أوسوبوكو

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

في المطبخ الإيطالي، يُعرف الأوسوبوكو بأنه ساق لحم العجل المقطعة عرضيًا إلى أقراص لحمية مع وجود عظم النخاع في المنتصف. ويُطلق اسم الأوسوبوكو أيضًا على الطبق المُعدّ من هذه القطعة. لتحضيره، يُقلى اللحم أولًا في مقلاة مع خضراوات مفرومة في صلصة الطماطم والنبيذ. ثم تُخلط جميع المكونات وتُطهى على نار هادئة في الفرن لعدة ساعات، مما يسمح للعظم بإطلاق عصارته اللذيذة ولللحم بأن يصبح طريًا ومتشربًا بالصلصة. لذلك، ستحتاج إلى مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن. يُقدم الأوسوبوكو الجاهز مع الريزوتو أو المعكرونة ويُغطى بالجريمولاتا - وهي مزيج من البقدونس المفروم وقشر الحمضيات والثوم والفجل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أوسوبوكو

ستة أقراص من ساق العجل على العظم (أوسوبوكو)، مربوطة حول المنتصف بخيط
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً خشناً
جذر شمر واحد، مفروم خشناً
3 فصوص ثوم مهروسة
رشة من الفلفل الأحمر المطحون
¾ كوب معجون طماطم
كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
3 أوراق غار
حزمة واحدة من الزعتر، مربوطة
وصفة الجريمولاتا أدناه

غريمولاتا

بشر برتقالة واحدة
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
فص ثوم صغير مهروس
ملعقتان كبيرتان من الفجل المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، البصل، كرفس، بصلة الشمر، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، معجون طماطم، نبيذ أبيض، ورق الغار، زعتر، قشر البرتقال، بَقدونس، الفجل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتمليح أوسو بوكو بسخاء.
ادهني مقلاة واسعة ومسطحة بكمية وفيرة من زيت الزيتون. سخني المقلاة على نار عالية، ثم أضيفي قطع الأوسو بوكو، وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.

في محضرة الطعام، اهرسي البصل والكرفس والشمر والثوم حتى تحصلي على معجون خشن. عندما يصبح الأوسوبوكو ذهبي اللون من جميع الجوانب، ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا. صفّي الزيت الزائد من المقلاة، أضيفي القليل من زيت الزيتون الطازج، وسخّنيه على نار عالية. أضيفي الخضار، ورشة من الفلفل الأحمر المجروش، وتبّلي بالملح، واقليها جيدًا. لا تتجاهلي هذه الخطوة؛ ستستغرق بعض الوقت، ولكن لا بأس. أضيفي معجون الطماطم واطهي حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أعيدي الأوسوبوكو إلى المقلاة. أضيفي الماء حتى يصبح مستوى السائل مساوياً لمستوى اللحم. تذوقي الصلصة وعدّلي الملح حسب الحاجة. أضيفي ورقة الغار وحزمة من الزعتر. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم غطّي المقلاة وضعيها في الفرن.
اطبخي أوسو بوكو على نار هادئة في الفرن لمدة ساعة. أخرجي المقلاة من الفرن، وتأكدي من مستوى السائل، وتذوقي. أضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر، ثم أعيدي المقلاة إلى الفرن، واطبخيها لمدة ساعة أخرى.
اكشفي الغطاء واطهي لمدة 30 دقيقة. أخرجي المقلاة من الفرن وانقلي أوسو بوكو إلى طبق التقديم. أزيلي أي دهون من سطح الصلصة، إذا لزم الأمر. تذوقي الصلصة وأضيفي المزيد من الملح.
أزيلي الخيوط من اللحم. قدمي الأوسوبوكو مع الصلصة. رشي عليها الجريمولاتا. قدميها مع ملعقة قهوة لاستخراج النخاع.

غريمولاتا:

اخلط جميع المكونات في وعاء صغير.