البايلا في الفرن

الأصوات: 3

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يكمن جمال هذه الباييلا في إمكانية تحضير الجزء الأكثر جهدًا مسبقًا، ثم تجميع المكونات في صينية فرن ووضعها في الثلاجة. اخبزي الطبق قبل التقديم مباشرة. هذه الوصفة تغنيكِ عن عناء البحث عن أرز إسباني خاص. تقترح راشيل راي خلط معكرونة أورزو صغيرة (أو سباغيتي مكسورة) مع أرز طويل الحبة وتحميصها في مقلاة مع الزعفران. لكن أولًا، حضّري الجزء الرئيسي من الباييلا مع الكوريزو والدجاج في الفرن. أخيرًا، حضّري المأكولات البحرية؛ يُنصح بشرائها قبل 24 ساعة على الأكثر. اقلي سمك القد والروبيان كلًا على حدة، ثم رتّبيهما فوق الباييلا الجاهزة كطبقة علوية سريعة. اسكبي صلصة الشيري من المقلاة على أطباق التقديم واستمتعي بالنكهة الغنية التي يجب أن تتميز بها الباييلا الإسبانية التقليدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
نصف كوب من معكرونة السباغيتي الرقيقة المكسرة أو معكرونة الأورزو
أربع أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، قم بإزالة الدهون الزائدة
220 غرام من نقانق تشوريزو الإسبانية، مقطعة إلى قطع
قطعة واحدة (450 غرام) من سمك القد العضوي
450 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق
70 غرام من الزبدة الطرية + 10 غرام للقلي
رشة سخية من الزعفران
1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخنة
3 - 3.5 أكواب من مرق الدجاج
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3-4 فصوص ثوم مفرومة
بصلة واحدة مفرومة
نصف كوب من نبيذ شيري جاف + القليل من المزيد
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
حبتان من الفلفل الأحمر المشوي، مفرومتان
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
توابل المأكولات البحرية، مثل أولد باي
دقيق سريع التحضير، مثل وندرا، للاستخدام في العمل
ليمونة واحدة
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز طويل الحبة، معكرونة أورزو، سمك القد، الروبيان، أفخاذ الدجاج، نقانق تشوريزو، الفلفل الحلو، البازلاء، ليمون، شيري، توابل السمك، زعتر، بَقدونس، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بنصف كمية الزبدة.
في قدر متوسط الحجم، سخّني ما تبقى من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي المعكرونة واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي الأرز والزعفران. أضيفي 3 أكواب من المرق واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز (ألدينتي)، حوالي 17 دقيقة. أضيفي نصف كوب آخر من الماء إذا تبخّر السائل قبل أن ينضج الأرز.

في هذه الأثناء، في وعاء مسطح، اخلطي الدقيق مع رشة من البابريكا. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم غطّيه بالدقيق وتخلصي من الزائد. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ومقرمشاً من الجانبين، لمدة 12-15 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية واتركيه يرتاح.
ضعي الفلفل الحلو على صينية خبز واشويه مع التقليب من حين لآخر حتى يسودّ قشره. انقلي الفلفل إلى وعاء، غطّيه، واتركيه حتى ينضج على البخار. قشّري الفلفل، أزيلي البذور، ثمّ قطّعيه.
أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة، ثم أضيفي الكوريزو واطهي حتى يبدأ الدهن بالذوبان، حوالي دقيقتين. أضيفي الثوم والبصل واطهي حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي القليل من نبيذ الشيري إلى المقلاة، مع التقليب بملعقة خشبية وكشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. أضيفي البازلاء الخضراء والزعتر والفلفل المشوي، ثم ارفعي المقلاة عن النار فوراً.
قطّعي أفخاذ الدجاج واخلطيها مع الأرز وخليط النقانق. انقلي الخليط إلى صينية الخبز المُجهزة. اخبزيها حتى تسخن البايلا تمامًا ويتحمر قاعها، لمدة 30-40 دقيقة. أضيفي القليل من المرق، حوالي نصف كوب، إذا كانت البايلا جافة جدًا.

ملاحظة الشيف

يمكن تغطية البايلا ووضعها في الثلاجة قبل خبزها لتحضيرها مرة أخرى في اليوم التالي.
في هذه الأثناء، رشّ السمك بحوالي نصف كوب من الملح الخشن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. اشطفه وجففه بمناديل ورقية. في طبق مسطح، اخلط القليل من الدقيق مع توابل المأكولات البحرية حسب الرغبة. غطِّ السمك بالدقيق برفق وتخلص من الزائد. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضف السمك واطهيه حتى يتماسك ويصبح لونه معتمًا، لمدة 5-6 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة. انقل السمك إلى طبق.
أضيفي الروبيان إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه وردياً، لمدة 4-5 دقائق. أضيفي عصير الليمون ونصف كوب من نبيذ الشيري، ثم أضيفي 10 غرامات من الزبدة المتبقية وقلّبيها حتى تذوب. أضيفي البقدونس. قطّعي السمك إلى قطع. رتّبي السمك والروبيان على البايلا ورشّيها بصلصة الشيري. وزّعيها على الأطباق.

ملاحظة الشيف

يُعدّ تجفيف سمك القد بسرعة تقنية طوّرها الشيف جورج مينديز من نيويورك. وتنتج هذه الطريقة سمكاً أكثر تماسكاً ونكهةً.