50 وصفة لأطباق جانبية من الخضراوات الجذرية

1. جزر مخبوز مع الزعتر. قلّب ٨ حزم من الجزر الصغير (حوالي ١٫٤ كجم، منزوع الأطراف ومقشر) مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، و٣ حبات من الكراث المقطع، وملعقة صغيرة من الزعتر المفروم؛ ثم تبّل بالملح والفلفل. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً، حتى تصبح طرية.

2. جزر مخبوز مع البرقوق. قم بتحضير الجزر المشوي (رقم 1)، مع إضافة كوب واحد من البرقوق المفروم وربع كوب من عصير التفاح في منتصف وقت الخبز.

3. جزر مع جبن البارميزان. باستخدام مقشرة الخضار، قطّع 1.4 كيلوغرام من الجزر المشكل إلى شرائح رفيعة. اسلق الجزر في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة تقريبًا حتى يذبل. احتفظ بثلث كوب من ماء السلق، وصفّ الباقي. اخلط الجزر مع ماء السلق، و5 ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف نصف كوب من جبن البارميزان المبشور، وربع كوب من الأعشاب المفرومة المشكلة (البقدونس، والزعتر، وإكليل الجبل، والثوم المعمر)، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون؛ وقلّب المكونات جيدًا.

4. جزر مخبوز مع الكراث. قشّر 1.4 كيلوغرام من الجزر وقطّعه إلى نصفين طولياً. قلّبه مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتبّله بالملح والفلفل. اشوِه على الشواية مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً ومحمراً قليلاً، لمدة 15 دقيقة؛ أضف 3 حبات من الكراث المقطّع إلى شرائح خلال آخر 5 دقائق. أضف البقدونس المفروم ورشّ جبن الماعز المفتت.

5. جزر مع الكاري والتوت البري. حمّص ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاري في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم اخلطهما مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، وأضف نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر البرتقال والملح. قشّر 1.4 كيلوغرام من الجزر وقطّعه إلى قطع بحجم 2.5 سم، ثم اسلقه في ماء مغلي مملح حتى ينضج، لمدة 8 إلى 10 دقائق. صفّه من الماء، وقلّبه مع خليط الزبدة، ونصف كوب من التوت البري المجفف، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة. تبّله بالملح.

6. جزر وجزر أبيض مشوي مع إكليل الجبل. قشّر 680 غرامًا من كلٍّ من الجزر والجزر الأبيض، وقطّعهما إلى قطع بحجم 3.8 سم. ضع القطع في صينية خبز مع 6 حبات من الكراث المقطّع إلى أرباع، و3 أغصان من إكليل الجبل، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. صبّ 3/4 كوب من مرق الدجاج فوقها، ثم وزّع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات بالتساوي. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية حتى تنضج، لمدة ساعة تقريبًا. تبّلها بالملح.

7. الجزر والجزر الأبيض مع الفجل الحار. قشّري وقطّعي نصف كيلوغرام من كلٍّ من الجزر والجزر الأبيض وجذر الكرفس، ثمّ اخلطيها مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. تبّلي بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية. رشّي عليها البقدونس المفروم والفجل المبشور.


8. لفت مطهو مع الكستناء. شوّحي حبتين من الكراث المقطّع (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح) في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي 1.4 كيلوغرام من اللفت (مقشّر ومقطّع إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا)، وثلث كوب من عصير التفاح، وثلث كوب من مرق الدجاج. تبّلي بالملح. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللفت، حوالي 15 دقيقة. أضيفي كوبًا من الكستناء المطبوخ المفتت، ونصف كوب من الكرز المجفف، ونصف كوب من البقدونس المفروم، وملعقتين كبيرتين من الزبدة.

9. لفت مشوي مع جزر وزعتر. اتبع الوصفة رقم 6، واستبدل اللفت بالجزر الأبيض و6 أغصان من الزعتر بإكليل الجبل.

10. اللفت مع الكريمة والخردل. قشّري 1.4 كيلوغرام من اللفت وقطّعيه إلى قطع بحجم 2.5 سم. اطهيه في زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق. تبّليه بملعقة صغيرة من الملح. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ثم أضيفي نصف كوب من الماء. غطّي القدر واطهي المزيج مع التقليب مرة واحدة حتى يطرى اللفت، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خفّفي الحرارة إلى منخفضة، واكشفي القدر، ثم أضيفي نصف كوب من الكريمة الثقيلة و3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون. اطهي المزيج مع التقليب حتى يثخن، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تبّليه بالملح.

11. لفت مشوي مع زبدة الأعشاب. اهرسي كوبًا من البقدونس الطازج، وربع كوب من زيت الزيتون، وفص ثوم، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الكبر والأنشوجة المفرومة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون والملح. قشّري 1.4 كيلوغرام من اللفت وقطّعيه إلى قطع بسمك 1.25 سم، ثمّ اخلطيه مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تبّليه بالملح والفلفل. اخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. ادهنيه بخليط الزبدة.


12. جزر أبيض مشوي مع بيستو. في محضرة الطعام، اهرسي كوبًا من البقدونس الطازج، وربع كوب من كلٍّ من البندق، وجبنة البارميزان المبشورة، وزيت الزيتون، وفص ثوم، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون والملح. قلّبي 1.4 كيلوغرام من الجزر الأبيض (مقشر ومقطع إلى نصفين أو أرباع طوليًا) مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل. اخبزيه في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. أضيفي البيستو وقلّبي.

13. هريس الجزر الأبيض مع الثوم. في قدر متوسط ​​الحجم، ضعي كوبين من الكريمة الثقيلة (١٠٪)، وكوبًا من الماء، و١.٤ كيلوغرام من الجزر الأبيض المقشر والمقطع، و٤ فصوص ثوم مقطعة، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وملعقتين صغيرتين من الملح، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة منخفضة، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الجزر الأبيض، حوالي ٨ دقائق. ارفعي الغطاء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، حوالي ٤ دقائق. اهرسي المزيج حتى يصبح ناعمًا.


14. هريس الجزر الأبيض مع السكر البني. اتبعي الوصفة رقم ١٣، مع حذف الثوم وإضافة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فقط من الملح. اخلطي الجزر الأبيض مع ربع كوب من السكر البني الفاتح وملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين. زيّني الطبق بالمزيد من التوابل والزبدة.

15. الجزر الأبيض مع التمر والفلفل الحار. باستخدام مقشرة الخضار، قطّع 680 غرامًا من الجزر الأبيض إلى شرائح رفيعة. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من الليمون المخلل المهروس، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، ونصف كوب من التمر، ونصف حبة فلفل سيرانو مهروسة، وقلّب المكونات جيدًا. تبّل بالملح والفلفل.

16. هريس الكرفس والبصل. كرملي بصلتين كبيرتين مقطعتين إلى شرائح رقيقة في الزبدة مع رشة سكر وملح على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اطهي 1.4 كيلوغرام من الكرفس المقشر والمفروم في ماء مملح على نار هادئة حتى يصبح طريًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛ ثم صفّيه واهرسيه مع كوب واحد من الحليب، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، والبصل المكرمل. تبّلي بالملح والفلفل.

17. سلطة مع الكرفس. في وعاء كبير، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الخردل الكامل وشراب القيقب، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكرفس؛ ثم أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون. قشّري نصف حبة كرفس صغيرة وقطّعيها إلى شرائح؛ أضيفي 6 سيقان كرفس (مقطّعة إلى شرائح رفيعة)، ونصف كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم، وأوراق الكرفس، والزبيب الأصفر، وحبة بصل صغيرة مقطّعة إلى شرائح. أضيفي المكونات إلى الصلصة وقلّبيها؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل.

18. غراتان البطاطس مع الكرفس. ضعي كوبين من الكريمة الثقيلة، وفصين من الثوم المبشور، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من أوراق الزعتر والملح، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب على نار هادئة حتى الغليان الخفيف؛ ثم تبّليها بالفلفل. قشّري 900 غرام من البطاطس الروسيت وقطّعيها إلى شرائح؛ وقشّري 450 غرام من جذر الكرفس وقطّعيه إلى أرباع، ثم قطّعيه إلى شرائح. رتّبي الخضار في صينية خبز مدهونة بالزبدة سعتها 1.9 لتر؛ ثم اسكبي خليط الكريمة فوقها وغطّيها بورق القصدير. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة، ثم أزيلي ورق القصدير، ورشّي كوبًا ونصف من جبنة الشيدر المبشورة، واخبزيها حتى تذوب الجبنة، لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية.

19. غراتان مع جبن الكمأة. قم بتحضير الغراتان (رقم 18) باستخدام بطاطس يوكون جولد واستبدل جبن بيكورينو بالكمأة بدلاً من جبن الشيدر.


20. طاجن الخضار مع النقانق. تبّلي 230 غرامًا من السجق الإيطالي المفتت بالملح. حمّريه في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق. أضيفي 450 غرامًا من كلٍّ من الجزر والجزر الأبيض المقشر والمقطع، و450 غرامًا من الشمر المفروم، وبصلة مقطعة شرائح، و3 أغصان من الزعتر، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛ تبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي كوبًا ونصف من مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، لمدة 10 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى صينية فرن سعتها 2.8 لتر؛ وزيّنيها بقطع الخبز المحمص بالأعشاب. اخبزيها على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبيًا.

21. بطاطس مهروسة. اسلقي 1.4 كيلوغرام من بطاطس روسيت الكاملة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة. صفّيها واتركيها تبرد، ثم قطّعيها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البطاطس، وتبّليها بالملح والفلفل، واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أضيفي 3 فصوص ثوم مهروسة، ونصف كوب من البقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من إكليل الجبل والزعتر المفرومين، ثم تبّليها بالملح.

22. هاش مع البطاطس والفطر. حضّر الهاش (رقم ٢١). في هذه الأثناء، شوّح نصف كيلوغرام من الفطر المقطّع والمختلط في زيت نباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة ٥-٧ دقائق. تبّله بالملح والفلفل. أضف البطاطس وقلّبها.


23. بطاطس مع الملح والخل. اسلقي 1.4 كيلوغرام من بطاطس الأصابع (مقطعة أنصافًا طوليًا) في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع كوب ونصف من الخل الأبيض المقطر لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. صفّيها، ثم اخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من دهن البط أو زيت الفول السوداني وملعقة ونصف صغيرة من الملح. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 260 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة. رشيها بملح البحر.

24. بطاطس مع صلصة الكريمة الحامضة. اتبعي الوصفة رقم ٢٣، مع حذف الخل. اخلطي كوبًا من الكريمة الحامضة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من البصل الأخضر المفروم والشبت؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. قدّميها مع البطاطس.

25. بطاطس جديدة على الطريقة الإيطالية. شوّحي 3 فصوص ثوم مفرومة في نصف كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين. أضيفي 1.4 كيلوغرام من بطاطس يوكون جولد الصغيرة المقطعة إلى نصفين، وملعقتين صغيرتين من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى البطاطس، لمدة 5 دقائق. أضيفي علبة طماطم كرزية وزنها 700 غرام، وثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج، وورقتي غار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ويتكاثف المرق قليلاً، لمدة 25 دقيقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الأوريجانو والبقدونس المفرومين.

26. بطاطس أرجوانية مخبوزة مع الذرة. قطّع 900 غرام من البطاطا الأرجوانية إلى مكعبات بحجم 1.3 سم. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وعلبتين من حبوب الذرة المجففة (مصفاة ومغسولة)، و6 فصوص ثوم مهروسة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الحار. قلّب المكونات جيداً. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تصبح مقرمشة. قلّبها مع ربع كوب من الكزبرة. تبّلها بالملح واعصر عليها عصير ليمونة واحدة.

27. بطاطس أرجوانية مقرمشة. ضع 1.4 كيلوغرام من البطاطا الأرجوانية الصغيرة في قدر كبير من الماء البارد المملح. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 25-30 دقيقة. صفّها واتركها تبرد قليلاً. ادهن صينيتين للخبز بحواف عالية بزيت الزيتون. رتّب البطاطا على الصواني واضغط على كل واحدة منها بملعقة مسطحة؛ رشّها بزيت الزيتون وتبّلها بالملح. اخبزها لمدة 30 دقيقة على حرارة 245 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.

28. سلطة البطاطا الحلوة المشوية والكرنب. قطّع حبتين من البطاطا الحلوة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم تقريبًا، ثمّ قلّبها مع زيت الزيتون والملح والفلفل. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثمّ اتركها لتبرد. اهرس حبة صغيرة من الشمندر المسلوق والمقشّر في الخلاط مع نصف كوب من اللبن الرائب ونصف كوب من الجبن الأزرق المفتت وملعقتين صغيرتين من خل التفاح، ثمّ تبّلها بالملح والفلفل. اخلط 8 أكواب من الكرنب الصغير مع نصف كوب من الجوز المحمص ونصف كوب من التمر المفروم. أضف البطاطا الحلوة وبعض الثوم المعمر المفروم، ثمّ اسكب الصلصة فوقها.

29. بطاطا حلوة بيضاء مهروسة. قشّري 1.4 كيلوغرام من البطاطا الحلوة البيضاء وقطّعيها إلى أرباع. ضعيها في قدر كبير من الماء البارد المملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 25 دقيقة؛ صفّيها في مصفاة. أعيدي البطاطا الحلوة إلى القدر، وأضيفي كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ و110 غرامات من الزبدة الطرية؛ اهرسيها. تبّليها بجوزة الطيب والملح والفلفل. أضيفي المزيد من الزبدة ورشّي عليها شراب القيقب.

30. يام مع الزنجبيل والميسو. امزج 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية مع 3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور المقشر، وملعقة صغيرة من العسل. اثقب 6-8 حبات صغيرة من البطاطا الحلوة الحمراء الداكنة بالشوكة. اخبزها مباشرةً على رف الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تصبح طرية، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اصنع شقوقًا عميقة في المنتصف لفصل اللب. أضف زبدة الميسو، ورش العسل، ثم انثر الثوم المعمر المفروم.


31. بطاطا حلوة مع صلصة الليمون والقيقب. قشّر 1.4 كيلوغرام من البطاطا الحلوة وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. قشّر ليمونتين وقطّعهما إلى شرائح. اسلقها في ماء مغلي مملح حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة. صفّها في مصفاة، ثم أعدها إلى القدر وأضف إليها نصف كوب من شراب القيقب، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من القرفة. اطبخها على نار متوسطة حتى تتغطى الخضراوات بالصلصة. رشّها بالجوز المحمص المفروم وبشر الليمون، ثم تبّلها بالملح.

32. بطاطا حلوة مع المارشميلو. اسلقي البطاطا الحلوة وفقًا للوصفة رقم 31، باستخدام ليمونة واحدة فقط؛ اهرسيها مع شراب القيقب والزبدة والقرفة. انقليها إلى طبق خبز سعة 2.8 لتر. ضعي فوقها قطع المارشميلو الصغيرة؛ حمصيها في الفرن على درجة حرارة عالية.

33. قطع البطاطا الحلوة المخبوزة. قطّعي ثلاث حبات كبيرة من البطاطا الحلوة إلى قطع بسمك بوصة واحدة، ثمّ قلّبيها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورتّبيها على صينيتين للخبز بحواف مرتفعة. أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة، ثمّ رشّي المزيج فوق البطاطا الحلوة وتبّليها بالملح والفلفل. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 45 دقيقة.

34. بطاطا حلوة مع زبدة وفلفل شيبوتلي. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية مع ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي. اثقبي 4 حبات كبيرة من البطاطا الحلوة بالشوكة. اخبزيها مباشرةً على رف الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة ساعة تقريبًا. قطّعي البطاطا الحلوة إلى نصفين، ثمّ فكّكي لبّها. أضيفي زيت الشيبوتلي، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ المفتت، والبصل الأخضر المقطّع.


35. بطاطا حلوة مشوية مع الشمندر. قشّر 450 غرامًا من الشمندر و680 غرامًا من البطاطا الحلوة، وقطّعها إلى قطع بطول 1.9 سم. اخلطها مع 200 غرام من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة. تبّلها بالملح والفلفل. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج، مع التقليب في منتصف المدة. رشّها بالشبت المفروم. اخلط 200 غرام من الزبادي اليوناني العادي مع ربع ملعقة صغيرة من بشر الليمون، وتبّلها بالملح والفلفل، ثمّ خفّفها بالماء. قدّمها مع البطاطا الحلوة.

36. كارباتشيو الشمندر. اسلقي ثلاث حبات كبيرة من الشمندر الذهبي أو شمندر كيوجيا في ماء مغلي مملح لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا. صفّيه وقشّريه. قطّعيه إلى شرائح رقيقة (يفضل استخدام مبشرة) ورتّبيه في طبق؛ رشّي عليه زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة. تبّليه بالملح والفلفل. زيّنيه بالبصل الأخضر المفروم والبقدونس، وأوراق الجرجير الصغيرة، وجبن البارميزان المبشور.

37. سلطة الشمندر مع البروسكيوتو. قشّري 6 حبات شمندر متوسطة الحجم، مطبوخة ومقطّعة إلى أرباع، ثم لفّي كل حبة بشرائح البروسكيوتو. رتّبي 3 أكواب من الجرجير في طبق، ثم ضعي فوقها الشمندر وكوبين من شرائح الشمام، وتبّليها بالملح والفلفل. اخفقي ملعقتين كبيرتين من خل الشمبانيا مع نصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون، ثم أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون، وتبّليها بالملح والسكر. اسكبي الصلصة فوقها، ثم رشّي اللوز المحمّص والنعناع المفروم.

38. سلطة مع الشمندر والبرتقال. قشّر أربع برتقالات بسكين صغير وقطّعها إلى شرائح عرضية، ثم رتّبها في طبق. أضف ثلاثة أكواب من الشمندر المقطّع والمقشّر والمطبوخ، ورشّها بثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح والفلفل. رشّها بالبصل الأخضر المفروم.

39. شمندر مقلي مقرمش. قشّري 900 غرام من الشمندر وقطّعيها إلى نصفين؛ ثم اسلقيها في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع ربع كوب من الخل الأبيض المقطر حتى تصبح طرية، لمدة ساعتين تقريبًا. صفّيها وقشّريها. شوّحي بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة، ثم الشمندر واهرسيه بملعقة مسطحة. اطهيه مع التقليب حتى يصبح مقرمشًا. تبّليه بالملح.


40. سلطة الشمندر مع الشمر والتفاح. في وعاء كبير، اخفقي ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من الخل الأبيض المقطر، وزيت الزيتون، والفجل الطازج المبشور ناعماً مع ملعقة ونصف صغيرة من الملح. أضيفي تفاحة خضراء، ورأس شمر، وحبة شمندر ذهبي نيئة مقشرة (جميعها مقطعة إلى شرائح رقيقة)؛ وقلّبي المكونات جيداً. رشي أوراق الشمر على الوجه.

41. بودنغ الخبز مع اللفت السويدي. شوّحي 3 حبات كراث مقطعة (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح)، وحبة لفت متوسطة مبشورة ومقشرة، وملعقة صغيرة من كل من الزعتر الطازج والملح في الزبدة على نار متوسطة حتى تصبح الخضراوات طرية، حوالي 15 دقيقة. في وعاء كبير، اخفقي 6 بيضات، و2.5 كوب من الكريمة الثقيلة (10%)، وملعقتين صغيرتين من الملح، ورشة جوزة الطيب. أضيفي 450 غرام من مكعبات خبز الشالا وخليط الخضراوات، واتركي المزيج منقوعاً لمدة 30 دقيقة. انقلي المزيج إلى صينية مدهونة مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) وغطيها. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة، ثم اكشفي الغطاء واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً.


42. لفت مع المريمية والزبدة البنية. قشّري 1.4 كيلوغرام من اللفت السويدي وقطّعيه إلى مكعبات. في مقلاة صغيرة، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة، واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي اللفت السويدي وثلث كوب من المريمية المفرومة. تبّلي بالملح والفلفل. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج، لمدة 40 دقيقة. رشّي عليها جبن بيكورينو مبشوراً ومريمية، وتبّليها بالملح.

43. لفت مخبوز مع الزنجبيل وجوز الهند. في قدر كبير، ضعي 1.4 كيلوغرام من اللفت السويدي (مقشر ومقطع إلى أرباع ثم إلى شرائح رفيعة)، و425 غرام من حليب جوز الهند غير المحلى، وثلث كوب من الماء، وربع كوب من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللفت ويتبخر السائل، لمدة 25 دقيقة. انقلي المزيج إلى صينية خبز مدهونة سعتها 2.8 لتر. اخلطي نصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ونصف كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة، وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المذاب، ورشة من الفلفل الحار والملح؛ ثم رشي الخليط فوق اللفت السويدي. اخبزي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا. رشي الكزبرة على الوجه.

44. سلطة مع الجيكاما والجريب فروت. باستخدام سكين تقشير، قشّر حبتين من الجريب فروت الوردي. اصنع شقوقًا بين الأغشية لفصل الفصوص وضعها في وعاء كبير؛ اعصر الأغشية فوق الوعاء لاستخراج العصير. قشّر حبة جيكاما صغيرة، قطّعها إلى أرباع، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. أضف الجيكاما، وحزمة من شرائح الفجل، ونصف كوب من الكزبرة، ونصف كوب من التوت البري المجفف، وحبة فلفل فريسنو مقطعة إلى شرائح إلى الوعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من خل التوت، وملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني المحمص، وملعقة صغيرة من السكر. تبّل بالملح وقلّب.


45. فجل سوتيه مع السلق. قطّع حزمة واحدة من السلق، وافصل الأوراق عن السيقان. شوّح سيقان السلق وحزمتين من الفجل المقطّع إلى أرباع في زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى، لمدة 10 دقائق. أضف أوراق السلق، و4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبشر الليمون؛ وتبّل بالملح والفلفل. اطبخ حتى تذبل الأوراق.

46. ​​الفجل المطلي. يُطهى المزيج على نار هادئة مع تغطيته، مع إضافة 900 غرام من الفجل الصغير (يُقطع الفجل الكبير إلى نصفين)، ونصف كوب من عصير التفاح، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وملعقة ونصف صغيرة من أوراق الزعتر، والملح. يُطهى المزيج حتى يصبح الفجل طرياً ومقرمشاً، لمدة 8 دقائق. يُرفع الغطاء ويُترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويصبح الفجل لامعاً.

47. اليوكا المخبوزة مع الكركم. قشّر 1.4 كيلوغرام من جذور اليوكا وقطّعها إلى قطع بطول 5 سم. اسلقها في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية. صفّها واتركها تبرد قليلاً. قطّعها إلى قطع بطول 2.5 سم، وأضف إليها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وفصّين من الثوم المبشور، وقطعة بطول 2.5 سم من الكركم الطازج المبشور والمقشر، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون المطحون والفلفل، وقلّب المكونات جيداً. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية، مع تقليبها في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 50 دقيقة تقريباً. تبّلها بالملح. رشّها بالكزبرة المفرومة وقدّمها مع شرائح الليمون.

48. خرشوف القدس المخبوز مع الجزر. قشّر 900 غرام من الخرشوف القدسي و450 غرام من الجزر، وقطّعهما إلى قطع بطول 3.8 سم. اخلط المكونات مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح والفلفل. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) مع التقليب من حين لآخر، لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. اخلطها مع ثلث كوب من البقدونس المفروم، وبشر ليمونة واحدة، وفصّين من الثوم المبشور.

49. خضراوات جذرية مخبوزة مع لحم مقدد. قطّعي نصف كيلوغرام من البطاطس الحمراء، والجزر الأبيض المقشر، والجزر إلى قطع بحجم 2.5 سم؛ وقطّعي 230 غرامًا من لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 1.25 سم. اخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من المريمية المفرومة، وبضع أغصان من المريمية، و6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 40 دقيقة. تبّليها بالملح وقلّبيها مع البقدونس المفروم.

50. خضراوات جذرية مخبوزة مع لحم مقدد وفلفل حار. اتبعي الوصفة رقم 49، مع حذف المريمية وزيادة مسحوق الفلفل الحار إلى ملعقة صغيرة. اهرسي نصف كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة والكزبرة مع عصير ليمونة واحدة، ثم تبّليها بالملح. اسكبي الصلصة فوق الخضار.