بيبيمباب

الأصوات: 54

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

البيبيمباب من أشهر الأطباق الكورية، يُحضّر من الأرز مع إضافات متنوعة. يتميز بمذاقه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، وقيمته الغذائية المشبعة. يُقدّم تقليديًا في أوعية حجرية ساخنة، مما يحافظ على دفء الأرز لفترة طويلة ويُكوّن قشرة مقرمشة في قاع الوعاء. مع ذلك، يُمكن تقديم البيبيمباب أيضًا في وعاء حساء عادي. يُسكب الأرز المطبوخ في الوعاء، ويُضاف إليه البولغوغي، وهو لحم بقري مشوي طري متبّل بتوابل آسيوية، وخضراوات (جزر، سبانخ، براعم فول)، وفطر شيتاكي مقلي، وبيضة مقلية. معجون غوتشوجانغ هو أحد المكونات الأساسية في البيبيمباب التقليدي، ويُخلط مع المكونات الأخرى قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أرز وخضراوات

أرز أبيض مطهو على البخار
بولجوجي، الوصفة أدناه
جزرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
براعم الفاصوليا المقلية في القليل من زيت السمسم أو زيت الفول السوداني والمملحة
السبانخ، مقلية بقليل من زيت السمسم أو زيت الفول السوداني ومملحة
أربع حبات من فطر شيتاكي، مقطعة إلى شرائح رقيقة، ومقلية في زيت الفول السوداني ومملحة
بيضة مقلية واحدة، مقلية من الجانبين
ملعقة كبيرة من بذور السمسم
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
صلصة الصويا، حسب الرغبة
معجون Gochujang، انظر الوصفة أدناه

بولجوجي

شريحة لحم ريب آي وزنها 450 غرام

ماء مالح

نصف كوب من صلصة الصويا
حبة إجاص كورية أو آسيوية واحدة، مبشورة (مع عصيرها)
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً
نصف بصلة بيضاء صغيرة، مبشورة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
زجاجة واحدة (0.6 لتر) من المياه الغازية بنكهة الليمون والليمون الحامض، اختياري (يوصى باستخدام سبرايت أو سفن أب)

معجون جوتشوجانج (معجون الفلفل)

4 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ) (متوفر في الأسواق الكورية)
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم
اخلط جميع المكونات في وعاء صغير.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيض، جزرة، براعم الفاصوليا، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، رقائق الفلفل الأحمر، زيت السمسم، سبانخ، فطر شيتاكي، الكمثرى، معجون الفلفل الحار، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعه جانباً أرز مسلوق ضعي البولغوغي (مع عصارة اللحم) والخضار فوق الأرز، مع الحرص على فصل المكونات بحيث يكون كل مكون منفصلاً. ضعي البيضة المقلية بجانبها. رشي السمسم، ثم اسكبي زيت السمسم وصلصة الصويا.

ملحوظة

يمكنك طهيه في وعاء عادي أو وعاء حجري ساخن. إذا قمت بطهيه في وعاء حجري ساخن، فسيستمر الأرز في النضج أثناء تقديمه، مما ينتج عنه قاعدة مقرمشة..
قبل تناول الطعام، امزج جميع المكونات مع كمية قليلة من معجون غوتشوجانغ، حسب الرغبة. يجب أن يكون البيبيمباب رطباً، وليس جافاً. أضف المزيد من زيت السمسم إذا لزم الأمر.

بولجوجي

ضع شريحة لحم الريب آي في المجمد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليسهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة. بمجرد أن يتجمد اللحم جزئيًا، أخرجه من المجمد وقطّعه إلى شرائح رقيقة. ضعه جانبًا.

في صينية خبز كبيرة، اخلط جميع مكونات التتبيلة. أضف شرائح اللحم الرقيقة وقلّبها لتتغطى بالتتبيلة بالكامل. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل (يفضل طوال الليل).

سخّن الشواية على نار عالية. أخرج اللحم من التتبيلة واشوِه لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. ارفعه من الشواية واتركه جانبًا حتى يحين وقت تحضير البيبيمباب.