خبز أبيض رائع

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: رغيف واحد

تُنتج هذه الوصفة خبزًا رائعًا حقًا: لذيذًا، رطبًا، بقشرة مقرمشة مرشوشة ببذور السمسم. يُضفي بياض البيض المُضاف قوامًا خفيفًا وهشًا. وإذا استبدلت السكر بالعسل، سيكتسب الخبز نكهته الرقيقة التي لا تُقاوم. تُخلط العجينة وتُشكّل بسهولة تامة. الجزء الأصعب هو انتظارها حتى تختمر. اخبز الخبز باستخدام حمام مائي للحصول على قشرة مقرمشة. يمكنك أيضًا تحضير نسخة أقرب إلى الحلوى من هذا الخبز بإضافة القرفة والزبيب عند تشكيل الرغيف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
عبوة واحدة (ملعقة كبيرة واحدة) من الخميرة الجافة الفورية
ملعقتان كبيرتان من السكر أو العسل
3 أكواب من الدقيق
ملعقتان صغيرتان من الملح
افصل بياض بيضتين واخفقه برفق.
ملعقة كبيرة من بذور السمسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سمنة، خميرة، سكر، عسل، دقيق فاخر، بيض، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني الحليب والزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة. ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. أضيفي الخميرة إلى الحليب والزبدة الدافئين، ثم أضيفي السكر وقلّبي برفق حتى يذوب. اتركي المزيج لمدة 3 دقائق حتى تتكون رغوة، مما يدل على نشاط الخميرة. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخفق المستمر. عندما يبدأ العجين بالتماسك، ارفعي السرعة إلى متوسطة، ثم أضيفي الملح وبياض بيضة واحدة. أوقفي الخلاط من حين لآخر لتحرير العجين من خطاف العجين. اعجني العجين حتى يصبح غير لاصق، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها بيديك لمدة دقيقة تقريبًا. اعجنها عن طريق طيها ومدّها، وليس ضغطها. يجب أن تكون العجينة المعجونة جيدًا قابلة للسحب والمدّ دون أن تنقطع. شكّل العجينة على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت، وقلّبها لتغطية الكرة بالكامل بالزيت. غطّها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 45 دقيقة. اختبر نضج العجينة بالضغط عليها بإصبعين. إذا استغرقت آثار الضغط وقتًا طويلًا لتختفي، فهذا يعني أن العجينة قد نضجت بما فيه الكفاية.

بعد أن يتضاعف حجم العجين، انقله إلى سطح عمل. سينكمش العجين تدريجيًا عند نقله، لذا لا داعي لعجنه بقوة. تعامل مع العجين برفق. إذا عجنت العجين أكثر من اللازم في هذه المرحلة، سيصبح كثيفًا جدًا ويصعب تشكيله. *لصنع رغيف، شكّل العجين على شكل مستطيل، ثم اطوِ الجانبين الطويلين إلى المنتصف، ثم اطوِ الأطراف. اضغط على الحواف وضع العجين، مع توجيه جانب الطي لأسفل، في قالب خبز مدهون مقاس 9×5 بوصة. تأكد من أن العجين يملأ القالب تمامًا. غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه ليختمر مرة ثانية لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح سطح العجين شبه مستوٍ مع حافة القالب. سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضع صينية خبز كبيرة على الرف السفلي. اغلي 3 أكواب من الماء على الموقد. صب الماء الساخن في الصينية المسخنة مسبقًا لتكوين حمام بخار للخبز. هذا سيمنحه قشرة مقرمشة.
باستخدام سكين حاد، اقطع العجين من منتصف الرغيف للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. ادهن سطح الرغيف ببياض البيض المخفوق المتبقي، ورشّه ببذور السمسم. اخبزه لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة فوري القراءة. عند النقر عليه، يجب أن يُصدر صوتًا أجوفًا. أخرجه من القالب فورًا واتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي.

* خيارات الطهي:

لتحضير خبز الزبيب بالقرفة، بعد أن تختمر العجينة للمرة الأولى، شكّليها على هيئة مستطيل ورشّي سطحها بالقرفة والزبيب حتى تغطيها بالكامل. لفّي العجينة على شكل أسطوانة واستمري في العمل بها كما هو موضح في الوصفة.

فئات:

وصفة / خلاط / مخبز / خبز منزلي الصنع / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة