوديوم 1219 ملغ، سكر 8 ج.

تقول لاريسا ألفاريز، مؤلفة الوصفة: "الباستيشو هو نسخة فنزويلية من اللازانيا، وبرأيي، هو مزيج بين الكروك مسيو واللازانيا الإيطالية. يتميز بنكهة غنية بفضل صلصة الطماطم الكثيفة مع اللحم المفروم وصلصة البشاميل الكريمية، بالإضافة إلى مزيج رائع من الجبن الذائب ولحم الخنزير المملح. أعشق هذا المزيج. أُعدّ هذه النسخة من الباستيشو بنفس طريقة والدتي تقريبًا: مع توابل جدتي. إنه من الأطباق التي ينتظرها والدي بفارغ الصبر طوال اليوم عندما يعلم أن والدتي ستُعدّها."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

توابل جدتي

ملعقتان صغيرتان من الأناتو المطحون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

لحم

700 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون 20%
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
5 فصوص ثوم مبشورة
ملعقتان كبيرتان من توابل جدتي
علبة واحدة (400 غرام) من صلصة الطماطم المعلبة
ربع كوب من صلصة ورشستر

صلصة البشاميل

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
كوبان من الحليب كامل الدسم

اللازانيا

450 غرام من رقائق اللازانيا الجافة
280 غرام من شرائح لحم الخنزير الرقيقة
450 غرام من جبن غرويير، مبشور أو مقطع إلى شرائح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لازانيا المعكرونة، اللحم المفروم، صلصة اللحم، لحم خنزير، جبنة غرويير، لبن، صلصة طماطم، جوزة الطيب، أناتو، الكمون، كاري، مسحوق البصل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

توابل جدتي:
يمكن استخدام التوابل في أي طبق، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر، ولكنها رائعة أيضًا في الحساء، وخاصة مع الفاصوليا..

امزج الأناتو والكمون ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق الكاري في وعاء صغير. ستحصل على حوالي ملعقتين كبيرتين.
لحم:

املأ مقلاة كبيرة بـ ٢٫٥ سم من الماء ورشة سخية من الملح (ما يعادل خمسة أصابع). أضف اللحم المفروم واطهيه على نار عالية مع التقليب كل دقيقتين، حتى يتبخر معظم السائل الذي يخرج من اللحم المفروم ولا يظهر سوى الدهن، لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. حمّر اللحم في الدهن لمدة دقيقة تقريبًا، ثم انقله إلى وعاء كبير، مع الاحتفاظ بالدهن في المقلاة.

أضيفي البصل إلى المقلاة وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من التوابل وقلّبي حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي اللحم المفروم وتبّليه بالملح حسب الرغبة. أضيفي صلصة الطماطم وصلصة ورشسترشاير واتركي المزيج على النار حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 3 دقائق. تذوّقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الحاجة. ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
صلصة:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. استمري في التقليب حتى يتحول لون المزيج إلى لون أصفر خردلي وتفوح منه رائحة جوزية خفيفة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي جوزة الطيب واطهيها لمدة دقيقة. أضيفي الحليب تدريجيًا على خمس دفعات، مع التقليب المستمر حتى يمتزج تمامًا بعد كل إضافة؛ هذا يضمن الحصول على صلصة ناعمة. تبّلي بالملح واطهي صلصة البشاميل حتى تُغطي ظهر الملعقة، لمدة 5-8 دقائق. إذا بدت الصلصة سائلة جدًا في البداية، تذكري أنها ستستمر في التكاثف أثناء تبريدها.

ملاحظة الشيف

تُناسب هذه الوصفة شرائح اللازانيا العريضة والقصيرة، إذ لن تحتاج إلى تقطيعها لتناسب صينية مقاس 22×32 سم. إذا كنت تستخدم لازانيا لا تحتاج إلى سلق، قلل وقت طهي الصلصات لتصبح أكثر سيولة، ما يسمح لشرائح اللازانيا بامتصاص بعض السائل.
حَشد:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي الملح. اطهي اللازانيا مع التقليب من حين لآخر وفصل شرائح اللازانيا لمنع التصاقها، حتى تصبح طرية ومرنة مع الحفاظ على قوامها المتماسك من الداخل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي شرائح اللازانيا إلى وعاء كبير من الماء البارد واتركيها جانبًا لحين تجهيزها.
ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وسخنه مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
وزّعي 3 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم و3 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل في قاع صينية فرن مقاس 22×32 سم. ضعي طبقة من المعكرونة فوق صلصة اللحم والبشاميل (إذا كنتِ تستخدمين معكرونة طويلة، فستحتاجين إلى تقطيعها لملء الفراغات). وزّعي نصف كمية صلصة اللحم فوقها (حوالي 1.5 كوب). أضيفي طبقة أخرى من المعكرونة. وزّعي نصف كوب من البشاميل فوقها. ضعي فوقها 140 غرامًا من لحم الخنزير و180 غرامًا من جبنة غرويير.
كرري العملية، مع إضافة طبقة أخرى من النودلز، ثم النصف المتبقي من صلصة اللحم، ثم طبقة أخرى من النودلز، ثم نصف كوب من صلصة البشاميل، ثم الكمية المتبقية من لحم الخنزير (140 غرامًا)، ثم 170 غرامًا من جبنة غرويير، ثم طبقة أخيرة من النودلز. اخلطي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل مع الكمية المتبقية من جبنة غرويير (إذا كنتِ تستخدمين جبنة مبشورة، فتتيها) ووزعيها فوق الباستيشيو.
اخبزيها حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على أطرافها، حوالي 45 دقيقة. إذا لم يصبح سطحها ذهبي اللون، شغّلي الشواية واشويها حتى تظهر بقع بنية صغيرة، من دقيقة إلى دقيقتين. اتركي الفطائر ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الطواجن / المعكرونة / لحمة / البيض ومنتجات الألبان / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ اللاتيني الأمريكي / المطبخ الفنزويلي