كالبي على طريقة لوس أنجلوس
الأصوات: 1
وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
القيمة الغذائية لكل حصة:
سعرات حرارية 1652، إجمالي الدهون 140 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 230 ملغ، الصوديوم 2502 ملغ، سكر 42 ج.
سعرات حرارية 1652، إجمالي الدهون 140 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 230 ملغ، الصوديوم 2502 ملغ، سكر 42 ج.
يُعتقد أن طبق أضلاع اللحم البقري القصيرة هذا نشأ في لوس أنجلوس، موطن جالية كورية أمريكية كبيرة، ومن هنا جاء اسمه. تتطلب معظم وصفات هذا الطبق شوي الأضلاع، لكن هذه الوصفة التي تُحضّر على الموقد تُنتج أضلاعًا طرية وشهية. تُشوى الأضلاع المتبلة في مقلاة من الحديد الزهر، ويُضفي شراب الذرة الموجود في التتبيلة قشرةً ذهبيةً رائعة. ومن المكونات السرية الأخرى في التتبيلة الكمثرى الكورية، التي تُساعد على جعل اللحم أكثر طراوة.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 1.8 كجم من أضلاع لحم البقر الكوري القصيرة، بسمك 1 سم، مع العظم
- 10 فصوص ثوم مقشرة
- حبة إجاص كورية صغيرة ناضجة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر
- ربع بصلة صغيرة مقشرة
- كوب واحد من صلصة الصويا
- ¾ ملعقة كبيرة من زيت السمسم
- نصف كوب من شراب الذرة
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من الميرين
- ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا) أو أي زيت نباتي محايد آخر
- بصل أخضر وبذور سمسم محمصة للتقديم
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، الكمثرى، جذر الزنجبيل، ميرين (نبيذ الأرز)، شراب الذرة، صلصة الصويا
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- ضع الأضلاع في وعاء كبير وغطها بالماء تماماً. اتركها لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قم بتحضير التتبيلة.:
ضع الثوم والإجاص والزنجبيل والبصل في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، خفف الخليط بإضافة ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. - في وعاء كبير، اخلط صلصة الصويا وزيت السمسم وشراب الذرة والسكر والميرين. أضف خليط الكمثرى وحرك.
- صفّي كل ضلع واشطفيه جيداً لإزالة أي شظايا عظمية. جفّفيه برفق ثم ضعيه في التتبيلة، مع التأكد من غمره بالكامل. انقعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- صفّي أي كمية زائدة من التتبيلة من الأضلاع وضعيها على صينية خبز. اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.
- سخّني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة سوتيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأضلاع على دفعات واطهيها مع تقليبها مرة واحدة حتى تتحمر من الجانبين وتصل إلى درجة النضج المطلوبة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
ملحوظة
إن أمكن، ابحث عن الكمثرى الكورية المزروعة في جزيرة جيجو في الأسواق الكورية. فهي أكبر حجماً وأحلى مذاقاً وأكثر عصارة من نظيراتها الآسيوية. إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بالكمثرى الصينية أو اليابانية، أو كحل أخير، بالكمثرى من نوع بير-بوسك.
فئات:
وصفات مشابهة
