بابريكا الفطر

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 552، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 66 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

البابريكا من التوابل الأساسية في المطبخ المجري، لكنها ليست من أصل مجري. فقد وصلت إلى أوروبا من البرازيل، فلماذا لاقت رواجاً كبيراً بين الطهاة المجريين؟ يكمن السر في طريقة تحضيرها: في البداية، كانت البابريكا تُستخدم كاملة، مما ينتج عنه نكهة حارة، لكن المجريين أدركوا أن إزالة العروق وطحن الفلفل إلى مسحوق ناعم يُنتج نكهة أخف. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا المسحوق من التوابل علامة مميزة للأطباق المجرية؛ حتى أن أحدها سُمّي "بابريكاش" تكريماً لها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

230 غرام من نودلز البيض العريضة أو 450 غرام معكرونة التالياتيلي
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
ربع كوب من زيت الزيتون
8 قبعات فطر بورتوبيلو كبيرة، تم كشطها ومسحها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة
حبتان من فلفل فريسنو الحار، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
بصلة كبيرة مفرومة
جزرة واحدة، مقشرة ومقطعة أو مبشورة
4 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
ربع كوب من معجون الطماطم
كوبان من المرق
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم أو البقدونس أو الشبت
الكريمة الحامضة، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر بورتوبيلو، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، جزرة، نودلز البيض، معجون طماطم، صلصة ورشستر، نبيذ أبيض، بَقدونس، الشبت، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشوي الفلفل على موقد غاز أو في صينية تحميص مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للبخار بالخروج. ضعيه في وعاء ليبرد وغطيه بغلاف بلاستيكي. قشري الفلفل، أزيلي البذور، وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
في قدر كبير أو مقلاة عميقة واسعة، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الفطر وقلّبيه لمدة ١٢-١٥ دقيقة حتى يصبح لونه داكناً وطرياً. أضيفي فلفل فريسنو والبصل والجزر والثوم والبابريكا والملح والفلفل، واطهي لمدة ١٠ دقائق أخرى حتى تنضج الخضراوات.

أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار وقلبيها لمدة دقيقة واحدة. مرق اللحمالنبيذ، وصلصة ورشسترشاير، والفلفل الحلو المشوي. يُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات، ثم يُترك ليبرد تماماً.
سخني الفطر والصلصة على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر.

اطبخي معكرونة البيض في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية (al dente)، ثم اخلطيها مع الزبدة والأعشاب.
أضيفي بضع ملاعق من الكريمة الحامضة إلى الباكريكاش وقدميها في أطباق مسطحة على طبقة من النودلز أو غرابا تراهانا التقليدية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الأوروبي / رايتشل راي

وصفات مشابهة