شرائح لحم الخنزير الطبيعية مع صلصة الجريمولاتا

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير الطبيعية مع صلصة جريمولاتا

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 826، إجمالي الدهون 53 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 72 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 235 ملغ، الصوديوم 1495 ملغ، سكر 7 ج.

غالباً ما تفتقر شرائح لحم الخنزير إلى النكهة والعصارة، ولكن يمكن التغلب على ذلك بسهولة بتتبيلها في محلول ملحي حار ثم شويها. يصبح اللحم غنياً بالعصارة والنكهة، مع لمسة دخانية رائعة. أما سرّ الطبق فهو صلصة الجريمولاتا، وهي صلصة من الأعشاب الطازجة مع الثوم والليمون. نكهتها المنعشة تُكمّل تقريباً أي قطعة من اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم الخنزير المملح

ملعقة كبيرة من التوابل لمحلول التمليح
ملعقتان كبيرتان من الماء
ربع كوب من الزنجبيل الطازج المفروم (بدون تقشير)
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام
فصان من الثوم، غير مقشرين
4 قطع من لحم الخنزير الطبيعي، بسمك 4 سم، مع العظم (حوالي 1.8 كجم)
زيت نباتي للقلي

غريمولاتا

فصان من الثوم المقشر
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
1.5 كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
عصير نصف ليمونة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، تتبيلة جافة، جذر الزنجبيل، سكر بني، قشر الليمون، رقائق الفلفل الأحمر، ثوم، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطع لحم الخنزير:

اسحق توابل التمليح في قاع قدر، ثم انقلها إلى المقلاة. حمّصها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع تحريك المقلاة باستمرار. أضف كوبًا واحدًا من الماء مع الزنجبيل والملح والسكر والثوم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار، وأضف كوب الماء البارد المتبقي. اترك محلول التمليح ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضف شرائح لحم الخنزير، وغطّ المقلاة، وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و12 ساعة.
قم بتسخين الشواية الخارجية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، مع تجهيز مناطق التسخين المباشر وغير المباشر.

في هذه الأثناء، حضّري الجريمولاتا:
تُعدّ صلصة الجريمولاتا عادةً اللمسة الأخيرة المثالية لطبق أوسوبوكو المطهو ببطء حتى يصبح طريًا. لكن هذا المزيج من الأعشاب الطازجة والحمضيات وزيت الزيتون البكر الممتاز يُناسب تمامًا تقديمه مع اللحوم المشوية بنكهتها المدخنة. يُمكنك إضافة المزيد من الأعشاب إلى الجريمولاتا، مثل إكليل الجبل أو الزعتر، واستبدال الليمون بالبرتقال عند تقديمه مع الدجاج أو السمك أو لحم الضأن..

اهرسي فصوص الثوم، ورشيها بالملح، ثم اهرسيها بظهر سكين كبير حتى تصبح عجينة خشنة. ضعي الثوم في وعاء صغير، وأضيفي البقدونس، ومسحوق الثوم، وبشر الليمون وعصيره، ورقائق الفلفل الأحمر. تبّلي بالفلفل حسب الرغبة.
أخرجي لحم الخنزير من محلول النقع وجففيه جيداً. ادهني شبكة الشواء بقليل من الزيت. اشوي قطع اللحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها أسود، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
انقل قطع اللحم إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، واستمر في طهيها مغطاةً بصينية خبز ألومنيوم للاستخدام مرة واحدة، حتى تنضج نصف نضج، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. يجب أن تُشير درجة حرارة اللحم عند قياسها بمقياس حرارة اللحم إلى حوالي 60 درجة مئوية. ارفع اللحم من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. وزّع قطع اللحم على 4 أطباق وقدّمها مع صلصة الجريمولاتا.