Bouillabaisse - حساء سمك مرسيليا
الأصوات: 3
وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
حساء البويابيس - حساء السمك المارسيلي - وصفة مفصلة.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
لتحضير صلصة الروي:
- نصف كوب من المايونيز
- ربع كوب من الفلفل الحلو المعلب المحمص والمقطع، بعد تصفيته جيداً
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- فص ثوم واحد مفروم خشناً
- ملح البحر
لتحضير حساء السمك (بويابيس):
- 675 غرام من السمك الأبيض (مثل سمك القد، سمكة الراهب أو سمك القاروص)، مقطعة إلى قطع بطول 7.5 سم.
- 4 حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى نصفين طولياً
- 450 غرام من الجمبري الملكي بقشره
- 450 غرام من بلح البحر في أصدافه
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 500 مل من عصير البطلينوس المعلب
- شريحة عريضة واحدة من قشر البرتقال
- رأس واحد من الشمر، مقطع مسبقاً إلى أرباع، منزوع اللب ومقطع إلى شرائح رقيقة
- حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
- ملح البحر
- رشة صغيرة من الزعفران المطحون
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- الفلفل المطحون طازجاً
- رغيف خبز فرنسي واحد، مقطع ومحمص
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: سمك القاروص، سمك القد، الروبيان، بلح البحر، نبيذ أبيض، الكراث، ثوم، بصلة الشمر، طماطم، معجون طماطم، باغيت، بَقدونس، قشر البرتقال، عصير الليمون، الفلفل الحلو، مايونيز
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- حضّر صلصة الروي: ضع المايونيز والفلفل الأحمر وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم ورشة ملح في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. انقل الصلصة إلى وعاء صغير وضعها في الثلاجة.
- تحضير حساء البويابيس: ابشر لب الطماطم على مبشرة خشنة بحيث لا يتبقى سوى القشرة (بالمناسبة، لا تتخلص منها).
قشّر الروبيان ونظّفه من الأحشاء، واحتفظ بالقشور والذيل لاستخدامها في المرق. قشّر بلح البحر وأزل الخيوط. ضع المأكولات البحرية في الثلاجة. - تحضير المرق: في قدر كبير، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي قشور وذيول الجمبري واطهيها لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها أحمر زاهياً. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يذوب.
أضيفي عصير البطلينوس، و4 أكواب من الماء، وقشور الطماطم، وبشر البرتقال، وربع كوب من الشمر المفروم.
ضع المزيج على النار حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة، واتركه على نار هادئة لمدة ١٢-١٥ دقيقة، حتى يتبخر السائل ويتبقى منه ٤ أكواب. صفّ المرق بمصفاة دقيقة فوق وعاء، مع التخلص من أي مواد صلبة. ضع المرق جانبًا. - امسح المقلاة وسخن فيها الكمية المتبقية من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة.
أضيفي ما تبقى من الشمر، والكراث، والثوم، ورشة ملح. غطّي القدر جزئياً، واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق، حتى يبدأ الشمر بالذبول. أضيفي لب الطماطم المهروس، واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً، حتى يصبح المزيج كثيفاً قليلاً.
أضيفي الزعفران وقلّبي، ثم أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق، حتى يتبخر ثلث السائل تقريباً. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. - أضيفي بلح البحر إلى المقلاة، غطيها، واتركيها على النار لمدة 4 دقائق. أضيفي قطع السمك السميكة واتركيها على النار لمدة دقيقتين إضافيتين مع تغطية المقلاة.
أضيفي ما تبقى من السمك والروبيان، غطّي القدر، واتركيه على النار لمدة 3-4 دقائق حتى تتفتح بلح البحر وينضج السمك والروبيان تمامًا. (أزيلي أي بلح بحر لم يتفتح). تبّلي بالملح والفلفل. - ادهني الخبز الفرنسي بصلصة الروي وقدميه مع حساء البويابيس. رشي الحساء بالبقدونس.
فئات:
وصفات مشابهة
