ديك رومى
في بعض البلدان، يُقدّم الديك الرومي تقليديًا في عيد الميلاد. لكن هذا لا يعني أنه لا يُمكن تناوله في أوقات أخرى من السنة. يُمكن تناوله وقتما تشاء. لحمه يُشبه لحم الدجاج، إلا أنه أقل دهونًا، مما يجعله صحيًا للغاية. مع ذلك، وللسبب نفسه، قد يكون مذاقه جافًا بعض الشيء. يُمكنك تقليل جفافه بإضافة صلصة أثناء القلي أو بتتبيله مسبقًا. لحم الديك الرومي لا ينبغي تناوله نيئاً أبداً. احرص دائماً على غسل يديك وأدواتك ولوح التقطيع جيداً بعد التعامل معه.
متى يكون أفضل وقت للشراء؟
في البلدان التي يُحتفل فيها بعيد الميلاد في ديسمبر، يُعد هذا الشهر هو الأنسب لشراء الديك الرومي.
كيف تختار الأفضل؟
يُنصح بشراء الديك الرومي، كغيره من اللحوم، من مصدر موثوق. قد يكون ذلك في قسم البقالة، أو عند جزار محلي، أو في سوق المزارعين، أو داخل المتجر، أو حتى عبر الإنترنت. من الأفضل معرفة كيفية ومكان ذبح الديك الرومي. إذا تمت جميع الإجراءات بشكل صحيح، فسيكون لحم الديك الرومي شهيًا.
أغلى أنواع الديك الرومي هي العضوية، التي تُربى في مزارع وفقًا لمعايير تربية الحيوانات وتُغذى بأغذية عضوية المصدر. وحتى لو كانت هذه الطيور كبيرة في السن، فإن لحمها يبقى متماسكًا ولذيذًا، بفضل الحركة الكافية التي تحصل عليها في المزارع.
تُعتبر الديوك الرومية التي تُربى في مزارع الدواجن الصناعية الأقل تكلفة. لا تحمل هذه الديوك أي علامات مميزة، لكن سعرها المنخفض نسبيًا يُشير إلى مصدرها. ورغم انخفاض سعرها، إلا أنها لا تُربى في ظروف مثالية. تُحتجز في أقفاص ضيقة تكاد تخلو من الحركة، وتعيش في ظل نقص مستمر لأشعة الشمس، مما يؤثر سلبًا على جودة لحومها.
إذا كنت تشتري ديك رومي مستوردًا، فتأكد من قراءة المكونات الصحيحة على العبوة. تعني عبارة "طازج من المزرعة" أن الديك قد نُتف ريشه بالطريقة التقليدية - حيث تُنتف الجثة الجافة مباشرة بعد الذبح. وهذا يضمن احتفاظ الديك بنكهته الطبيعية اللذيذة. كما تتوفر طريقة النتف الرطب، والتي تتضمن نتف الديك المذبوح في الماء المغلي، ثم إزالة الريش ميكانيكيًا باستخدام أجهزة خاصة.
يُشوى الديك الرومي عادةً كاملاً. بالطبع، يمكنك أيضاً شويه مجزأً، مع الجلد أو بدونه، مع العظم أو بدونه، أو بفصل الصدر والأجنحة والأفخاذ، وما إلى ذلك. ويمكن طهي جميع هذه الأجزاء بالبخار أو القلي أو الخبز.
يُكمّل لحم الديك الرومي المفروم، نظرًا لانخفاض نسبة الدهون فيه، لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل المفروم. وبحسب سلالة الديك الرومي أو نوع القطع، قد يكون اللحم منزوع الجلد أو ذو جلد بألوان مختلفة. تجنّب القطع ذات الجلد غير المتساوي.
تحضير
بعد الشراء، أخرج اللحم من الصينية، وانزع الغلاف البلاستيكي، وضعه في طبق عميق، وغطه بورق القصدير، ثم ضعه في الثلاجة أو خزنه في مكان بارد.
إذا اشتريت ديكًا روميًا مجمدًا، فخطط لوقت إذابته بحيث يذوب بشكل طبيعي دون تسخينه، وإلا سيفقد اللحم نكهته. أذِب الديك الرومي الكامل قبل ساعة من الطهي، وأخرج أجزاء الديك الرومي من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي.
بعد إذابة الثلج، قم بتنظيف الطائر من أحشائه، وإزالة جميع الأحشاء الداخلية، وجففه بمنشفة ورقية، من الخارج والداخل.
إذا رغبت، يمكنك تتبيل الديك الرومي المذاب أو قطع الديك الرومي. يُنصح بنقعها لمدة أربع ساعات على الأقل. يُضفي التتبيل طراوةً ورطوبةً ونكهةً مميزةً على اللحم. للقيام بذلك، ضع اللحم في طبق زجاجي أو خزفي، واسكب التتبيلة فوقه، ثم ضعه في الثلاجة.
إذا كنت ستشوي ديكًا روميًا، فاضبط الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية. زن اللحم قبل الشوي. هذا ضروري لـ احسب وقت الخبز الصحيح.
لذا، إذا كان وزن الديك الرومي أكثر من 4 كيلوغرامات، فيجب تحميصه لمدة 20 دقيقة لكل كيلوغرام من وزنه + 90 دقيقة. أما إذا كان وزنه أقل من 4 كيلوغرامات، فسيحتاج أيضًا إلى 20 دقيقة لكل كيلوغرام من وزنه + 70 دقيقة. يمكنك التأكد من نضج الديك الرومي باتباع الخطوات التالية: اغرز سكينًا في اللحم ولاحظ لون السوائل. إذا كانت حمراء، فهذا يعني أن الديك لم ينضج بعد، ويجب إعادته إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل. أما إذا كانت صافية، فهذا يعني أن الديك قد نضج ويمكن إخراجه.
بدلاً من الديك الرومي في الطبخ، يمكنك استخدام الدجاج أو الإوز أو البط.
تخزين
فور شراء الديك الرومي، أخرجه من عبوته، ولفّه بورق الزبدة، ثم ضعه في الثلاجة. إذا كان الديك كاملاً، فيجب تنظيف أحشائه. ضع الرقبة والقانصة والكبد والقلب في وعاء منفصل ذي غطاء، ثم ضعه أيضاً في الثلاجة.
ضعي اللحم الآن على طبق عميق لتجميع أي دم أو سوائل، ثم غطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، وضعيه في الثلاجة. تأكدي من عدم ملامسة اللحم لأي أطعمة أخرى، وخاصة تلك التي تُؤكل نيئة.
يمكن حفظ الديك الرومي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُنصح باستهلاك اللحم المفروم خلال 24 ساعة من الشراء. يمكن استخدام الأحشاء في حشو الفطائر أو المرق، ولكن يجب استهلاكها أيضاً خلال يومين.
ندعوكم للاطلاع على مجموعتنا من الوصفات أطباق الديك الرومي.
جميع وصفات الديك الرومي
فئات:
مقال ذو صلة
