وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُركز النظام الغذائي المتوسطي على مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية: البقوليات، والحبوب الكاملة، والعديد من الخضراوات والفواكه الموسمية. تُجسد هذه الوصفة هذه الفلسفة تمامًا، إذ تجمع بين العديد من تقنيات الطهي الكلاسيكية ومجموعة من المكونات المميزة لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. يُقدم العدس الأسود الفرنسي مع البيض الإسباني المقلي بالزيتون. هذه الوصفة بسيطة، لكنها مشبعة ومغذية بما يكفي لإرضاء حتى أكثر أفراد عائلتك شغفًا باللحوم.

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• جزرة واحدة مفرومة ناعماً
• جذر شمر واحد، مُقشّر ومفروم ناعماً
• ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة
• 2.5 كوب من مرق الخضار أو مرق الدجاج قليل الملح
• ثلاثة أرباع كوب من العدس الفرنسي الأسود أو عدس بيلوغا
• 3 أكواب من الكرنب الصغير
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
• أربع بيضات كبيرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

العدس، الكرنب، طماطم، بصلة الشمر، جزرة، بيض، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في قدر سعة 6 لترات بغطاء محكم، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والجزر والشمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى الخضراوات، حوالي 6 دقائق. أضيفي إكليل الجبل والثوم، واطهي مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. أضيفي الطماطم مع عصيرها والمرق والعدس ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي.
الخطوة الثانية
• غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي العدس على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج، حوالي 30 دقيقة. سيبقى بعض المرق في المقلاة، وهذا طبيعي. أطفئي النار وأضيفي الكرنب و3 ملاعق كبيرة من البقدونس. قلّبي حتى يذبل الكرنب. وزّعي العدس على 4 أوعية كبيرة واتركيها جانبًا أثناء قلي البيض.
الخطوة 3
• في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي. اكسري البيض في المقلاة، وتبّليه بالملح والفلفل، واطهيه لمدة دقيقتين للحصول على بيض عيون، أو لفترة أطول للحصول على صفار أكثر تماسكاً.
الخطوة الرابعة
• ضع عجة البيض فوق كل حصة من العدس ورشها بالبقدونس المتبقي.

الأصوات: 1