كالبي على طريقة لوس أنجلوس
الأصوات: 1
وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6
القيمة الغذائية لكل حصة:
سعرات حرارية 1652، إجمالي الدهون 140 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 230 ملغ، الصوديوم 2502 ملغ، سكر 42 ج.
سعرات حرارية 1652، إجمالي الدهون 140 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 230 ملغ، الصوديوم 2502 ملغ، سكر 42 ج.
يُعتقد أن طبق أضلاع اللحم البقري القصيرة هذا نشأ في لوس أنجلوس، موطن جالية كورية كبيرة، ومن هنا جاء اسمه. عادةً ما تُشوى أضلاع غالبي حتى تُصبح سوداء اللون، لكن هذه الوصفة تُنتج أضلاعًا أكثر طراوة وعصارة. يساعد الشواء في مقلاة حديدية ساخنة وإضافة كمية مناسبة من شراب الذرة لموازنة السكريات على تحقيق تفاعل ميلارد لطيف (شبيه بالكرملة) بدلاً من احتراقها بشدة. تتناغم المكونات البسيطة في هذه الوصفة جيدًا لتُعطي نكهة رائعة، كما أن إضافة الكمثرى الكورية إلى التتبيلة تُساعد على جعل لحم الأضلاع أكثر طراوة.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 1.8 كجم من أضلاع لحم البقر الكوري القصيرة، بسمك 1 سم، مع العظام
- 10 فصوص ثوم مقشرة
- حبة إجاص كورية صغيرة ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً (انظر الملاحظة)
- جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر
- ربع بصلة صغيرة مقشرة
- كوب واحد من صلصة الصويا
- ¾ ملعقة كبيرة من زيت السمسم
- نصف كوب من شراب الذرة
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من الميرين
- ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا) أو أي زيت نباتي محايد آخر
- البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة، للتقديم
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، الكمثرى، جذر الزنجبيل، زيت السمسم، شراب الذرة، ميرين (نبيذ الأرز)
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- ضع أضلاع اللحم البقري في وعاء كبير وغطها بالماء. اتركها لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قم بتحضير التتبيلة.:
ضع الثوم والإجاص والزنجبيل والبصل في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة للحصول على القوام المطلوب. - في وعاء كبير آخر، اخلط صلصة الصويا وزيت السمسم وشراب الذرة والسكر والميرين. أضف خليط الكمثرى واخفق جيداً حتى يمتزج.
- صفّي الأضلاع من الماء وجففيها جيداً بمناشف ورقية لإزالة أي شظايا عظمية. انقلي الأضلاع إلى التتبيلة، وتأكدي من غمرها بالكامل. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- صفّي أي كمية زائدة من التتبيلة من الأضلاع وضعيها على صينية خبز لمدة 20-30 دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة سوتيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأضلاع تدريجياً، واطهيها مع تقليبها مرة واحدة، حتى تنضج حسب الرغبة وتتكون قشرة بنية داكنة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
ملحوظة
إن أمكن، ابحث عن الكمثرى الكورية المزروعة في جزيرة جيجو. فهي أكبر حجماً وأحلى مذاقاً وأكثر عصارة من نظيراتها الصينية أو اليابانية. إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بالكمثرى الصينية أو اليابانية، أو في حال الضرورة، يمكنك استخدام صنف بير-بوسك.
مؤلف الوصفة - جاكي جي يون بارك هي منسقة طعام ومطورة وصفات في قناة فود نتورك.
فئات:
وصفات مشابهة
