بيبيمباب بسيط على طريقة سيول

الأصوات: 14

طريقة تحضير البيبيمباب على طريقة سيول - سهلة

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

البيبيمباب هو أشهر وألذ طبق كوري في العالم. يتكون من أرز ساخن يعلوه أكوام مرتبة من الخضراوات الملونة واللحم، على شكل بتلات، ويتوسطه صفار بيضة نيئة. يُقدم البيبيمباب عادةً في أوعية أو مقالي حجرية خاصة، تحافظ على سخونته لفترة طويلة. تتيح لك هذه الوصفة تحضير بيبيمباب بسيط ولذيذ وغني بالألوان باستخدام الفطر، ولحم البقر المقلي، والسبانخ، والملفوف الأحمر، والكيمتشي، وبراعم الفاصوليا، ومعجون غوتشوجانغ المخمر. تُقطع جميع المكونات إلى شرائح رفيعة وتُرص فوق الأرز بحيث تمتزج ألوان المكونات المتجاورة بشكل متناغم أو تتباين بشكل جميل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

اللحم والتتبيلة

1 كيلوغرام من شريحة لحم ريب آي (قطعة ظهر منزوعة العظم)
ملعقتان كبيرتان + ملعقتان صغيرتان من السكر البني
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
فص ثوم واحد، مبشور ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور ناعماً
ربع كوب من البصل المبشور (باستخدام مبشرة خشنة)
ربع كوب من صلصة التفاح
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
ثلث كوب من صلصة الصويا

خضراوات وأرز

4 أكواب من الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح
450 غرام من فطر شيتاكي أو مزيج من الفطر البري، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح
حزمة واحدة من السبانخ المفرومة، مع إزالة السيقان
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من خل التفاح
4-6 ملاعق كبيرة جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار المخمر)
6 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ الساخن
كوبان من الملفوف الأحمر المبشور ناعماً (يفضل بشره باستخدام قطاعة الخضار)
بصلتان خضراوان، مقطعتان بشكل مائل
4 أكواب من براعم الفاصوليا
ربع كوب من ملفوف الكيمتشي، مقطع إلى شرائح رقيقة أو مبشور
4 صفار بيض كبير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، أرز، فطر شيتاكي، سبانخ، الملفوف الأحمر، كيمتشي، جذر الزنجبيل، جزرة، رقائق الفلفل الأحمر، البصل الأخضر، خل التفاح، معجون الفلفل الحار، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتتبيل اللحم البقريجمّد اللحم لمدة 30 دقيقة، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة. في وعاء كبير، اخلط السكر البني، والفلفل الأحمر، والثوم، والزنجبيل، والبصل، وصلصة التفاح، والزيت النباتي، وصلصة الصويا، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حتى يذوب السكر. أضف اللحم وقلّب. غطّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. ضعي 4 أوعية حجرية كورية أو مقلاتين من الحديد الزهر بقطر 25-30 سم في الفرن لمدة 30 دقيقة للتسخين المسبق.

جهز اللحم البقريسخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أخرجي اللحم من التتبيلة وتخلصي من أي سوائل زائدة. أضيفي اللحم إلى المقلاة (قد تحتاجين إلى طهيه على دفعات؛ لا تملئي المقلاة باللحم حتى لا ينضج). اطهيه دون تقليب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. اقلبيه واطهيه لمدة دقيقة أخرى. انقليه إلى طبق وغطيه بورق القصدير.
حضّر الخضراواتفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والجزر. اطهي مع التقليب حتى يصبح الجزر طرياً قليلاً ولكنه لا يزال مقرمشاً، لمدة تقل قليلاً عن دقيقة واحدة.
انقل الخليط إلى طبق كبير، مع ترك مساحة للمكونات الأخرى. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي إلى نفس المقلاة؛ أضف الفطر وقلّبه حتى يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني الفاتح، حوالي دقيقتين. تبّله بالملح وانقله إلى طبق. أضف ملعقة الزيت النباتي المتبقية والسبانخ إلى المقلاة. قلّب المكونات حتى تذبل السبانخ، لمدة دقيقة، ثم أضف الخل واتركه حتى يتبخر تمامًا، حوالي 30 ثانية. انقل السبانخ إلى طبق مع باقي الخضراوات.
حضّر البيبيمبابفي وعاء صغير، امزج معجون غوتشوجانغ مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم ضعه جانبًا. أخرج الأوعية أو المقالي المسخنة مسبقًا من الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة، مثل لوح تقطيع خشبي. أضف كمية متساوية من الأرز الساخن إلى كل وعاء (يجب أن يكون الأرز ساخنًا بدرجة كافية لطهي صفار البيض عند تقليبه).
أضيفي كميات متساوية من المكونات المتبقية إلى كل وعاء أو مقلاة، مرتبةً باتجاه عقارب الساعة: اللحم البقري، الجزر، الفطر، السبانخ، الملفوف، البصل الأخضر، براعم الفاصوليا، والكيمتشي. ضعي ملعقة من خليط غوتشوجانغ في وسط كل حصة، ثم ضعي صفار بيضة مباشرةً فوقها (صفار بيضة واحدة لكل وعاء أو صفاران لكل مقلاة). قدميها فورًا بينما لا يزال الأرز يُطهى في الوعاء، وحركيها قبل تناولها لدمج جميع المكونات.