حلوى البرالين من نيو أورليانز

الأصوات: 2

طريقة عمل حلوى البرالين على طريقة نيو أورليانز

صورة الطبق: تشارلز ماسترز

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: حوالي 48 قطعة.

حلوى البرالين من نيو أورليانز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 مل من الكريمة بنسبة دهون تتراوح بين 36 و40%
كوبان وربع من السكر
ملعقة كبيرة من الضوء شراب الذرة أو العسل
بشر ناعم لبرتقالة واحدة (اختياري)
1.5 كوب من الجوز المطحون أو اللوز
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، شراب الذرة، قشر البرتقال، جوز البقان، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

غطّي ثلاث صواني خبز بورق الزبدة. جهّزي ملعقتين صغيرتين لوضع حبات البرالين على الصواني.
صُبي الكريمة في قدر سميك القاع، ثم أضيفي السكر وشراب الذرة وقشر البرتقال المبشور. ارفعي المزيج على النار حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يبدأ المزيج بالتكاثف ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. تأكدي من نضجه بإدخال مقياس حرارة في المزيج؛ يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت). أضيفي المكسرات والملح وقلبي.

استمري في الطهي مع التقليب المستمر حتى يبدأ المزيج بالانفصال عن جوانب المقلاة (يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 119 درجة مئوية). لاختبار نضج البرالين، ضعي كمية صغيرة منه على صينية الخبز المُجهزة؛ يجب أن يحافظ المزيج على شكله ولا ينتشر.
باستخدام ملعقتين صغيرتين، ضعي الخليط على شكل كميات صغيرة على صواني الخبز المُجهزة. ضعي البرالين في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة حتى تتماسك. خزّني البرالين في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفة من مطعم برينان (الولايات المتحدة الأمريكية، لويزيانا، نيو أورليانز)
فئات:

وصفة / الحلويات / حلوى

وصفات مشابهة