صلصة إسبانية
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8
سعرات حرارية 185، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 31 ملغ، الصوديوم 503 ملغ، سكر 2 ج.
تُعدّ هذه الصلصة البنية الكلاسيكية إحدى الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي، وتُستخدم كأساس لعدد من صلصات اللحوم والدواجن الأخرى، بما في ذلك صلصة بوردليز، وصلصة روبرت، وصلصة شاسور، وصلصة ماديرا، وصلصة ديابل. يكمن سرّ تحضيرها في تشويح الرو (الصلصة الحمراء) على نار هادئة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً دون أن تحترق. إذا كنتِ قلقة بشأن إفسادها، يمكنكِ طهيها في السمن المصفى، لأنه يتميز بنقطة احتراق أعلى. تُحضّر النسخة الكلاسيكية من هذه الصلصة الإسبانية بمرق لحم العجل المُحضّر منزلياً. يمكن استخدام مرق اللحم البقري أيضاً، لكنه سيُضفي نكهة مختلفة قليلاً على الصلصة النهائية. إذا لم يتوفر لديكِ مرق مُحضّر منزلياً، فاشتري مرقاً عالي الجودة قليل الملح. لا يُضاف الملح إلى الصلصة الأساسية؛ بل يُضاف فقط إلى الطبق النهائي، لأن ملوحة المكونات الإضافية ستختلف.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 110 غرام من الزبدة غير المملحة
- نصف كوب من الدقيق
- جزرة صغيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً
- عود كرفس واحد مفروم
- بصلة صفراء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 8 أكواب من مرق اللحم البقري عالي الجودة وقليل الملح
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- 4 أغصان من البقدونس الطازج
- 4 أغصان من الزعتر الطازج
- ورقتان من الغار المجفف
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية وخفض الحرارة حسب الحاجة لمنع احتراقه، حتى يصبح لون الرو أغمق بدرجات قليلة من زبدة الفول السوداني، لمدة 18-20 دقيقة.
- أضيفي الجزر والكرفس والبصل، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يبدأ البصل بالذبول، حوالي 3 دقائق. أضيفي معجون الطماطم، ثم أضيفي النبيذ الأبيض مع الخفق، واتركي المزيج على النار حتى يثخن، من دقيقة إلى دقيقتين. لا تقلقي إذا علقت الخضراوات في الخفاقة؛ فمع إضافة المزيد من السائل، ستختلط بالصلصة. أضيفي المرق تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة، مع الخفق المستمر، ثم خففي النار.
- لتحضير باقة الأعشاب العطرية، ضعي حبوب الفلفل الأسود والبقدونس والزعتر وورق الغار في قطعة مربعة من الشاش واربطيها بخيط مطبخ. ضعي باقة الأعشاب العطرية في الصلصة. اتركي الصلصة على نار هادئة، مع إزالة أي دهون أو رغوة من السطح بملعقة، حتى يتبخر نصفها وتصبح بقوام المرق، لمدة 30-45 دقيقة.
- أزيلي كيس الصلصة من العبوة، ثم صفّي الصلصة باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية. استخدميها كأساس لصلصات أخرى. يمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أو قسّميها إلى أربعة أوعية أصغر واحفظيها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
فئات:
وصفات مشابهة
