فطيرة البطاطا الحلوة مع البرالين

الأصوات: 3

طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة بالبرالين

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

حتى لو لم تكن من محبي البطاطا الحلوة، ستجعلك هذه الفطيرة اللذيذة تتوق للمزيد. عجينة مقرمشة وهشة تحوي حشوة طرية من البطاطا الحلوة مع القرفة وجوزة الطيب، مغطاة بطبقة مقرمشة من برالين البقان بالكراميل. هذه الفطيرة مثالية للأعياد، وخاصة أعياد الخريف. اخبزيها قبل يوم أو يومين وضعيها في الثلاجة. سيساعد ذلك على تماسكها بشكل أفضل، مما ينتج عنه قوام رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

700-900 غرام من البطاطا الحلوة، حوالي 3 درنات متوسطة الحجم
بيضتان كبيرتان
¾ كوب كريمة ثقيلة
ثلث كوب من السكر البني
ربع كوب من شراب قصب السكر الطبيعي
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح

طبقة البرالين

3 ملاعق كبيرة من الزبدة
ربع كوب من السكر الأبيض
ربع كوب من شراب قصب السكر الطبيعي
كوب واحد من الجوز المحمص المفروم
رشة ملح

عجينة الفطيرة

كوب واحد من الدقيق الممتاز
ربع كوب من الجوز المفروم
ملعقة كبيرة من السكر
رشة ملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج، أضف المزيد إذا لزم الأمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، بيض، كريم، جوز البقان، شراب، دقيق فاخر، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
افردي العجينة على شكل دائرة قطرها حوالي 30 × 32 سم. ضعيها بحرص في صينية فطيرة قطرها 22 سم، واضغطي على الحواف بإصبعي السبابة والإبهام. اثقبي قاع العجينة بالكامل بشوكة لمنعها من الانتفاخ في الفرن. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

عجين:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والجوز المطحون، والسكر، والملح. أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف أصابعك أو باستخدام أداة تقطيع العجين حتى يصبح المزيج مثل فتات خشنة. أضيفي الماء المثلج واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. اضغطي على العجينة بيدك؛ إذا كانت متفتتة جدًا، أضيفي المزيد من الماء المثلج تدريجيًا. شكّلي العجينة على شكل كرة ناعمة، ثم افرديها، وغلفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن حفظها لمدة تصل إلى يومين.

ضعي البطاطا الحلوة على صينية خبز واشويها في الفرن حتى تصبح طرية، حوالي 45 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وأخرجي البطاطا الحلوة؛ اتركيها تبرد قليلاً قبل تقشيرها ووضع لبّها في محضرة الطعام.
امزج المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضف البيض، والكريمة، والسكر البني، وشراب السكر، وخلاصة الفانيليا. اخفق المزيج مرتين أو ثلاث مرات حتى يتجانس، ثم أضف القرفة، وجوزة الطيب، والملح.
ضعي قالب الفطيرة على صينية خبز ذات حواف، ثم وزعي الحشوة فوقه. اخبزيها حتى يتماسك وسطها، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اتركي الفطيرة تبرد تمامًا، ثم ضعيها في الثلاجة.
لتحضير طبقة البرالينفي قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي الزبدة وأضيفي السكر، والقطر، والجوز، والملح. سخّني المزيج حتى يذوب السكر ويصبح ناعماً، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق.
أخرجي الفطيرة من الثلاجة واسكبي البرالين فوقها، ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة أو بتدوير الفطيرة برفق. ضعيها في الثلاجة حتى يتماسك الحشو، حوالي 20 دقيقة. قدميها.