كالبي: أضلاع لحم بقري مشوية على الطريقة الكورية

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

غالبي، أو غالبي، تعني ببساطة "أضلاع" باللغة الكورية، لكن هذه الأضلاع المشوية تحظى بشعبية واسعة حول العالم لنكهتها الآسيوية المميزة، التي تميزها عن المشاوي العادية. تُحضّر باستخدام قطع لحم بقري رفيعة وعريضة وقصيرة. لا يستغرق شويها سوى بضع دقائق، ولضمان طراوتها ونكهتها الغنية، تُنقع طوال الليل في مزيج من صلصة الصويا والسكر البني ونبيذ الأرز والبصل وتوابل أخرى نموذجية للمطبخ الآسيوي. يمكن تقديم الأضلاع كاملة مع طبق جانبي كطبق رئيسي، أو كمقبلات، مقطعة إلى شرائح عند العظم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.2 كجم من أضلاع لحم البقر الكورية*
كوب واحد من السكر البني
كوب واحد من صلصة الصويا
نصف كوب من الماء
ربع كوب من الميرين (نبيذ الأرز)
بصلة صغيرة واحدة، مقشرة ومبشورة ناعماً
حبة إجاص آسيوية صغيرة واحدة، مقشرة ومبشورة ناعماً
4 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، الكمثرى، نبيذ الأرز، زيت السمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشّ اللحم بالسكر البني وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالتساوي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق أثناء تحضير التتبيلة. اخلط باقي المكونات في وعاء. انقل اللحم إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق (قد تحتاج إلى اثنين). أضف التتبيلة، واضغط لإخراج الهواء الزائد، ثم أغلق الكيس. اقلب الكيس عدة مرات للتأكد من تغطية اللحم بالتتبيلة بالتساوي. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل.
سخّن شواية غاز أو فحم على نار متوسطة. صفّ اللحم من التتبيلة الزائدة. اشوِ الأضلاع، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تنضج حسب الرغبة، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. زيّنها بشرائح رقيقة من البصل الأخضر، إذا رغبت.

يمكن تقديمها كاملة كطبق رئيسي أو تقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام مقص المطبخ لتقديمها كمقبلات.

ملحوظة

تتوفر أضلاع اللحم البقري القصيرة على الطريقة الكورية في معظم الأسواق الآسيوية. تتكون هذه القطعة من أضلاع قصيرة مغطاة بشريحة من اللحم. على عكس الأضلاع الأمريكية والأوروبية، التي تُقطع من قطعة لحم سميكة مع العظام، تُقطع الأضلاع الكورية طولياً عبر عظام الأضلاع. والنتيجة هي شريحة رقيقة من اللحم بطول 20-25 سم تقريباً، مع عظمة بسمك 1 سم على أحد الجانبين. تُقطع هذه الشرائح الرقيقة لتُشوى بسرعة.

مؤلف الوصفة - جوديان وو هي رحالة متخصصة في الطعام ومدونة.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / عشاء / شواية، شواء / لحم مشوي / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة