بينييه

الأصوات: 4

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة دونات

تُصنع فطائر البينييه الذهبية والهشة من نيو أورلينز من عجينة الخميرة، وتُقدم ساخنةً مع رشة من السكر البودرة، وكوب من القهوة الدافئة بالحليب أو الكاكاو. في هذه الوصفة، تُترك عجينة الخميرة لتختمر في الثلاجة. يُفضل تركها لتختمر طوال الليل لتتفاعل الخميرة ببطء وبشكل متساوٍ، مما ينتج عنه فطائر بينييه أكثر نكهةً وهشاشةً. تُقدم الفطائر فور قليها، أو تُحفظ في فرن دافئ حتى يحين وقت التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ كوب من الماء الدافئ
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ربع كوب من السكر + رشة إضافية
رشة من الملح الخشن
بيضة كبيرة واحدة
نصف كوب من الحليب المكثف غير المحلى
4 أكواب من الدقيق الممتاز + المزيد حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من دهن الحلويات
سمنة
زيت نباتي للقلي العميق
كوب واحد من السكر البودرة، للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، حليب مركز، بيض، دقيق فاخر، مارجرين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بتنشيط الخميرة. صب الماء الدافئ في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين (أو في وعاء كبير)، أضف الخميرة، ورشة سكر. قلّب المزيج واتركه جانبًا حتى تذوب الخميرة، حوالي 10 دقائق.
أضيفي ربع كوب من السكر والملح والبيض والحليب المبخر إلى وعاء. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية الدقيق واخلطي المكونات جيداً. أضيفي السمن النباتي، ثم أضيفي باقي الدقيق تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة. أطفئي الخلاط، وانقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها بيديكِ. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحصول على عجينة ناعمة (يجب أن تكون متماسكة نوعاً ما). ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزبدة وغطّيها بغلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

بعد أن ترتاح العجينة، انقلها بحرص إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. رشّ القليل من الدقيق عليها لتسهيل تشكيلها. شكّلها بعناية على هيئة مستطيل بسماكة 2.5 سم، لتكون جاهزة للتقطيع إلى مربعات. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطّع العجينة إلى مربعات. ستحصل على حوالي 12 مربعًا كبيرًا، حسب سماكة العجينة التي قمت بفردها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني حوالي 7.5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية. اقلي الفطائر على دفعات (مع ترك مسافة كافية بينها لأنها ستنتفخ أثناء القلي)، لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل دفعة. اقلبيها في الزيت واقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الجانبين. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية، وضعيها في الفرن للحفاظ على دفئها أثناء قلي باقي الفطائر. للتقديم، انقلي الفطائر إلى طبق التقديم ورشيها بسخاء بالسكر البودرة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / إفطار / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الفرنسي / تايلر فلورنس

مجموعات الوصفات