بابريكاش مع سيقان لحم العجل

الأصوات: 11

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لتحضير طبق لحم مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للحم العجل:

6 قطع من ساق لحم العجل، مقطعة عرضياً (حوالي 2.3 كجم)
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (410 غرام) من الطماطم المقطعة
ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من مرق الدجاج قليل الصوديوم
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة من دقيق القمح

بالنسبة للخضراوات:

340 غرام من فطر الغابة المجفف، مقسم إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من السكر
2.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
450 غرام من البصل المقشر
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، الفطر، الفلفل الحلو، طماطم، البصل، نبيذ أبيض، بابريكا، بَقدونس، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير لحم العجل: سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى تذبل، لمدة 8-10 دقائق.

أضيفي الطماطم واطهيها حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 5 دقائق. أضيفي البابريكا، ثم صبّي النبيذ واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه، حوالي 3 دقائق. صبّي مرق الدجاج وانقلي المزيج إلى صينية فرن كبيرة.
جففي شرائح لحم العجل بمنشفة ورقية، ثم تبليها بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. امسحي المقلاة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. اطهي شرائح اللحم على دفعتين حتى تتحمر، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع إضافة ملعقة الزيت النباتي المتبقية بين كل دفعة. انقلي شرائح اللحم إلى صينية خبز، وغطيها بورق ألومنيوم، واخبزيها حتى تنضج، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

في هذه الأثناء، قم بتحضير الخضراوات: في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، سخّني السكر وملعقة ونصف من زيت الزيتون حتى يذوب السكر. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة 3-5 دقائق.

أضيفي النبيذ وربع كوب من الماء ورشة ملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي المزيج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً حتى يصبح طرياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. ارفعي الغطاء واطهي المزيج على نار متوسطة عالية مع التقليب من حين لآخر لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالقدر، لمدة 5 دقائق تقريباً.
في مقلاة منفصلة، سخّني ملعقة الزيت المتبقية على نار متوسطة. أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يطرى، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي البقدونس والشبت والملح والفلفل حسب الرغبة. حافظي على الطبق دافئاً.

انقل لحم العجل إلى طبق مقاوم للحرارة، وغطه بورق الألمنيوم، واحتفظ به دافئًا في الفرن (أطفئ الفرن). صفّ السائل من طبق الخبز، وتخلص من أي مواد صلبة.

أزيلي ملعقة كبيرة من الدهن من السائل المصفى. انقلي الدهن إلى قدر وسخنيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي السائل واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن المزيج، لمدة 10-15 دقيقة. اسكبي الصلصة فوق لحم العجل وقدميه مع الفطر والبصل.