شار سيو

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1213، إجمالي الدهون 79 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 76 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 242 ملغ، الصوديوم 1390 ملغ، سكر 39 ج.

شار سيو هو طبق لحم خنزير مشوي يُقدم عادةً في المطاعم الصينية. تُعلق قطع اللحم الحمراء اللامعة والشهية على خطافات أمام واجهة العرض. يمكن أن يكون مذاقه حلوًا أو مالحًا. تُقدم هذه الوصفة شار سيو بنكهة حلوة قليلاً مع لمسة جوزية لطيفة من زبدة الفول السوداني. يُقدم اللحم مع الأرز الأبيض والخضراوات الصينية (مثل البوك تشوي) وصلصة الصويا. يمكن إضافة ما تبقى منه إلى أطباق القلي السريع، أو الأرز المقلي، أو حساء النودلز، أو أطباق الخضار الجانبية. كما يُمكن استخدامه لحشو خبز الباو بالشار سيو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم كتف خنزير، منزوع الجلد والعظم وبدون دهون زائدة، مقطع على طول الألياف إلى قطع طويلة بسمك 2.5 سم.
نصف كوب من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز الصيني أو نبيذ شيري جاف
3 ملاعق كبيرة من صلصة هويسين
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني الكريمية
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم الحمراء المصنوعة من التوفو الصيني المخمر
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة
ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
قطعتان من التوفو المخمر في صلصة حمراء
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من العسل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، نبيذ الأرز، شيري، توابل الخمسة بهارات، صلصة الصويا، زبدة الفول السوداني، التوفو، جذر الزنجبيل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع كتف لحم الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. في وعاء متوسط الحجم، اخلط السكر، ونبيذ الأرز، وصلصة هويسين، وصلصة الصويا الخفيفة، وزبدة الفول السوداني، وصلصة التوفو الحمراء، والزنجبيل، ومسحوق التوابل الخمسة، وصلصة الصويا الداكنة، والتوفو، والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. صفّ نصف كوب من التتبيلة في الوعاء، ثم أضف العسل وقلّب. غطِّ التتبيلة وضعها في الثلاجة.
في هذه الأثناء، صبّ ما تبقى من التتبيلة في الكيس مع لحم الخنزير ودلّك اللحم حتى يُغطى بالكامل. أغلق الكيس بإحكام، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريبًا.
عندما يقترب لحم الخنزير من النضج، سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، واضبط الرف في المنتصف. غطِّ صينية خبز ذات حواف بطبقتين من ورق الألومنيوم، وضع الرف فوقها. رشّ الرف بسخاء برذاذ الطبخ، ثم اتركه جانبًا.
ضعي شرائح لحم الخنزير على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة لا تقل عن 2.5 سم بينها، ثم اسكبي ثلث كوب من الماء البارد في الصينية. اشويها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الطهي، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لأسمك قطعة من لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، أي حوالي 55 دقيقة.
أخرجي لحم الخنزير من الفرن وشغّلي الفرن على وضع الشواء.
اقلبي شرائح لحم الخنزير واشويها حتى يجف سطحها، حوالي 7 دقائق. ادهني سطح اللحم بنصف كمية التتبيلة المبردة. اشويها حتى تتكرمل التتبيلة وتصبح فقاعية، حوالي 9 دقائق. اقلبي شرائح اللحم مرة أخرى وادهنيها بالكمية المتبقية من التتبيلة. اشويها حتى تتكرمل التتبيلة وتصبح فقاعية، حوالي 9 دقائق.
اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق تقريباً. إذا رغبت، قطّعه إلى قطع وقدّمه.

ملحوظة

يُحضّر لحم الخنزير المشوي عادةً باستخدام ملون طعام أحمر. هذه الوصفة لا تتطلب ذلك، ولكن يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر إلى التتبيلة إذا رغبت في ذلك.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / لحمة / شطائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني