الأواني ذات الجدران السميكة والحديد الزهر: أنواعها واستخداماتها في الطبخ
ستخبرك هذه المقالة عن الأنواع المختلفة من أواني الحديد الزهر والأواني ذات الجدران السميكة، بالإضافة إلى الأطباق التي تُطهى بشكل أفضل فيها.
يدرك الطهاة المحترفون قيمة القدور ذات الجدران السميكة والأغطية المحكمة الإغلاق. تُصنع هذه القدور من المعدن أو السيراميك، وهي تشبه قدور الحديد الزهر، بل وتُسمى أحيانًا بالحديد الزهر. يمكن وضعها على الموقد واستخدامها للطهي تمامًا كالقدور العادية. إلا أن بعض الأنواع تسمح بوضع جمر متوهج على الغطاء، مما يُضفي على الطعام طريقة طهي مختلفة بعض الشيء، حيث تتوزع حرارة الجمر بالتساوي في جميع أنحاء القدر، ما ينتج عنه أطباق مطهوة جيدًا ولذيذة للغاية.
صُنعت القدور ذات الجدران السميكة لأول مرة في الولايات المتحدة، على الرغم من استخدام أوانٍ مماثلة في ثقافات أخرى قبل ذلك بكثير. في البداية، كانت القدور الأمريكية المصنوعة من الحديد الزهر مزودة بأرجل تُوضع عليها فوق النار أو الجمر. وفي بعض الأحيان، كان يُوضع الجمر أيضًا على غطاء القدر.
لطالما استخدمت أواني الحديد الزهر في روسيا، ولكن لسبب ما يعتبرها الكثيرون الآن أدوات طهي قديمة الطراز ولا يستخدمونها عملياً.
كيف تُستخدم أواني الحديد الزهر الحديثة؟
تُستخدم اليوم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة على مواقد الغاز أو الكهرباء، وفي الأفران، أو مواقد الحطب. تتميز هذه الأواني بجدرانها المعدنية أو الخزفية السميكة التي تتحمل بسهولة نطاقًا واسعًا من درجات الحرارة، وهي مناسبة لأساليب طهي متنوعة. ويمكنك طهي أي شيء تقريبًا في قدر ذي جدران سميكة وغطاء، بما في ذلك:
1. الحساء واليخناتتسمح الجدران السميكة لأواني الطهي بطهي الطعام على نار هادئة لفترة طويلة. هذه المدة الطويلة ضرورية عند تحضير اللحم المطهو ببطء، أو الفاصوليا، أو أي نوع آخر من الأطباق. أنواع الحساء.
2. الخبزيمكن أيضاً تحضير الطواجن في قدر من الحديد الزهر. يساعد الغطاء المقاوم للحرارة على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يمنع الطبق من الجفاف أثناء الطهي لفترات طويلة. وهذا ما يجعل القدر ذو الجدران السميكة مثالياً لتحضير طواجن اللحوم والخضراوات.
3. القليفي أواني الحديد الزهر، يسخن الزيت بالتساوي على كامل سطحها السفلي، مما يُسهّل عملية القلي، إذ يُمكن تقدير درجة الحرارة تقريبًا في جميع أنحاء المقلاة. أما أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا، فهي غير مناسبة لهذا الغرض لأنها لا تتحمل درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي العميق. عند شراء هذه الأواني، يُنصح بقراءة تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة الأطعمة التي يُمكن طهيها فيها.
4. خبز الخبزمن الممكن استخدام الحديد الزهر الفرن والخبزوكذلك المخبوزات الأخرى. ولأن الحديد الزهر يوزع الحرارة بطريقة فريدة، يصبح الخبز لذيذاً للغاية. والبيتزا أيضاً لذيذة.
5. تحميصيمكن قلي اللحم والتوابل مسبقًا في مقلاة، ثم إضافتها إلى قدر الصلصة وقليها حتى تنضج.
أنواع الحديد الزهر
تنقسم أواني الطهي الحديثة المصنوعة من الحديد الزهر والأواني ذات الجدران السميكة، والمخصصة للطهي في الفرن وعلى الفحم، إلى نوعين رئيسيين: الحديد الزهر والمينا. ولكل نوع مزاياه وعيوبه.
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. يتميز الحديد الزهر بموصليته الجيدة للحرارة، مما يجعله مادة ممتازة لصنع مختلف أنواع أواني الطهي. يتحمل هذا المعدن درجات حرارة عالية جدًا دون أن يتلف، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من الاستخدامات. ولتجنب تلف الحديد الزهر، يجب العناية به جيدًا وتنظيفه بمنتجات خاصة. إذا تم ذلك بشكل صحيح، ستدوم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لقرون. تُستخدم أواني وقدور الحديد الزهر بكثرة في النزهات لأنها تُعلق مباشرة فوق النار.
تُصنع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا عادةً من السيراميك أو الحديد الزهر أو الألومنيوم. يتميز هذا النوع من أواني الطهي بتوزيعه الجيد للحرارة، ويمكن استخدامه لطهي مجموعة واسعة من الأطباق. لا يتطلب تنظيف المقلاة المطلية بالمينا أي منتجات تنظيف خاصة. مع ذلك، لا يتحمل المينا درجات الحرارة العالية جدًا، لذا قبل استخدامها في الفرن أو على نار مكشوفة، يُرجى قراءة تعليمات الشركة المصنعة بعناية للتأكد من سلامة الطهي فيها.
عند شراء أواني من الحديد الزهر أو أواني متينة ذات غطاء، تأكد من وجود تعليمات الاستخدام والعناية بها. وإذا لم تكن موجودة، فاطلب من البائع المعلومات اللازمة.
صُنعت القدور ذات الجدران السميكة لأول مرة في الولايات المتحدة، على الرغم من استخدام أوانٍ مماثلة في ثقافات أخرى قبل ذلك بكثير. في البداية، كانت القدور الأمريكية المصنوعة من الحديد الزهر مزودة بأرجل تُوضع عليها فوق النار أو الجمر. وفي بعض الأحيان، كان يُوضع الجمر أيضًا على غطاء القدر.
لطالما استخدمت أواني الحديد الزهر في روسيا، ولكن لسبب ما يعتبرها الكثيرون الآن أدوات طهي قديمة الطراز ولا يستخدمونها عملياً.
كيف تُستخدم أواني الحديد الزهر الحديثة؟
تُستخدم اليوم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة على مواقد الغاز أو الكهرباء، وفي الأفران، أو مواقد الحطب. تتميز هذه الأواني بجدرانها المعدنية أو الخزفية السميكة التي تتحمل بسهولة نطاقًا واسعًا من درجات الحرارة، وهي مناسبة لأساليب طهي متنوعة. ويمكنك طهي أي شيء تقريبًا في قدر ذي جدران سميكة وغطاء، بما في ذلك:
1. الحساء واليخناتتسمح الجدران السميكة لأواني الطهي بطهي الطعام على نار هادئة لفترة طويلة. هذه المدة الطويلة ضرورية عند تحضير اللحم المطهو ببطء، أو الفاصوليا، أو أي نوع آخر من الأطباق. أنواع الحساء.
2. الخبزيمكن أيضاً تحضير الطواجن في قدر من الحديد الزهر. يساعد الغطاء المقاوم للحرارة على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يمنع الطبق من الجفاف أثناء الطهي لفترات طويلة. وهذا ما يجعل القدر ذو الجدران السميكة مثالياً لتحضير طواجن اللحوم والخضراوات.
3. القليفي أواني الحديد الزهر، يسخن الزيت بالتساوي على كامل سطحها السفلي، مما يُسهّل عملية القلي، إذ يُمكن تقدير درجة الحرارة تقريبًا في جميع أنحاء المقلاة. أما أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا، فهي غير مناسبة لهذا الغرض لأنها لا تتحمل درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي العميق. عند شراء هذه الأواني، يُنصح بقراءة تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة الأطعمة التي يُمكن طهيها فيها.
4. خبز الخبزمن الممكن استخدام الحديد الزهر الفرن والخبزوكذلك المخبوزات الأخرى. ولأن الحديد الزهر يوزع الحرارة بطريقة فريدة، يصبح الخبز لذيذاً للغاية. والبيتزا أيضاً لذيذة.
5. تحميصيمكن قلي اللحم والتوابل مسبقًا في مقلاة، ثم إضافتها إلى قدر الصلصة وقليها حتى تنضج.
أنواع الحديد الزهر
تنقسم أواني الطهي الحديثة المصنوعة من الحديد الزهر والأواني ذات الجدران السميكة، والمخصصة للطهي في الفرن وعلى الفحم، إلى نوعين رئيسيين: الحديد الزهر والمينا. ولكل نوع مزاياه وعيوبه.
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. يتميز الحديد الزهر بموصليته الجيدة للحرارة، مما يجعله مادة ممتازة لصنع مختلف أنواع أواني الطهي. يتحمل هذا المعدن درجات حرارة عالية جدًا دون أن يتلف، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من الاستخدامات. ولتجنب تلف الحديد الزهر، يجب العناية به جيدًا وتنظيفه بمنتجات خاصة. إذا تم ذلك بشكل صحيح، ستدوم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لقرون. تُستخدم أواني وقدور الحديد الزهر بكثرة في النزهات لأنها تُعلق مباشرة فوق النار.
تُصنع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا عادةً من السيراميك أو الحديد الزهر أو الألومنيوم. يتميز هذا النوع من أواني الطهي بتوزيعه الجيد للحرارة، ويمكن استخدامه لطهي مجموعة واسعة من الأطباق. لا يتطلب تنظيف المقلاة المطلية بالمينا أي منتجات تنظيف خاصة. مع ذلك، لا يتحمل المينا درجات الحرارة العالية جدًا، لذا قبل استخدامها في الفرن أو على نار مكشوفة، يُرجى قراءة تعليمات الشركة المصنعة بعناية للتأكد من سلامة الطهي فيها.
عند شراء أواني من الحديد الزهر أو أواني متينة ذات غطاء، تأكد من وجود تعليمات الاستخدام والعناية بها. وإذا لم تكن موجودة، فاطلب من البائع المعلومات اللازمة.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
