6 نصائح لإعداد فطيرة وتارت مثالية

لتحضير القشرة متعددة الطبقات، اعجني العجينة حتى تتشكل كتل كبيرة. يجب ألا تتفتت عند الضغط عليها، ويجب أن تظهر بعض البقع الجافة والهشة حول الحواف. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضيفي إليها القليل من السائل.



لفرد العجين، ضعيه بين ورقتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع المرشوش بقليل من الدقيق. افرديه من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجين ربع دورة بعد كل فرد للحصول على كعكة مستديرة ومتساوية.



لنقل العجين برفق، ضع النشابة المرشوشة بالدقيق فوق العجينة. لفّ العجين برفق حول النشابة، مع رشّها بالدقيق حسب الحاجة لمنعها من الالتصاق.



لعمل حافة مضلعة، اضغط بإصبعك على حافة الكعكة، بين إصبعين على الجانب المقابل. سيؤدي ذلك إلى عمل أخاديد متساوية. لعمل حافة متموجة، كرر هذه الخطوات حول محيط الكعكة بالكامل، كل سنتيمتر تقريبًا.



تتطلب بعض الوصفات خبز العجينة مسبقًا قبل حشوها. ولمنع العجينة من الانتفاخ، غطّيها بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت، ثم املئي ورق الزبدة بالفاصولياء المجففة.



إذا بدأ الكيك يتحمر بسرعة كبيرة، فيجب تغطيته. اطوِ ورقة مربعة من ورق القصدير إلى أربعة أجزاء، ثم إلى مثلث. قِس الكيك، ثم اقطع الجزء الأوسط من ورقة القصدير. اضغط على الحواف الخارجية حول محيط الكيك.