مرق دجاج لذيذ للشوربة

الأصوات: 7

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة

من عظام وأجزاء ظهر الدجاج المتبقية بعد ذبحها، حضّر مرق دجاج لذيذًا وغنيًا. جمّد أجزاءً منه لاستخدامها لاحقًا في الحساء والصلصات. اطبخ عظام الدجاج على نار هادئة مع الجزر والكرفس والكراث والزعتر والبقدونس والتوابل لعدة ساعات، حتى تفوح منها جميع النكهات والروائح في المرق. صفّ المرق واتركه يبرد فورًا. استخدمه كأساس للحساء والصلصات. صبّه في عبوات واحفظه في الثلاجة أو المجمد إذا لم تكن ستستخدمه خلال بضعة أيام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2 كيلوغرام من ظهور الدجاج
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
4 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
4 سيقان كرفس، مقطعة إلى نصفين
كراث واحد (الجزء الأبيض فقط)، مقسم إلى نصفين طولياً
10 أغصان طازجة من الزعتر
10 أغصان بقدونس طازجة
ورقتان من الغار
8-10 حبات من الفلفل الأسود
فصان كاملان من الثوم، مقشران
8 لترات من الماء البارد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الكراث، جزرة، كرفس، الفلفل الأسود، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدجاج والخضراوات والأعشاب والتوابل في قدر سعة ١٢ لترًا. ضعي سلة البخار فوق المكونات مباشرةً، ثم املئيها بالماء. سخّني المزيج على نار عالية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح. خفّفي النار إلى متوسطة للحفاظ على غليان خفيف. أزيلي الرغوة بملعقة أو مصفاة كل ١٠-١٥ دقيقة خلال الساعة الأولى من الطهي، ومرتين خلال الساعتين التاليتين. أضيفي الماء الساخن حسب الحاجة للحفاظ على غمر العظام والخضراوات. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٦-٨ ساعات.
صفّي المرق بمصفاة دقيقة في قدر كبير آخر أو وعاء مقاوم للحرارة، وتخلصي من الباقي. ضعيه فوراً في مبرد كبير محمول مع الثلج أو في حوض مملوء بالماء المثلج حتى تنخفض درجة حرارته إلى أقل من 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت). ضعيه في الثلاجة طوال الليل. أزيلي أي دهون متجمدة من سطح المرق.
مخرج4.5 لتر

اسكب المرق في أطباق الحساء، وأضف الخضار المطبوخة أو اللحم، ثم ضعها في الميكروويف.

نقدم لكم هذا العرض مجموعة من وصفات الحساء المتبل.
يُحفظ المرق في وعاء مُحكم الغلق في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، أو في المُجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يُغلى المرق قبل التقديم.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / الشوربات / الشوربات الصافية / ألتون براون

وصفات مشابهة