بيكورينو رومانو (جبنة)

هذا جبن إيطالي صلب ذو لون أصفر باهت، مصنوع من حليب الأغنام. يتميز جبن بيكورينو رومانو بقوامه المتماسك وهشاشته عند كسره. الجبن أسطواني الشكل، مغطى بغلاف واقٍ، ويُترك لينضج لمدة تتراوح بين 5 و 12 شهرًا.

يتميز الجبن الطري بنكهة حلوة ودسمة. أما الجبن، فيكتسب، تبعاً لمرحلة نضجه، نكهة قوية ومالحة ولاذعة قليلاً.

يمكن تقديم جبن بيكورينو رومانو كمقبلات مع نبيذ كيانتي وخبز كاراساو الإيطالي، أو مبشوراً كطبقة علوية، ويستخدم لتحضير المعكرونة الإيطالية والريزوتو.