لو ماي فين

الأصوات: 4

وقت: الساعة السابعة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 430، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 65 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 20 ملغ، الصوديوم 581 ملغ، سكر 1 ج.

الأرز اللزج المقلي مع النقانق الصينية (أو لو ماي فين بالكانتونية) طبق ديم سوم شهير يُحضّر من النقانق الصينية الحلوة (لاب تشيونغ)، وفطر شيتاكي، والروبيان المجفف ليمنحه نكهة أومامي غنية، بالإضافة إلى صلصة لذيذة وأعشاب طازجة. لا يُضاف الفول السوداني المحمص إلى الوصفة التقليدية، ولكنه يُضفي قرمشة لذيذة ونكهة جوزية مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الأرز الدبق (المعروف أيضاً بالأرز الحلو)
20 غرام (حوالي 9 حبات صغيرة أو 5 حبات متوسطة) من فطر شيتاكي المجفف
3 ملاعق كبيرة من الروبيان المجفف الصغير
4.5 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من صلصة المحار
ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
ربع ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص غير المملح، مفروم خشناً
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلتان خضراوان، يُقطع الجزء الأبيض منهما بشكل منفصل عن الجزء الأخضر.
قطعتان من النقانق الصينية، مقطعتان إلى نصفين طولياً ومقطعتان إلى شرائح نصف قمر بسمك 1 سم.
ملعقة صغيرة من نبيذ شاوكسينغ أو أي نبيذ طبخ صيني آخر
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة، أوراق وسيقان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز، فطر شيتاكي، سجق، نبيذ الأرز، صلصة المحار، الكزبرة، الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الأرز في وعاء متوسط الحجم ثلاث مرات. أعد الأرز إلى الوعاء، وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الأرز بمقدار 5-7 سم، وانقعه لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
انقع الفطر في كوب ونصف من الماء الدافئ حتى يصبح طرياً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. انقع الروبيان المجفف في وعاء صغير مع كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيته تماماً حتى يصبح طرياً قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. صفّ الروبيان واتركه جانباً.

املأ قدرًا كبيرًا أو مقلاة ووك تناسب سلة بخار بقطر 20-25 سم بالماء (يجب ألا يلامس الماء قاع السلة) واتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
بطّن السلة بطبقتين من الشاش المبلل أو منشفة رطبة خالية من الوبر. صفّ الأرز، وافرده بالتساوي في السلة المُجهزة، واصنع فيه بضع ثقوب. ضع السلة في القدر، وغطّها، واتركها على البخار حتى ينضج الأرز، حوالي 35 دقيقة. ارفع الغطاء، وارفع القدر عن النار، واترك الأرز يبرد قليلاً.
في هذه الأثناء، اعصر الماء من الفطر واقطع السيقان. افرم رؤوس الفطر فرماً خشناً وضعها في وعاء صغير مع الروبيان. صب ملعقتين كبيرتين من سائل الفطر في وعاء صغير آخر، وتخلص من الباقي.
امزج صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الداكنة، ومسحوق مرق اللحم، والسكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح مع سائل الفطر حتى يذوب السكر والملح تمامًا؛ ثم ضعه جانبًا.
أضيفي الفول السوداني والزيت والجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. قلّبي المكونات حتى يصبح لون الفول السوداني داكنًا قليلاً ويصبح البصل الأخضر طريًا بعض الشيء، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النقانق واطهيها حتى يذوب جزء من دهنها، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفطر والروبيان واطهيها حتى تسخن جيدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
صبّي النبيذ على جوانب المقلاة الساخنة وقلّبيه حتى يتبخر معظمه. أضيفي الأرز وفتّتي أي تكتلات برفق بظهر الملعقة. قلّبي صلصة التتبيل مرة أخرى في وعاء صغير، ثم صبّي معظمها فوق الأرز، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين تقريبًا. اطهي الأرز مع التقليب وتفتيت أي تكتلات حتى تمتزج جميع المكونات. إذا بقيت أي كتل بيضاء في الأرز، صبّي ما تبقى من الصلصة مباشرةً عليها. أضيفي البصل الأخضر والكزبرة.
قسّم الأرز على 4 أطباق صغيرة. أو انقل الأرز إلى أوعية صغيرة واضغط عليها جيداً لتشكيلها على هيئة وعاء. اقلبها على أطباق أكبر وأزل الأوعية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / غلاية مزدوجة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة

70 وصفة من المطبخ الصيني

ليانغ فين بينغ: مشروب جيلي عشبي