بابريكا لحم الضأن

الأصوات: 6

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة مفصلة لطبق بابريكاش لحم الضأن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.2 كجم من لحم كتف أو ساق العجل منزوع العظم، مقطع إلى قطع صغيرة، أو 1.2 كجم من لحم كتف أو فخذ الخروف منزوع العظم
ملح وفلفل أسود مطحون
دقيق القمح للتغطية
زيت زيتون بكر ممتاز
6 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى قطع
3 بصلات مفرومة
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2-3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
ورقتان كبيرتان من الغار الطازج
حبة فلفل أخضر واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً
حبة طماطم كبيرة مفرومة
1.5 كوب من مرق الدجاج (في حالة استخدام لحم العجل) أو مرق اللحم البقري (في حالة استخدام لحم الضأن)
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (في حالة استخدام لحم العجل) أو النبيذ الأحمر الجاف (في حالة استخدام لحم الضأن)
ملعقة كبيرة واحدة كريمة طازجة بالإضافة إلى بعض الملاعق للزينة
نصف كوب من الكبر (بعد تصفيته من الماء المالح) للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم الضأن، الفلفل الحلو، طماطم، البصل، ثوم، بابريكا، الكمون، ورق الغار، نبيذ أبيض، كريمة طازجة، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اتركي اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. جففيه بمناديل ورقية، ثم رشي عليه كمية وفيرة من الملح والفلفل، وغطيه بالدقيق. سخني القليل من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم على دفعات وقلبيه حتى يتحمر جيداً من جميع الجهات. انقليه إلى طبق.
أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الزبدة وذوبيها. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة 15-20 دقيقة.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من البابريكا والكمون والثوم وورق الغار والفلفل الحلو والطماطم. قلّبي المزيج وسخّنيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صبّي المرق والنبيذ، ثم أعيدي اللحم إلى المقلاة. غطّي المقلاة وضعيها في الفرن، واتركيها تُطهى حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعتين تقريباً.

انقل اللحم إلى طبق التقديم وغطّه بورق القصدير. باستخدام الخلاط اليدوي، اهرس الصلصة مباشرةً في المقلاة. أضف الكريمة الطازجة واطبخها حتى تتكاثف الصلصة، لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. أعد اللحم إلى المقلاة. (إذا لم تُقدّم اليخنة فورًا، برّدها وضعها في الثلاجة لحين الاستخدام. أعد تسخينها في الفرن أو على نار متوسطة). قبل التقديم مباشرةً، أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المتبقية لإضفاء نكهة مميزة.

للتزيين، يُقلى الكبر في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً. يُوضع فوق اليخنة بضع ملاعق من الكريمة الطازجة والكبر المقلي. (تمثل الألوان الأخضر والأحمر والأبيض علم المجر).

يمكن استخدام بقايا الحساء كوجبة غداء أو مع البيض المسلوق.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الأوروبي / رايتشل راي / أسبوع في يوم واحد

وصفات مشابهة