50 وصفة سهلة للصلصات

1. جبنة الريكوتا بالأعشاب. اخفقي كوبًا ونصف من جبنة الريكوتا كاملة الدسم مع 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، واخفقي جيدًا. رشي زيت الزيتون وثلث كوب من الأعشاب المفرومة (مثل الشبت والبقدونس والثوم المعمر و/أو الريحان). رشي الملح الخشن.


2. جبنة الريكوتا مع الطماطم والثوم. اطبخي كوبًا من الطماطم الكرزية و3 فصوص ثوم مهروسة في ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى، لمدة 35 دقيقة تقريبًا؛ ثم اتركيها تبرد. اتبعي الوصفة رقم 1، مع استبدال خليط الطماطم بالخضار.

3. جبن الماعز مع الطماطم المجففة بالشمس. اخفقي 230 غرامًا من جبن الماعز الطري، وثلث كوب من الكريمة الثقيلة، وملعقة كبيرة من زيت الطماطم المجففة المعلبة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل، باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي ربع كوب من الطماطم المجففة المفرومة (بعد تصفيتها) وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم.

4. صلصة الخرشوف والبارميزان. اهرسي 2 × 400 غرام من قلوب الخرشوف المصفاة، ونصف كوب من كل من جبن البارميزان، ونصف كوب من زيت الزيتون، وفص ثوم صغير، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.

5. زيت الليمون والزعتر. امزج نصف كوب من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من كل من الملح الخشن وعصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من كل من بشر الليمون والزعتر الليموني المفروم.

6. صلصة الخل مع الأنشوجة. قطّع حبتين من الأنشوجة مع فص ثوم، ورشّها بربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اهرسها بظهر السكين حتى تصبح عجينة. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وملعقة كبيرة من كلٍّ من خردل ديجون والبقدونس المفروم، ورشة من الملح والفلفل، ثم أضف نصف كوب من زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. أضف نصف كوب من جبن البارميزان وقلّب.

7. باجنا كودا مع الشمر. في مقلاة صغيرة، يُطهى 20 حبة أنشوجة في ¾ كوب من زيت الزيتون على نار هادئة لمدة 5 دقائق، أو حتى تطرى. في قدر صغير، يُسخن ¾ كوب من الحليب حتى يغلي غليانًا خفيفًا؛ ثم تُضاف فصوص رأس ثوم واحد (مقشر ومهروس) و½ كوب من الشمر المفروم ناعمًا؛ ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة، أو حتى يطرى. يُهرس الثوم والشمر مع الحليب، ثم يُضاف مزيج الأنشوجة والزيت، وملعقتان كبيرتان من أوراق الشمر المفرومة، وملعقة صغيرة من حبوب لقاح الشمر، ويُخفق المزيج جيدًا. يُقدم الطبق دافئًا.

8. صلصة البيتزا. اخلطي 110 غرام من الجبن الكريمي الطري، و3 فصوص ثوم مبشورة، وكوبين من جبن الموزاريلا المبشور، وكوبًا من جبن الريكوتا كامل الدسم، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الأوريجانو المجفف ورقائق الفلفل الأحمر. انقلي الخليط إلى صينية فرن، واخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. رشيها بالأوريجانو والبقدونس المفروم.

9. صلصة بيتزا بالسبانخ. في مقلاة كبيرة، يُطهى 3 فصوص ثوم مفرومة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. يُضاف 8 أكواب من السبانخ الصغيرة ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تذبل الأوراق. يُترك ليبرد ثم يُفرم فرمًا ناعمًا. اتبع الوصفة رقم 8 بدون الثوم؛ أضف السبانخ قبل التحميص.

10. صلصة خضار كريمية. افرمي جزرة مفرومة، وساق كرفس مفرومة، وربع حبة فلفل أحمر حلو مفرومة فرماً ناعماً في محضرة الطعام. أضيفي 225 غراماً من الجبن الكريمي الطري، وربع كوب من الكريمة الحامضة، وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق البصل ومسحوق الثوم، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.

11. أيولي الكركم. اخفقي معاً كوباً واحداً من المايونيز، وفصين من الثوم المهروس، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الكركم المبشور الطازج، ورشة من الفلفل الحار؛ ثم تبلي بالملح.

12. غموس الشمندر مع الطحينة. في محضرة الطعام، اهرسي نصف كيلوغرام من الشمندر المقشر والمطبوخ، ونصف كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من الطحينة، وربع كوب من الثلج، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأبيض؛ ثم تبلي بالملح. رشي جبنة الفيتا المفتتة على الوجه.

13. حمص مع معجون الكاري. في محضر الطعام، اهرسي علبتين من الحمص (بعد تصفيته وشطفه) سعة كل منهما 14 أونصة مع ¾ كوب من حليب جوز الهند غير المحلى، و3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر، وعصير 1 إلى 2 ليمونة، وملعقتين صغيرتين من الملح، ورشة من الفلفل الحار حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم تبّليه بالملح.


14. حمص مع القرنبيط. في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ضعي رأس قرنبيط بنفسجي كبير (مقطع إلى زهرات) مع ربع كوب من الماء. غطّي الوعاء وضعيه في الميكروويف حتى يصبح القرنبيط طريًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق؛ ثم صفّيه واتركيه ليبرد. اهرسي المزيج في محضرة الطعام مع ثلث كوب من الطحينة، وربع كوب من كلٍّ من زيت الزيتون وعصير الليمون، وفص ثوم مبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون؛ ثم تبّليه بالملح. رشي زيت الزيتون على الوجه، ثم انثري الكزبرة.

15. صلصة طازجة. امزج 6 حبات من الطماطم البرقوقية المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ونصف بصلة حمراء (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)، وربع كوب من الكزبرة المفرومة، وفصين من الثوم المفروم، وحبة فلفل هالبينو مفرومة منزوعة البذور، وعصير ليمونتين، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من الملح.


16. صلصة السالسا الكريمية. حضّري الصلصة (رقم ١٥)؛ أزيلي بذور الطماطم قبل تقطيعها. اتركي الصلصة لمدة ٣٠ دقيقة، ثم صفّيها في مصفاة مع الاحتفاظ بالعصير. اخفقي ٢٣٠ غرامًا من الجبن الكريمي الطري حتى يصبح قوامه كريميًا، ثم أضيفي الصلصة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع تخفيفه بالعصير المحفوظ حسب الحاجة. رشي الكزبرة.

17. صلصة السبانخ. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، يُطهى حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح في الزبدة على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق حتى تطرى. تُضاف 4 أكواب من السبانخ الصغيرة وتُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل وتجف قليلاً. تُترك لتبرد، ثم تُعصر جيداً وتُفرم فرماً ناعماً. تُخلط مع عبوة 140 غرام من جبن الثوم والأعشاب الطري (مثل جبن بورسان) وربع كوب من الكريمة الخفيفة؛ وتُتبل بالملح والفلفل.

18. زبادي بالنعناع والكزبرة. في محضر الطعام، اهرسي كوبًا واحدًا من الزبادي اليوناني العادي، وثلث كوب من الكريمة الحامضة، ونصف كوب من كل من الكزبرة الطازجة والنعناع، ​​وحبة هالبينو مقطعة إلى شرائح، وفص ثوم صغير مفروم، وملعقة ونصف صغيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من كل من صلصة المانجو والزنجبيل المقطع إلى شرائح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون؛ ثم تبلي بالملح والفلفل.

19. صلصة الذرة المكسيكية. امزج 1 1/4 كوب من الذرة المشوية على النار بعد إذابتها، و 1/2 كوب من كل من المايونيز والقشدة الحامضة، و 1 فلفل هالبينو أحمر منزوع البذور ومفروم ناعماً، و 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة، وقشر وعصير ليمونة واحدة؛ ثم تبّل بالملح والفلفل.

20. صلصة الأفوكادو والفلفل. انقع ربع بصلة حمراء مفرومة ناعماً في ماء مثلج لمدة 10 دقائق، ثم صفّها وجففها. اخلطها مع مرطبان (400 غرام) من فلفل بيباديو معتدل مفروم ناعماً ومصفى، وحبتين من الأفوكادو مقطعتين إلى شرائح، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة، وعصير نصف ليمونة، ثم تبّلها بالملح والفلفل.


21. جواكامولي. على لوح تقطيع، اخلط ربع كوب من البصل الأبيض المفروم، وفلفل سيرانو مفروم، وثلاثة أرباع كوب من الكزبرة الطازجة، ورشة كبيرة من الملح. افرم المكونات، ثم اهرسها بظهر السكين حتى تصبح عجينة. اخلطها مع ثلاث حبات أفوكادو مفرومة في وعاء، واهرسها بملعقة خشبية. أضف حبة طماطم مفرومة، وتبّلها بالملح.


22. جواكامولي مع السلطعون. في محضرة الطعام، اهرسي حبة أفوكادو واحدة، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة، وحبة فلفل هالبينو صغيرة مفرومة، و3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من الكريمة الحامضة وعصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون والكزبرة المطحونة، وملعقتين كبيرتين من الماء. أضيفي 230 غرامًا من لحم السلطعون (منتقى)، وتبّلي بالملح. رشي لحم السلطعون على الوجه.

23. تشيميتشوري مع الفاصوليا. شوّحي 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح في نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة لمدة دقيقتين حتى تطرى، ثم اتركيها تبرد. اهرسي الثوم والزيت في محضرة الطعام مع علبتين من الفاصوليا البيضاء (مصفاة ومغسولة)، ونصف كوب من كل من الكزبرة المفرومة، والثوم المعمر المفروم، والبقدونس المفروم، وربع كوب من الأوريجانو الطازج، و3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض، ثم تبّلي بالملح.

24. صلصة الفاصوليا الكوبية. في مقلاة صغيرة، يُطهى 3 فصوص ثوم مفرومة، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المفروم ناعماً، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر، والكمون المطحون، والملح في ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الزيت لامعاً. تُهرس علبتان (وزن كل منهما 16 أونصة) من الفاصوليا السوداء المصفاة والمغسولة قليلاً مع زيت الثوم، ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، ويُهرس المزيج حتى يصبح كريمياً. يُضاف ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة.

25. صلصة الذرة مع الفاصوليا. شوّحي كوبًا ونصف من الذرة المشوية المجمدة وحبة بصل صغيرة مفرومة في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى تذبل، لمدة 5 دقائق. اهرسي المزيج في محضرة الطعام مع علبة فاصولياء كانيليني (وزنها 1.25 رطل) مصفاة، وربع كوب من اللبن الرائب، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. تبّلي المزيج بصلصة حارة.

26. صلصة البطاطس بالثوم. اسلقي حبتين متوسطتي الحجم من بطاطس روسيت، مقشرتين ومقطعتين إلى شرائح، في ماء مغلي مع 6 فصوص ثوم لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج. صفّيها واهرسيها في محضرة الطعام مع نصف كوب من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأبيض. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي نصف كوب من الماء تدريجيًا. تبّلي بالملح والفلفل. رشي عليها الثوم المعمر.

27. غمس البطاطس مع لحم الخنزير المقدد والجبن. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، واستبدلي الخل بنصف كوب من الكريمة الحامضة. أضيفي ٤ شرائح من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت، ونصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة ناعماً، و٣ ملاعق كبيرة من الثوم المعمر.

28. صلصة الجبن مع النقانق. في مقلاة من الحديد الزهر قطرها 25 سم، يُحمّر 340 غرامًا من النقانق الإيطالية الخفيفة (بدون غلاف) في زيت نباتي على نار متوسطة الحرارة، مع تفتيتها إلى قطع، حتى تصبح طرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف نصف بصلة صغيرة مفرومة ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى يذبل. يُخفق 225 غرامًا من الجبن المُصنّع المُقطّع إلى مكعبات (مثل جبن فيلفيتا)، و115 غرامًا من الجبن الكريمي الطري، و2.75 كوب من الحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُضاف ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر وملعقة صغيرة من خردل ديجون، ثم يُتبّل بالملح.

29. صلصة الجبن مع الكوريزواتبع الوصفة رقم ٢٨، واستبدل النقانق بالتشوريزو الطازج، ونصف كوب من صلصة السالسا متوسطة الحرارة بصلصة ورشسترشاير والخردل. زيّن الطبق بشرائح البصل الأخضر والكزبرة.

30. صلصة الفطر مع لحم الخنزير المقدد. اطبخي 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مع التقليب حتى تصبح مقرمشة، لمدة 5 إلى 7 دقائق. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركيها تبرد، ثم افرميها فرماً ناعماً. أضيفي 450 غراماً من الفطر المقطع و3 فصوص ثوم مقطعة إلى المقلاة واطبخيها حتى تطرى، حوالي 10 دقائق. انقليها إلى الخلاط واخلطيها مع نصف كوب من الجوز المحمص، وربع كوب من جبن البارميزان، وربع كوب من زيت الزيتون. أضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منه، وتبليه بالملح والفلفل. رشي ما تبقى من لحم الخنزير المقدد والبقدونس المفروم على الوجه.

31. بافلو مع الجبن الأزرق. اخفقي كوبًا من الكريمة الحامضة مع 113 غرامًا من الجبن الكريمي الطري حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي نصف كوب من الجبن الأزرق المفتت، و3 ملاعق كبيرة من صلصة أجنحة الدجاج الحارة، وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل.

32. صلصة الخردل والعسل. اخفقي معاً كوباً واحداً من المايونيز، و6 ملاعق كبيرة من العسل، وربع كوب من الخردل الأصفر، وملعقتين كبيرتين من خردل ديجون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.


33. صلصة الجبن مع الفجل الحار. في محضرة الطعام، اهرسي كوبين من جبنة الشيدر الحادة المبشورة، و113 غرامًا من الجبن الكريمي الطري، وربع كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة والفجل الحار (بعد تصفيته)، وملعقة كبيرة من الماء، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من خردل ديجون وخل النبيذ الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. رُشّي البصل الأخضر المقطّع شرائح.

34. مع سمك السلمون المدخن. في محضرة الطعام، اهرسي 170 غراماً من الكريمة الحامضة و110 غرامات من الجبن الكريمي الطري حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي 110 غرامات من سمك السلمون المدخن المفروم، وملعقة كبيرة من الكبر المفروم، وملعقتين صغيرتين من مزيج توابل الخبز.

35. مزرعة ميسو. اخفقي كوبًا من المايونيز، وثلث كوب من اللبن الرائب، و3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض، وفص ثوم مبشور، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من خردل ديجون. أضيفي ربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم والثوم المعمر المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل.

36. مع الثوم المخبوز. قشّري رؤوس 3 رؤوس ثوم لكشف الفصوص، ثم ضعيها على ورقة من ورق القصدير. رشيها بزيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل، ثم لفيها بورق القصدير. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا، حتى تصبح طرية جدًا. اتركيها تبرد، ثم اهرسي الثوم في وعاء محضرة الطعام، واخلطيه مع 4 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض، وملعقة كبيرة من خردل ديجون، وبيضة مسلوقة نصف سلقة ومقشرة. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون تدريجيًا. تبّلي بالملح والفلفل.

37. مع الباذنجان المشوي والثوم. ضعي 3 فصوص ثوم غير مقشرة على ورقة من ورق القصدير، ورشيها بزيت الزيتون، ثم لفيها بورق القصدير. اشوي حبتين كبيرتين من الباذنجان مع الثوم على صينية خبز مبطنة بورق القصدير في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريبًا حتى يطرى. اتركيه ليبرد. اقلي بصلة كبيرة مفرومة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة، واطهي لمدة دقيقة أخرى، ثم اتركيها لتبرد. قطعي الباذنجان إلى نصفين، واكشطي اللب في وعاء محضرة الطعام، ثم أضيفي الثوم المهروس واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي البصل ونصف كوب من الزبادي اليوناني العادي، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم تبليها بالملح. رشي الكزبرة على الوجه.


38. مع الميسو والباذنجان. اشوي حبتين كبيرتين من الباذنجان على الشواية أو الفرن، مع التقليب من حين لآخر، لمدة ١٢-١٥ دقيقة، حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً. اتركيها تبرد، ثم قطعيها إلى نصفين، واستخرجي اللب، واهرسيه في محضرة الطعام مع ملعقتين كبيرتين من كل من معجون الميسو الأبيض والمايونيز وخل الأرز، وملعقة صغيرة من كل من معجون الفلفل الحار سامبال أوليك والملح. رشيها بـ مزيج التوابل الياباني توغاراشي، أعشاب النوري البحرية وشرائح البصل الأخضر.

39. صلصة ريمولاد مع البصل الأخضر. ضعي حزمة من البصل الأخضر الصغير المقطّع مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية خبز. اشويها حتى تطرى وتتفحم قليلاً، حوالي 4 دقائق. اتركيها تبرد ثم افرميها فرماً ناعماً. اخفقيها مع ¾ كوب من المايونيز، و3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب، وملعقتين كبيرتين من الخردل الحبيبي، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من خل الشمبانيا، وملعقتين صغيرتين من الزعتر الليموني المفروم؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.


40. مع الشمر والبصل المكرمل. في مقلاة كبيرة، يُطهى بصلة حلوة مفرومة ورأس شمر مفروم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم، ويُتبل بالملح والفلفل. يُترك ليبرد، ثم يُخفق مع كوب من الكريمة الحامضة وملعقة كبيرة من الحليب وملعقة صغيرة من خل البلسميك الأبيض، ويُتبل بالملح والفلفل.

41. تزاتزيكي مع الخضار. انقع ربع كوب من البصل الأحمر المفروم ناعماً في ماء مثلج لمدة ١٠ دقائق، ثم صفّه وجفّفه. اخلطه مع كوب من الزبادي اليوناني العادي، ونصف خيارة فارسية مبشورة، ونصف فص ثوم مبشور، وملعقة ونصف كبيرة من الشبت المفروم، وملعقة ونصف كبيرة من النعناع المفروم، وربع كوب من شرائح زيتون كالاماتا، وملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. تبّل بالملح والفلفل. رشّ زيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر.

42. مع البازلاء والتوفو. في محضرة الطعام، اهرسي كوبًا ونصف من البازلاء الخضراء المذابة، و113 غرامًا من التوفو الناعم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من معجون الميسو الأبيض، وصلصة الصويا، وزيت السمسم الداكن، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من خل الأرز، وصلصة سريراتشا، والزنجبيل المبشور. تبّلي بالملح. رشي بذور السمسم المحمصة.

43. مع الجرجير. افرمي في محضرة الطعام حزمة واحدة من الجرجير المفروم (3 أكواب) مع بصلة خضراء مفرومة، وبشر نصف ليمونة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. امزجي المكونات مع كوب من الكريمة الطازجة وعصير نصف ليمونة، ثم تبّلي بالملح والفلفل.

44. مع قرع الجوز. اشوي حبة قرع عسلي مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور (900 غرام) على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح طرية. اتركيها تبرد، ثم استخرجي اللب واهرسيه في محضرة الطعام مع ربع كوب من الطحينة وربع كوب من الزبادي العادي، وفص ثوم مفروم، وملعقة صغيرة من الملح، وثُمن ملعقة صغيرة من القرفة.

45. لبنة مع العدس. في محضرة الطعام، اهرسي علبة عدس واحدة (425 غرام، مصفاة)، ونصف كوب من اللبنة ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وفص ثوم مبشور، وعصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحلبي، وخليط توابل الزعتر، والملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. رشي زيت الزيتون، ثم رشي الفلفل الحلبي والزعتر.

46. ​​مع العدس والجزر والكاري. اسلقي 340 غرامًا من الجزر المقطع و120 مل من العدس الأحمر المجفف في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق حتى يلين، ثم صفّيه. في مقلاة صغيرة، اطهي ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق كاري مدراس، والثوم المفروم، والزنجبيل في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى يبدأ الزيت في الفوران. اهرسي زيت الأعشاب والجزر والعدس في محضرة الطعام مع 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون، ورشتين من الفلفل الحار، و... بهارات غارام ماسالاأضف الملح.

47. مع الفلفل المخبوز والمكسرات. اشوي حبتين من الفلفل الأحمر الحلو وحبة واحدة من فلفل الهالبينو الأحمر على صينية خبز، مع التقليب من حين لآخر، لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تتفحم. اتركيها تبرد، ثم تخلصي من أي قشور أو سيقان أو بذور محترقة. في محضرة الطعام، افرمي المكونات مع نصف كوب من الجوز المحمص، وفص ثوم، وملعقة كبيرة من دبس الرمان، وملعقة كبيرة من خل الشيري، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، والبابريكا المدخنة، والملح حتى تتكون لديكِ قطع صغيرة من الخليط. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون ببطء. تبّلي بالملح.

48. مع الفلفل الحار الكالابري. في الخلاط، اهرسي 6 حبات فلفل أحمر مشوي ومصفى، وربع كوب من الصنوبر المحمص، وفص ثوم كبير، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأبيض، وملعقة كبيرة من الفلفل الحار الكالابري المفروم، ورشة من الملح والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي ثلث كوب من زيت الزيتون ببطء. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف وتبّلي بالملح.

49. مع فلفل البيمنتو. صبّ الماء المغلي على كوب من الكاجو النيء، واتركه لمدة 45 دقيقة، ثم صفّه. اهرسه في الخلاط مع ثلثي كوب من الماء البارد، وفص ثوم صغير، و4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الخردل والملح، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. أضف ربع كوب من كلٍّ من الفلفل الحلو المفروم (بعد تصفيته) والجزء الأخضر المفروم من البصل الأخضر، واخلط المكونات جيداً، ثم تبّلها بالملح والفلفل.


50. مع الكاجو والأعشاب. صبّ الماء المغلي على كوب واحد من الكاجو النيء؛ واتركه لمدة 45 دقيقة، ثم صفّه. اهرسه في الخلاط مع ¾ كوب من الماء البارد، وفص ثوم واحد، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من البقدونس المفروم، والكزبرة، والشبت، والثوم المعمر، و4 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض، ومكعبين من الثلج، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل.