فطيرة التفاح بالكراميل والزبدة البنية

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

الزبدة المحمصة من أشهى المكونات في الطبخ والخبز. فعند قليها، تكتسب الزبدة رائحة جوزية زكية، ويمكن استخدامها، على سبيل المثال، كقاعدة لحشوة حلوة بنكهات رائعة، مثل هذه الفطيرة. اخلطي الزبدة المحمصة مع السكر والدقيق والبيض، ثم افردي الحشوة الكريمية الناتجة على عجينة الفطيرة المفرودة في صينية خبز، وزينيها بالتفاح المطبوخ والزبيب. اخبزي الفطيرة في الفرن واستمتعي بقشرتها الهشة وحشوتها الرائعة من التفاح والزبدة المحمصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت

165 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء
كوب واحد من الدقيق الممتاز
رشة من الملح الخشن
ربع كوب من الماء المثلج
معدات خاصةقالب تارت بقطر 22 سم.

تعبئة

165 غرام من الزبدة
كوب واحد من السكر
¾ كوب دقيق فاخر
3 بيضات
حبة فانيليا واحدة، مقسومة ومستخرجة منها البذور

التفاح

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ست تفاحات جولدن ديليشس، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى ثماني قطع لكل منها
ملعقتان كبيرتان من السكر
ربع كوب من البراندي
نصف كوب من الزبيب الخفيف
دقيق، للرش
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، زبدة بنية، بيض، قرون الفانيليا، تفاح، زبيب، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكةفي وعاء محضرة الطعام، اخلطي الزبدة والدقيق والملح. شغّلي الخلاط على دفعات حتى يصبح المزيج شبيهاً بجبنة البارميزان. رشي نصف كمية الماء البارد، وشغّلي الخلاط مرة أخرى على دفعات حتى تتشكل عجينة متماسكة، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. أخرجي العجينة من محضرة الطعام، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تعبئةذوّبي الزبدة في قدر صغير حتى يبدأ لونها بالتغير إلى الداكن وتفوح منها رائحة جوزية خفيفة. انقلي الزبدة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضيفي السكر واخفقي على سرعة متوسطة. أضيفي الدقيق تدريجيًا. بمجرد أن يمتزج الدقيق والزبدة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق. أضيفي بذور الفانيليا وقلّبيها.

تفاح بالكراميلذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي التفاح والسكر واتركي المزيج على نار هادئة حتى يبدأ التفاح بالطرى، لمدة 6 إلى 7 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي البراندي. أعيدي المقلاة إلى النار وقلّبي التفاح حتى يشتعل، إن رغبتِ، أو اتركيه ينضج حتى يتبخر الكحول. أضيفي الزبيب وقلّبي.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 15 دقيقة من فردها، حتى تصبح العجينة أكثر ليونة وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
رشي سطح العمل النظيف بالدقيق. افردي العجينة حتى تصبح بسماكة 0.3 سم، ثم ضعيها في قالب التارت مع ترك أطرافها متدلية. وزعي نصف الحشوة في قاع القالب، ثم رصّي شرائح التفاح بالكراميل فوقها. غطّي التفاح بالعجينة الزائدة. ادهني العجينة بخليط البيض.
اخبزي الفطيرة في الفرن حتى تصبح مقرمشة قليلاً وذهبية اللون، لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

ملحوظة

تكفي الحشوة المُحضّرة لصنع فطيرتين. من الأسهل تحضير كمية كبيرة من الحشوة، وحفظها في الثلاجة لبضعة أيام، ثم استخدامها لصنع فطيرة جديدة..