العدس
العدس من أقدم البقوليات، موطنه الأصلي آسيا وشمال أفريقيا. وهو من فصيلة البازلاء، غني بالبروتين والكربوهيدرات، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات ب. ولذلك يحظى بتقدير كبير من قبل المهتمين بصحتهم.
توجد أنواع عديدة من العدس، وأكثرها شيوعاً العدس البني والأحمر والأخضر. كما يتوفر العدس الأصفر في متاجر الأغذية الصحية.
كيف ومتى يمكنني الشراء؟
يتوفر العدس على مدار العام، ويُباع جاهزًا للأكل ومعلبًا. يُعدّ هذا العدس إضافة رائعة للسلطات وغيرها من الأطباق. مع ذلك، يُباع غالبًا مجففًا. يجب أن يكون العدس متماسكًا ونظيفًا، خاليًا من الحبوب الذابلة أو المتعفنة.
يعتمد نوع العدس الذي تشتريه على ما تنوي طهيه.
يُعد اللونان البني والأخضر مناسبين للسلطات الدافئة وحشوات الطواجن، حيث يحتفظان بشكلهما جيداً بعد الطهي.
يُعدّ العدس الأحمر المجروش مثالياً لتحضير الهريس واليخنات والشوربات الكثيفة. ولإضفاء نكهة مميزة على طبق العدس، أضف إليه مجموعة متنوعة من التوابل.
العدس الأصفر يشبه إلى حد ما العدس الأحمر. ويُستخدم بشكل أساسي لإضفاء لون جميل على أطباق الشتاء.
الاستخدامات في الطهي
قبل الطهي، اشطف العدس بالماء البارد، وأزل أي حبوب مجعدة أو شوائب، ثم صفّه. لتقليل وقت الطهي، يُمكن نقع العدس.
لطهي العدس، استخدم ثلاثة أضعاف كمية الماء مقارنةً بالمكون الرئيسي. تجنب إضافة أي شيء حمضي، مثل الخل، إلى الطبق أثناء الطهي.
يختلف وقت الطهي حسب نوع العدس ومدى نضارته، لذا تحقق من العبوة عند الشراء.
مدة الطهي:
- العدس الأخضر والبني: 35-40 دقيقة.
- أحمر مسحوق: 15-20 دقيقة.
- أصفر: 15-20 دقيقة.
جميع الوصفات تحتوي على العدس
فئات:
مقال ذو صلة
