غزال الزنجبيل

الأصوات: 4

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 قطعة بسكويت على شكل معين

إذا كنت ترغب في إضافة لمسة مميزة لحلويات عيد الميلاد وإسعاد الجميع بشيء جديد بدلاً من رجال خبز الزنجبيل التقليديين، فما عليك سوى قلب الرجال لصنع قوالب مثالية لغزلان سانتا. كل ما تبقى هو تلوين وجوهها بطلاء التزيين الملكي الملون. ستحتاج أيضاً إلى حبوب جيلي حمراء لرسم أنوف الغزلان. ستكون هذه الكعكات إضافة رائعة لاحتفالك وهدية مميزة لأحبائك. فهي ليست جميلة فحسب، بل لذيذة أيضاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف كوب من السكر المحبب
55 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
ربع كوب من دبس السكر
بيضة كبيرة واحدة
450 غرام من السكر البودرة
5 ملاعق كبيرة من بياض البيض الجاف
ملون طعام جل أسود
لون طعام جل بني
18 حبة جيلي حمراء مع القرفة
معدات خاصةقطاعة بسكويت على شكل رجل خبز الزنجبيل بارتفاع 10 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، مسحوق البيض، سكر بودرة، دبس السكر، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، البهارات، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والزنجبيل والقرفة وبيكربونات الصوديوم والبهارات المشكلة وجوزة الطيب والبيكنج باودر والملح حتى تمتزج المكونات جيداً. في وعاء كبير، اخفقي السكر والزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي، لمدة 3 دقائق تقريباً.
أضيفي دبس السكر والعسل الأسود، ثم البيضة (سيظهر المزيج على شكل طبقات). خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، واخلطي مزيج الدقيق تدريجيًا حتى تبدأ العجينة بالتماسك. ثم زيدي السرعة إلى متوسطة، واخلطي حتى تصبح العجينة متجانسة ولزجة.

قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّلي قرصين، ثم غلّفي كل قرص بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
ضعي قرصًا واحدًا في الثلاجة، وافردي القرص الآخر على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه 0.3 سم، مع رش العجين بالدقيق حسب الحاجة، واستخدمي ملعقة مسطحة من حين لآخر لمنعه من الالتصاق. إذا تشقق العجين، اضغطي عليه برفق. تخلصي من أي دقيق زائد.
قطّعي قطع خبز الزنجبيل من العجين بحيث تكون متقاربة قدر الإمكان. أزيلي أي زوائد، وباستخدام ملعقة صغيرة، انقلي القطع إلى صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة. اجمعي أي زوائد، وتخلصي من أي دقيق زائد، ثم اعجني العجين قليلاً حتى يصبح ناعماً.
افردي العجينة مرة أخرى وقطّعيها على شكل رجال الزنجبيل. إذا التصقت أي قطع من العجين بسطح العمل، اكشطيها بملعقة مسطحة، ورشي السطح بالدقيق مرة أخرى، ثم تابعي فرد العجينة.
اخبزي البسكويت، مع تدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح متماسكًا قليلًا عند اللمس دون أن يتحمر، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. اتركي البسكويت يبرد على صواني الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل وضع التزيين. سيستمر البسكويت في التماسك أثناء التبريد. كرري العملية مع باقي العجين.
في هذه الأثناء، حضّر كريمة التزيين الملكية..

في وعاء كبير، اخلطي السكر البودرة وبياض البيض الجاف. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الماء واخفقي بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح قوام التزيين كثيفًا. يجب أن يكون التزيين أبيض ناصعًا وسميكًا، لكن ليس هشًا أو مليئًا بالفقاعات. إذا خفقتِ التزيين أكثر من اللازم، فسيصبح مليئًا بالهواء ويصعب التعامل معه. في هذه الحالة، اتركي التزيين جانبًا لبعض الوقت، ثم قلبيه بقوة باستخدام ملعقة سيليكون.
وزّعي حوالي ثلث كوب من كريمة التزيين في ثلاثة أوعية منفصلة (غطّي ما تبقى منها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا). اتركي الكريمة بيضاء في أحد الأوعية. لوّني الكريمة باللون الأسود في وعاء آخر، وباللون البني الفاتح في الوعاء الثالث. خفّفي الكريمة البنية الفاتحة بملعقة صغيرة من الماء.
انقل كريمة التزيين إلى أكياس بلاستيكية منفصلة قابلة للإغلاق. قص زاوية صغيرة جدًا من الأكياس التي تحتوي على كريمة التزيين البيضاء والسوداء. قص زاوية أكبر من الكيس الذي يحتوي على كريمة التزيين البنية الفاتحة.
ضع كل رجل خبز الزنجبيل أمامك. باستخدام كريمة التزيين السوداء، ارسم خطًا محيطيًا على طول حافة رأس كل قطعة، وعلى طول حافة ذراعيها، وخطًا منحنيًا عبر صدرها. اقلب رجل خبز الزنجبيل رأسًا على عقب؛ سترى الآن شكل رأس غزال الرنة. ارسم قرونًا سوداء تمتد من أعلى الرأس على طول ساقي رجل خبز الزنجبيل.
بعد ذلك، املأ رأس كل غزال بطبقة رقيقة من كريمة التزيين ذات اللون البني الفاتح، باستخدام عود أسنان لدفعها إلى الزوايا الضيقة. اضغط على قطعة حلوى حمراء بنكهة القرفة في منتصف وجه كل غزال لتشكيل أنف. اترك كريمة التزيين تجف تمامًا، من 40 دقيقة إلى ساعة.
بعد أن يجفّ التزيين البني، ارسم باقي وجه كل غزال. ضع نقطتين بيضاوين فوق الأنف للعينين، ونقطتين بيضاوين على النصف السفلي من الأذنين للريش. استخدم التزيين الأسود لرسم فم مبتسم وحاجبين. عندما يجفّ التزيين الأبيض قليلاً، ضع بؤبؤين سوداوين على العينين. أضف لمسة شخصية لكل غزال بتزيين الفم والحاجبين والبؤبؤين بشكل مختلف!
اترك الطلاء يجف لمدة ساعة واحدة، أو يفضل طوال الليل. يمكن حفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، ولكن من الأفضل تناوله طازجاً..