بط مطهو ببطء مع الكاري الأحمر

الأصوات: 2

طريقة تحضير البط المطهو ببطء مع الكاري الأحمر

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

بط مطهو ببطء مع الكاري الأحمر - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطتان (2.7 كجم)
ملح وفلفل أسود مطحون
ربع كوب من دهن البط المذاب أو الزيت النباتي
16 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
8 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور
ربع كوب تايلاندي معجون الكاري الأحمر
5 أكواب من مرق البط البني أو مرق الدجاج
ربع كوب من صلصة السمك
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند
3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل أو السكر البني
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
حزمتان من الكزبرة المفرومة (بدون سيقان)
حبتان من الليمون، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل (الجزء الأبيض ونصف الجزء الأخضر).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دهن البط، جذر الزنجبيل، الكراث، ثوم، معجون الكاري، حليب جوز الهند، صلصة السمك، عصير الليمون، سكر بني، الكزبرة، بطة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أزيلي عظام البطة وجلدها. (يمكنكِ أن تطلبي من الجزار القيام بذلك نيابةً عنكِ، مع الاحتفاظ بالعظام للمرق والجلد لاستخلاص الدهن). قطّعي صدور البطة إلى نصفين، ثم إلى 3 قطع بالعرض.

قطّعي الأفخاذ والساقين إلى أربع قطع لكل منهما. (تذكّري: ابدئي بقطع اللحم الكبيرة، لأنها ستنكمش بشكل ملحوظ أثناء الطهي. لا تُزيلي الأوتار من اللحم، لأن الطهي المطوّل سيجعله طريًا جدًا). تبّلي اللحم بالملح والفلفل.
في قدر هولندي كبير ذي قاع سميك، سخّني الدهن المذاب على نار هادئة. حمّري البط من جميع الجوانب، ثم انقليه إلى طبق. خفّضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وقلّي الكراث جيداً لمدة 15 دقيقة تقريباً.

أضيفي الثوم والزنجبيل، وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واطهي لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي معجون الكاري. اطهي مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا. أعيدي اللحم إلى صينية التحميص مع مرق البط البني، واتركيه على نار هادئة دون غطاء حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

باستخدام ملعقة مثقبة، انقل اللحم إلى طبق وضعه في مكان دافئ. اهرس الصلصة في الخلاط ثم صفّها مرة أخرى في المقلاة. اطبخها على نار عالية حتى يتبخر ثلث السائل. أضف صلصة السمك وحليب جوز الهند والسكر وعصير الليمون، ثم ارفع المقلاة عن النار. أعد البط إلى الصلصة الدافئة. قدّم الطبق مع أرز الياسمين. زيّنه بالمكونات المتبقية وقدّمه فوراً.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طائر / الصلصات / المرق / / المطبخ التايلاندي

وصفات مشابهة