البازلاء الخضراء
البازلاء الخضراء نبات لذيذ ومغذٍ. فهي غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن والألياف القابلة للذوبان. وتتوفر بأنواع عديدة وهي غير مكلفة.
أكثر أنواع البازلاء فائدةً هي تلك التي تزرعها وتحصدها بنفسك. وإن لم يكن ذلك ممكناً، يمكنك شراؤها من المتجر. تتوفر البازلاء مجمدة، أو مجففة، أو معلبة. وهي متوفرة على مدار السنة.
تُزرع البازلاء الخضراء منذ ما لا يقل عن 10000 عام، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم. وقد كُتبت عنها قصائد وحكايات خرافية.
أنواع البازلاء الخضراء
الاسم العلمي للبازلاء هو Pisum sativum. وتُعرف أيضاً باسم بازلاء الحديقة أو ببساطة البازلاء. توجد منها عدة أنواع، جميعها متشابهة.
البازلاء نباتات ذات قرون تحتوي على بذور، أو بازلاء. بعض الأصناف لها قرون صالحة للأكل، بينما البعض الآخر ليس كذلك.
أكثر أنواع البازلاء شيوعاً هي:
1. البازلاء الخضراء.لها قرون مسطحة صالحة للأكل. البازلاء نفسها صغيرة جدًا. تُحصد القرون وتُؤكل كاملة، نيئة أو محمصة.
2. بازلاء السكر.كما أن لها قروناً صالحة للأكل. هذه البازلاء أحلى وأكبر حجماً من البازلاء الخضراء، ويُفضل تناولها نيئة.
3. بازلاء الكوسة.
يحتوي على حبات بازلاء كبيرة غنية بالنشا.
4. مرج البازلاء (Lycaena pratensis).
هو نوع من أنواع البازلاء الخضراء. بازلاءه صفراء اللون، وليست خضراء.
يمكن سحق البازلاء المجففة. وهذا يعني أن البازلاء تُشق طولياً باستخدام أجهزة ميكانيكية خاصة.
الاستخدامات في الطهي
يمكن إضافة البازلاء إلى الحساء، والبودينغ، والعصيدة، والسلطات، واليخنات، والفطائر، كما يمكن تقديمها مع المعكرونة والعجة.
تحظى البازلاء المحمصة بشعبية كبيرة في بعض البلدان. يمنحها تحميصها قوامًا مقرمشًا ونكهة مميزة. وغالبًا ما تُخلط بالتوابل أثناء عملية التحميص.
يُساعد طهي البازلاء لفترة وجيزة وعلى درجة حرارة منخفضة على الحفاظ على المزيد من عناصرها الغذائية. ولذلك يُعدّ طهيها على البخار هو الأفضل.
أشهر أطباق البازلاء
هريس البازلاء
هذا الطبق شائع جدًا، ويُقدم مع السمك والبطاطا المقلية. يمكنك تحضير البازلاء المهروسة في المنزل أو طلبها من المطعم. البازلاء المهروسة الطبيعية لونها أخضر زاهٍ، وأي لون آخر يدل على إضافة ملونات. تُصنع البازلاء المهروسة عادةً من لبّ البازلاء، والذي يُباع غالبًا مجففًا. يُنقع اللبّ طوال الليل في الماء مع كمية قليلة من بيكربونات الصوديوم (ملعقة صغيرة لكل كوب من البازلاء). في اليوم التالي، تُشطف البازلاء، وتُوضع في قدر، وتُغطى بالماء. تُطهى لمدة 30-60 دقيقة، أو حتى تصبح طرية تمامًا.
حساء البازلاء
هذا الحساء مغذٍّ ولذيذ للغاية. يمكن تحضيره ببساطة، مكوناً فقط من البازلاء والماء والملح مع التوابل، أو يمكن تحضيره بشكل أكثر تعقيداً بإضافة مجموعة متنوعة من المكونات. كما يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد.
يمكن تحضير حساء البازلاء بالمكونات التالية: الجزر، الكرفس، البطاطس، البصل، الثوم، الفلفل، ورق الغار، والزعتر. يُقدم مع الكريمة، أو البسكويت المالح، أو الكعك.
سلطة البازلاء الخضراء
عادة ما تضاف البازلاء المنبتة إلى السلطات بعد سلقها قليلاً.
التبييض السلق عملية يتم فيها غمر البازلاء لفترة وجيزة في الماء الساخن، ثم نقلها بسرعة إلى الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. البازلاء المجمدة التي تشتريها من المتجر تكون مسلوقة مسبقاً.
إلى جانب البازلاء، تحتوي السلطة على الجبن والكرفس والمكسرات والبصل والأعشاب والفلفل والملح والمايونيز أو صلصة السلطة. يفضل البعض هذه السلطة مع مكونات أخرى، مثل البيض المسلوق والطماطم واللحم المقدد والتفاح والثوم وعصير الليمون والخل المنكه.
جميع الوصفات تحتوي على البازلاء
فئات:
مقال ذو صلة
