ريزوتو الزعفران النباتي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 390، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 0.5 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 62 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول - ملغ، الصوديوم 870 ملغ، سكر 4 ج.

يُذكّر مذاق هذا الريزوتو الرقيق، المُنكّه بالزعفران، بحساء البويابيس البروفنسالي الشهير. إنه مثالي للمناسبات الخاصة، وسينال إعجاب النباتيين ومحبي اللحوم على حدٍ سواء. يُحضّر الريزوتو بمرق الخضار، الذي يُمكن تحضيره مُسبقًا وتبريده، ثم تسخينه قبل إضافته إلى الريزوتو. تُضفي وفرة المكونات والتوابل على المرق نكهة غنية ومتعددة الطبقات، ويمتصها أرز أربوريو كالإسفنج. لمزيد من النكهة، يُمكن إضافة الطماطم المفرومة وقليل من صلصة الصويا، كما تُعدّ الخميرة الغذائية بديلاً رائعًا للجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كراث كبير واحد
جذر شمر صغير واحد

مرق اللحم

كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
جزرتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً خشناً
عود كرفس واحد، مفروم فرماً خشناً
3 فصوص ثوم مهروسة
3 شرائح من قشر البرتقال، طول كل منها 7 سم.
4 أغصان من البقدونس
غصنان من الزعتر
ورقة غار واحدة
5 حبات من الفلفل الأسود

ريزوتو

رشة كبيرة من الزعفران
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المملحة قليلاً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
رشة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من أرز أربوريو
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقشرة المعلبة، مصفاة ومفرومة فرماً خشناً
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة غير المعبأة بشكل جيد
4 ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكراث، بصلة الشمر، نبيذ أبيض، جزرة، كرفس، ثوم، قشر البرتقال، بَقدونس، زعتر، ورق الغار، الفلفل الأسود، زعفران، معجون طماطم، صلصة الصويا، الفلفل الحار المطحون، أرز أربوريو، طماطم برقوقية، خميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افصلي الجزء الأبيض عن الجزء الأخضر (الفاتح والداكن) من الكراث، ثم قطعي كل جزء إلى نصفين طوليًا، واغسليه جيدًا لإزالة أي رمل. افرمي الجزء الأخضر فرمًا خشنًا وضعيه جانبًا لتحضير المرق. قطعي الجزء الأبيض إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف أقمار وضعيه جانبًا لتحضير الريزوتو. أزيلي أطراف الشمر وافرميه فرمًا خشنًا لتحضير المرق. افرمي جذر الشمر فرمًا ناعمًا وضعيه جانبًا لتحضير الريزوتو.
مرق اللحم:

في قدر كبير، ضعي النبيذ، أوراق الكراث، أوراق الشمر، الجزر، الكرفس، الثوم، بشر البرتقال، البقدونس، الزعتر، ورق الغار، ملعقة صغيرة من الملح، وحبوب الفلفل. اتركي المزيج يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم النبيذ، لمدة 6 إلى 7 دقائق. أضيفي 10 أكواب من الماء واتركي المزيج يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر ثلث المرق تقريبًا (إلى 7 إلى 8 أكواب)، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفّي المرق واضغطي على الخضار بظهر مغرفة لإخراج السائل الزائد، ثم تخلصي من الخضار واحتفظي بالمرق دافئًا (أو برّدي المرق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام).

ريزوتو:

أضيفي القليل من الماء إلى الزعفران في وعاء صغير واتركيه جانباً حتى يلين.
في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الكراث المقطّع، والشمر المفروم ناعماً، ورشة ملح، وقلّبي باستمرار بملعقة خشبية حتى تصبح الخضراوات طرية، لمدة 6-7 دقائق. أضيفي معجون الطماطم، وصلصة الصويا، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الحار، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الأرز وقلّبي جيداً لتوزيع المكونات بالتساوي. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يمتصه الأرز، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي 3 أكواب من المرق الساخن والزعفران والماء إلى الأرز. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه مع التقليب المستمر حتى يمتص معظم السائل، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي 3 أكواب أخرى من المرق، واتركي المزيج على نار هادئة، ثم اطهيه مع التقليب المستمر حتى يصبح الأرز طرياً لكن متماسكاً، لمدة 10-12 دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم قبل نضجها ببضع دقائق.
ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي نصف كمية البقدونس و3 ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا لزم الأمر، عدّلي قوام الريزوتو بإضافة المزيد من المرق. انقلي الريزوتو إلى طبق التقديم ورشّي عليه ما تبقى من البقدونس وملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية.