فطيرة اليقطين مع الأماريتو وحلوى اللوز بالبرالين

الأصوات: 4

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

فطيرة اليقطين مع الأمارتو وحلوى اللوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
¾ كوب من بسكويت اللوز أماريتو المطحون (حوالي 10 قطع)
1/8 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة

تعبئة

450 غرام. هريس اليقطين
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
2/3 كوب سكر
بيضتان كبيرتان
2.5 ملعقة كبيرة من مشروب أمارتو الكحولي
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح

برالين

نصف كوب من السكر
نصف كوب من شرائح اللوز
1/8 ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي للتشحيم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كعكات اللوز، هريس اليقطين، بيض، كريم، مشروب أمارتو الكحولي، جوزة الطيب، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع العجيناخلطي الدقيق والبسكويت والملح في محضرة الطعام حتى يصبح البسكويت مطحوناً ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء.

أضيفي ربع كوب من الماء المثلج وقلّبي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. اسكبيها في صينية مسطحة قطرها 22 سم (9 بوصات) واضغطي عليها في القاع والجوانب. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

غطّي قاعدة الكيك بورق القصدير، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الكيك. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والفاصولياء، واستمري في الخبز حتى يصبح لون القاعدة ذهبياً من الداخل، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. اتركيها لتبرد تماماً على رف سلكي.

حضّر الحشوةفي وعاء، اخلطي اليقطين، الكريمة، السكر، البيض، المشروب الكحولي، جوزة الطيب، الفانيليا، والملح. اسكبي الخليط في قاعدة الفطيرة واخبزيها حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط رطباً، لمدة 50 إلى 60 دقيقة. اتركيها لتبرد تماماً على رف سلكي.

اصنع البرالينبطّن صينية خبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون، ثم ادهنها بزيت نباتي. ضع السكر وملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير. سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطبخه مع تحريك القدر بملعقة دون تقليب، حتى يصبح لونه كهرمانيًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق. أضف اللوز والملح. اسكب المزيج على صينية الخبز المُجهزة، ووزّعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اتركه يبرد تمامًا.

فتّت البرالين بشكل عشوائي ورشّه فوق الفطيرة.