أوسوبوكو – ساق لحم العجل في النبيذ الأبيض

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

أوسوبوكو عبارة عن سيقان لحم العجل مطهوة ببطء في صلصة من النبيذ الأبيض ومرق اللحم. يتشرب اللحم الطري بعصارة الخضار، مع عظمة نخاع لذيذة في المنتصف. يتميز هذا الطبق الإيطالي بنكهات الأعشاب المميزة للمطبخ المتوسطي. تُغمس سيقان لحم العجل في الدقيق، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُطهى ببطء في قدر في صلصة مصنوعة من معجون الطماطم والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج والميربوا - وهو عبارة عن بصل وجزر وكرفس مقلي. يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة عند نضجه. يُقدم الأوسوبوكو مع الصلصة ويُرش بالجريمولاتا، وهي توابل إيطالية مصنوعة من البقدونس الطازج المفروم وقشر الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 قطع كاملة من سيقان لحم العجل (حوالي رطل واحد لكل قطعة)، بعد تنظيفها
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
غصن واحد من الزعتر الطازج
ورقة غار مجففة واحدة
فصان كاملان من القرنفل
دقيق فاخر للرش
نصف كوب من الزيت النباتي
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
جزرة صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
3 أكواب من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
معدات إضافية: قطعة قماش قطنية، وخيط مطبخ لربط الأعشاب واللحوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، نبيذ أبيض، مرق اللحم، باقة عطرية، البصل، جزرة، كرفس، طماطم، قشر الليمون، بَقدونس، ورق الغار، قرنفل، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي إكليل الجبل والزعتر وورق الغار والقرنفل في قطعة من الشاش واربطيها بخيط. ستكون هذه باقة عطرك.
جففي قطع لحم العجل بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. اللحم الجاف ينضج بشكل أفضل. اربطيها بخيط مطبخ، مع الضغط على اللحم جيدًا على العظم. رشي كل قطعة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. غلفيها بالدقيق، وتخلصي من أي فائض.

سخّني زيتًا نباتيًا في قدر كبير حتى يبدأ بالتدخين. ضعي قطع لحم العجل المربوطة في المقلاة الساخنة واقليها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب. ارفعيها من القدر وضعيها جانبًا.
أضيفي البصل والجزر والكرفس إلى القدر نفسه. تبّلي بالملح فوراً للمساعدة على سحب الرطوبة. شوّحي المكونات حتى تطرى، حوالي 8 دقائق. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي جيداً. أعيدي أفخاذ الدجاج المقلية إلى القدر، أضيفي النبيذ الأبيض، واتركي السائل يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف، حوالي 5 دقائق. أضيفي باقة الأعشاب العطرية وكوبين من مرق الدجاج، واتركي المزيج حتى يغلي.
خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم. تفقد اللحم كل 15 دقيقة، وقلّب أفخاذ الدجاج، وأضف المزيد من مرق الدجاج حسب الحاجة. يجب أن يصل مستوى السائل دائمًا إلى ثلاثة أرباع أفخاذ الدجاج.
أخرجي أفخاذ الدجاج المطبوخة من المقلاة بحرص وضعيها على طبق تقديم مزخرف. اقطعي خيط المطبخ وتخلصي منه. أزيلي باقة الأعشاب العطرية من الصلصة.
اسكب كل الصلصة من المقلاة فوق أفخاذ الدجاج. رشها بالبقدونس المفروم ناعماً وقشر الليمون المبشور.

فئات:

وصفة / أطباق في مقلاة البط / عشاء / طبق احتفالي / 8 مارس / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة