غالبي جيم (ضلوع لحم بقري مع فجل وجزر، مطهوة ببطء في صلصة كورية)

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق غالبي جيم في قدر الطهي البطيء (ضلوع لحم بقري مع فجل وجزر، مطهوة ببطء في صلصة كورية)

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُعدّ طبق غالبي جيم (ضلوع لحم البقر المطهوة على الطريقة الكورية) من الأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير، ولذلك يُحضّر غالبًا في المناسبات الخاصة كأعياد الميلاد، حيث تستغرق عملية الطهي يومين. في اليوم الأول، تُنقع ضلوع اللحم في الماء، وفي اليوم الثاني تُطهى على نار هادئة مع تصفيتها من الشوائب بانتظام. مع هذه الوصفة المُعدّة في قدر الطهي البطيء، ستُحضّر غالبي جيم بسرعة أكبر دون التضحية بالنكهة. وللحصول على مذاق أكثر انتعاشًا، أضف الخضار قبل نضجها ببضع دقائق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبة إجاص كورية ناضجة واحدة (180-200 غرام)، مقشرة ومبشورة
نصف بصلة مبشورة
8 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
نصف كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من شراب الذرة
ملعقة كبيرة واحدة من الميرين (نبيذ الأرز المستخدم في الطبخ)
1.5-1.8 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة بالعظم (يمكنك استخدام أي مجموعة من أضلاع لحم البقر القصيرة بالعظم)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة
220 غرام من الفجل الكوري، مقشر ومقطع إلى أرباع ثم إلى قطع بسمك 1 سم.*
220 غرام من الجزر، مقطعة إلى قطع بسمك 1 سم.
60 غرام من فطر شيتاكي المجفف، مغسول ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
بصلتان خضراوان، يُقطع الجزء الأبيض منهما إلى قطع بطول 7 سم، ويُقطع الجزء الأخضر إلى شرائح رقيقة.
أرز أبيض مطهو على البخار أو زلابية أرز تيوك، للتقديم
معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات من إنستانت بوت سعة 6 لترات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، الكمثرى، ميرين (نبيذ الأرز)، جزرة، فطر شيتاكي، فجل دايكون، البصل الأخضر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة: في وعاء كبير، اخلط الكمثرى والبصل والثوم وصلصة الصويا والسكر وشراب الذرة والميرين وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع الصلصة جانباً.
ضع الأضلاع في قدر الطهي البطيء: ضعي الأضلاع وحبوب الفلفل وملعقتين صغيرتين من الملح في قدر الطهي البطيء، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. لا بأس إن ظهرت بعض الأضلاع، المهم أن تكون مغمورة بالماء بنسبة ثلاثة أرباع على الأقل، وألا يتجاوز مستوى الماء الحد الأقصى.

أضيفي الصلصة إلى الأضلاع في قدر الطهي البطيء: اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز قدر الضغط للاستخدام. اضبط قدر الضغط على درجة حرارة عالية لمدة 5 دقائق. بعد انتهاء دورة الطهي، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة، وانتظر حتى تكتمل عملية التحرير السريع. افتح الغطاء وانزعه بحذر لتجنب الحروق من البخار المتبقي. صفِّ الأضلاع في مصفاة واشطفها. اشطف المقلاة، ثم أضف الأضلاع والصلصة، واطبخها بالضغط على درجة حرارة عالية لمدة 40 دقيقة.
بعد انتهاء دورة طهي الطعام في قدر الضغط، انتظر 15 دقيقة، ثم حرّر الضغط بسرعة. افتح الغطاء وانزعه بحذر لتجنب الحروق من البخار المتبقي. انقل الأضلاع إلى طبق كبير.
تحضير الخضراوات: باستخدام مغرفة، أزيلي أي دهون زائدة من سائل الطهي، ثم اضبطي خاصية القلي على درجة حرارة عالية. أضيفي الفجل والجزر والفطر، واطهيها حتى ينضج الفجل والجزر مع الحفاظ على شكلهما، لمدة 15-18 دقيقة. أضيفي زيت السمسم والجزء الأبيض من البصل الأخضر. أضيفي الأضلاع وقلبيها لتتغطى بالصلصة.
يُقدّم مع الأرز الأبيض أو زلابية الأرز (تيوك)، ويُزيّن بالبصل الأخضر.

ملحوظة *

عند تقشير الفجل، اقطع أكبر قدر ممكن من القشرة الخارجية ليسهل امتصاص الصلصة. تستخدم هذه الوصفة فجل الدايكون، ولكن يمكن استخدام أي نوع آخر.

الكمثرى الكورية فاكهة كبيرة مستديرة ذات قوام متماسك، وهي النوع الوحيد من الكمثرى الذي يُزرع في كوريا. وتُستخدم كمُحلي في الصلصات والتتبيلات.