صلصة بوراتشا تيكيلا

الأصوات: 1

وقت: 15 دقيقة

صلصة بوراتشا تيكيلا السالسا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 حبات فلفل حار مجفف * أو فلفل أنشو مجفف
كوب واحد من عصير البرتقال الطازج
نصف كوب من التكيلا الذهبية
فص ثوم واحد مفروم
ربع كوب من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
ربع كوب من جبن الماعز أنيخو المفتت** أو جبن الفيتا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة السالسا، فلفل أنشو، جبن الماعز، تكيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حمّص الفلفل الحار في مقلاة على نار عالية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعه عن النار، وعندما يبرد قليلاً، قطّعه إلى نصفين وأزل البذور. قطّع الفلفل إلى قطع صغيرة وضعها في الخلاط.
أضيفي عصير البرتقال والتكيلا والثوم وزيت الزيتون إلى الخلاط. اهرسي الصلصة وأضيفيها إلى نفس المقلاة التي شوّيتِ فيها الفلفل الحار. اطهيها حتى تصبح كثيفة قليلاً، حوالي 5 دقائق.

تبّلي صلصة البوراتا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اتركيها تبرد تماماً. انقليها إلى وعاء التقديم ورشّيها بالجبن.
مخرجملعقة كبيرة واحدة.

هذا الطبق يتناسب جيداً مع بيرة لاغر.

ملاحظة الطاهي

صلصة "السُكر" ليست شائعة جدًا، لكن الوصفة الأصلية تتطلب استخدام البولكي، وهو مشروب كحولي يُصنع من نبات الصبار الذي كان يُعتبر مقدسًا. البولكي، الذي يصعب إيجاده خارج المكسيك، غير مُقطّر وله نكهة أقوى بكثير من التيكيلا المستخدمة في هذه الوصفة. يترك الكحول طعمًا مسكيًا أثناء الطهي.

فلفل أنشو هو فلفل بوبلانو مجفف. يُعرف في الولايات المتحدة أيضًا باسم فلفل باسياس أو فلفل نيغرو. يتميز بلونه الأحمر الداكن، وتتراوح حدته من معتدلة إلى شديدة. يتمتع فلفل أنشو بنكهة غنية وفاكهية قليلاً، وهو أحلى أنواع الفلفل المجفف. يُباع فلفل أنشو عادةً كاملاً، ويمكنك تقشيره وطحنه بنفسك في مطحنة التوابل. كما يتوفر في بعض محلات السوبر ماركت، وأسواق المنتجات اللاتينية المتخصصة، وعبر الإنترنت.

جبنة أنيخو هي جبنة مالحة مفتتة تُرش عادةً على الإنتشلادا والبوريتو والتاكو. تُباع في بعض محلات السوبر ماركت والأسواق المتخصصة بالمنتجات اللاتينية، وحتى عبر الإنترنت. يمكن استبدالها بجبنة الفيتا.